Ocat jedan je od onih čarobnih sastojaka koji imaju moć stvoriti svijetli, uravnoteženi, zadovoljavajući okus koji vole naši pupoljci. Ispunjava 'kiselu' ulogu u pet različitih osjeta okusa slatkog, slanog, kiselog, gorkog i umamija i Cook Smarts kaže da kiselost octa zapravo može uravnotežiti okus slatke, začinjene i gorke hrane. Uvidom u police u vašoj trgovini otkrit ćete nekoliko različitih vrsta octa na izbor, ali među onima koji se ističu jedinstvenim okusom i svestranošću u receptima ističu se ocat od bijelog vina.
biljno ulje vs ulje repice
Kitchn opisuje bijeli vinski ocat kao lakog tijela i blagog okusa, ali sjajan i tanki. To je kao da je netko uzeo onaj stari kiseli destilirani ocat i na njega stavio mekani, prigušeni VSCO filtar kako bi postigao nešto mekše i ukusnije. No, ocat od bijelog vina zapravo se izrađuje drugačije od uobičajenog destiliranog octa, a postupak daje neke posebne nijanse zbog kojih je to neophodno za vašu kuhinju.
Bijeli vinski ocat dodaje svijetli okus hrani
Ocat se pravi od fermentiranog alkohola (bilo vina, piva, medovine itd.). Prema Recept Lav , destilirani ocat izrađuje se od žitnog alkohola sličnog votki, koji daje puno drugačiji okus od vina od kojeg dolazi bijeli vinski ocat. Bijeli vinski ocat završava okusom uravnoteženijeg i blažeg, jer zadržava neke suptilnosti izvornog vinskog grožđa koje se koristi za njegovu proizvodnju. Ove karakteristike slične vinu čine ocat od bijelog vina idealnim dodatkom za mnoge recepte.
Ako niste sigurni kada posegnuti za bijelim vinskim octom, Uživajte u jelu sugerira dobro pravilo. Kažu da će jelo koje se dobro slaže s bijelim vinom obično imati koristi od laganog, nježnog okusa bijelog vinskog octa, za razliku od bilo koje druge vrste. Pokušajte ga koristiti za odijevanje nježnog zelenila ili za deglaziranje vaše tave prije nego što napravite masleni umak od tave. Smreka jede preporučuje dodavanje bijelog vinskog octa jelima od piletine ili ribe i kaže da je to prirodan izbor za tekućinu za kiseljenje. Masterclass čak predlaže dodavanje 3/4 šalice bijelog vinskog octa tekućini za pirjanje za svijetli, kiseli okus koji se neće miješati dok se tekućina smanjuje. Zvuči kao da je vrijeme da raščistite stalno mjesto na polici za bocu ovog sastojka koji mijenja igru.
