Malo stvari može pokvariti obrok poput žilavog, isušenog komada mesa. Uđite u slanje. Bez obzira jeste li početnik ili ste stručnjak, slanje može vam spasiti meso koje će vam pomoći da vaše meso postane vlažno i ukusno. Što je slano? Jednostavan odgovor je koncentrirana slana voda. Po ifood.tv , slanje se prvo koristilo za očuvanje hrane, a slana morska voda poslužila je kao rješenje za slanje. Ali brzo unaprijed do današnjeg dana i našeg razumijevanja osmoze iz srednjoškolske biologije ili te virusne pokus gumenog medvjeda , a znamo da slanje ne može samo sačuvati hranu, već može i omekšati i stvoriti umami okusa za neke od vaših omiljenih namirnica, a posebno za Dan zahvalnosti u Turskoj. Naime, Harold McGee koji je stručnjak za kemiju hrane i kuhanja objasnio je u članku za New York Times da će meso namočeno u salamuri dodati 10 posto soli i vode, što će rezultirati sočnim mesom s okusom.
Osnovna salamura je jednostavno voda i sol i zahtijeva da meso potopite u ovu otopinu. Prema Kitchn , najčešće prihvaćena formula za otopinu salamure je četvrtina šalice soli na svake 4 šalice vode. Jednom kad spustite otopinu soli, možete dobiti maštu i dodati sve vrste začinskog bilja, rezanog povrća, agruma i začina. No, postoji još jedan sastojak koji biste mogli razmotriti dodavanjem u svoju salamuru.
Dodavanje šećera u salamuru pomoći će u posmeđivanju
Cook's Illustrated slaže se da će slanje mesa uvijek učiniti sočnijim i zadovoljnijim za vaše okusne pupoljke, ali također sugeriraju da, ako u salamuru ne dodajete šećer, možda želite i evo zašto. Šećer će vam osigurati savršeno smeđanje kože mesa uz dodavanje slatkog okusa. Web mjesto napominje da šećer ne mijenja teksturu. Kuharica također potiče salamure da dodaju šećer u svoje otopine salamure iz istog razloga kao i vi za druge svrhe kuhanja: karamelizacija. Ali također upozoravaju da kad dodate previše šećera u salamuru za svinjetinu, možda završite s okusom poput medene šunke. Nismo sasvim sigurni kako bi to moglo biti loše, ali poanta uzeta.
Možete li koristiti smeđi šećer za salamurenje? Po Reddit zajednica , da možeš. Zapravo je jedan odgovor odgovorio: 'Naravno. Zapravo je bolje. ' Koliko šećera biste trebali dodati u svoju otopinu salamure? Kuharica predlaže korištenje omjera 2/3 šalice soli i 2/3 šalice šećera za svaki galon vode prilikom pripreme salamure. Izvor kaže da za ovu otopinu možete koristiti bijeli, turbinado ili smeđi šećer.
