Nekad su bili posvuda. Povijest govori nam da bi, kad bi prvi Europljani stigli do Novog svijeta, jastozi navodno izlazili na obalu u hrpama visokim do dva metra, a zahvaljujući njihovom obilnom obilju, jastozi su se smatrali proteinima siromaha.
Indijanci su jastoge koristili za gnojidbu usjeva, mamac za udice, a kad su sami jeli jastoge, omotali su rakove morskim algama i pekli ih preko vrućih stijena u Povijest kaže da je vjerojatno nadahnuo prve groznice. Jer su u kolonijalnoj Americi bili tako jeftini, jastozi (koji Business Insider kaže da su ih zvali i morski žohari), hranili su ih zatvorenici, šegrti, robovi i djeca.
Modernizacija je promijenila status jastoga
Svemu tome je došao kraj u 1800-ima zahvaljujući dva industrijska razvoja: osvit željezničkog prijevoza i izum konzerviranja kao načina očuvanja hrane. Konzerviranje je značilo jastoga (koji je još uvijek bio jeftin), a mogao se slati u različite dijelove zemlje, a vlakovi su postali jeftin način dovođenja unutrašnjosti u američke obalne gradove.
Do 1880-ih 'morski žohar' postao je delicija, a zahvaljujući povećanoj potražnji (i neizbježno smanjenoj ponudi), cijene jastoga počele su rasti. Nešto više od pola stoljeća kasnije, jastozi su postali delikatesa koju su trebali jesti bogataši koji su ih se jednom klonili.
Jastozi imaju globalni doseg, što ih čini još skupljima
U Maineu su se cijene role od jastoga popele na 26,50 dolara u 2017. godini - najviša cijena koju je jelo vidjelo u gotovo 80 godina. 'Mnogi ljudi ne razumiju nevjerojatan globalni doseg industrije, ulaganje koje su pojedinačne tvrtke s jastogom uložile u inovacije, plasiranje i promociju svojih proizvoda u inozemstvu', kaže Anne Tselikis iz Udruge prodavača jastoga iz Maine (putem Maine Public ). 'U Maineu mislimo da je industrija jastoga mala, ali mi smo globalni proizvod s globalnom potražnjom', rekla je. 'Svi vole jastoga. Ova se stvar uhvatila. '
Danas se kolutovi od jastoga mogu dobiti za gotovo bilo koju cijenu, ovisno o vrsti kruha, dodatku i tržišnoj cijeni ovog nekada uobičajenog sastojka (putem Središnji Maine ).
