Na prvu pomisao brašno za kolače može se činiti nepraktičnim dodatkom vašoj smočnici i nepotrebnom kupnjom namijenjenom samo ozbiljnim pekarima kolača. Dakle, kada recepti traže brašno za kolače, lakše je ili potpuno preskočiti taj recept i odlučiti se za neki temeljniji ili se osloniti na dobru staru zamjena za brašno za kolače hack - jedna šalica minus dvije žlice univerzalnog brašna plus dvije žlice kukuruznog škroba nadoknađuje jednu šalicu brašna za kolače (putem Smreka jede ). Izgleda kao puno matematike!
Osim matematike koja ide u zamjenu brašna za kolače s univerzalnim brašnom, upotreba brašna za kolače umjesto potonjeg ima brojne prednosti. Dodavanje brašna za kolače učinit će vaše kolače nježnijim, mekanijim i u osnovi će vam se činiti kao profesionalci u pečenju kolača. Dakle, kad recepti zahtijevaju veliku količinu brašna za kolače, vjerojatno je najbolje držati se toga (putem Uživajte u jelu ).
kako prave bolonju
Što čini brašno za kolače nezamjenjivim?
Prema Uživajte u jelu , brašno za kolače mljeveno je od meke pšenice koja ima malo proteina. To znači brašno za tortu ima mnogo niži sadržaj proteina od 5% do 8% u usporedbi s univerzalnim brašnom koje ima između 10% i 13% proteina. Usporedno nizak udio proteina u kolaču znači da ne proizvodi toliko glutena kao višenamjensko brašno. Epicurious objašnjava da budući da brašno za kolače proizvodi manje glutena, njegova će upotreba vaše kolače učiniti lakšima, mekšima, nježnijima i uzdignuti ih više, a pritom im dati tek dovoljno strukture.
Korištenje brašna za kolače ima još jednu prednost. Budući da se radi o fino mljevenom brašnu i veće je površine, brašno za kolače može upiti veću količinu tekućine. To, kaže Bon Appétit, omogućuje vam dodavanje više šećera u kolač bez narušavanja njegove strukture (jer dodavanje više šećera zahtijeva i dodavanje više tekućine). A dodavanje još šećera znači da će vaša torta postati vlažnija, finije mrvice i dulje će trajati.
zašto su kišovite trešnje tako skupe
Prema Kitchn , brašno za kolače posebno dobro djeluje kada pečete šifon ili anđeoski kolač. Ako odlučite da je vrijeme da napokon dodate brašno za kolače u svoju smočnicu, okušajte se ovaj recept za anđeoski kolač zbog čega će vaše brašno za kolače zasjati.
