Kobe govedina možda nije najskuplji odrezak na svijetu , ali to je zasigurno trošno, maloprodaja čak i u njegovom rodnom Japanu za do 43.000 jena (protuvrijednost 395 dolara za kilogram). Ako želite kupiti govedinu Kobe iz stvarnih ponuda u SAD-u - pa, sretno s tim, u zemlji postoji samo 36 restorana koji su ovlašteni od strane Udruženje za promociju i distribuciju govedine Kobe čak i prodati stvari.
Prema Izbornik s cijenom , New York's 212 Steakhouse prodaje odreske Kobe po cijeni od 22 dolara po unci, s najmanje tri unce po narudžbi - tako da je to u osnovi 66 dolara za malenog malog kušača, budući da je 3 unce samo dio veličine USDA mogao voljeti.
Pa što čini govedinu Kobe tako divljom pretjeranom? Prema South China Morning Post , sve je u isključivosti. Iako je sva govedina Kobe Wagyu, samo mali dio Wagyu govedina može se ovjeriti kao Kobe. Kako SCMP karakterizira govedinu Kobe, 'Dom Perignon je ono što šampanjcu predstavlja Dom Perignon.'
Kakva govedina može biti Kobe?
Buddhika Weerasinghe / Getty Images Otprilike 90 posto sve govedine Wagyu dolazi od pasmine goveda zvane japanski crnac, ali govedina Kobe dolazi od samo jedne od primarnih krvnih linija ove pasmine, Tajima. Ova mala, sporo rastuća pasmina cijenjena je zbog vrhunskog mesa i visokokvalitetnog mramora.
Osim što je na zalihi Tajima, stoka kojoj je suđeno da postane govedina Kobe mora biti junica (krava) ili junac (dječak krava koja je, eto, 'popravljena'), mora je uzgajati ovlašteni Kobe stočar i su rođeni, odrasli i zaklani u japanskoj prefekturi Hyogo. Postoje dodatni propisi koji se odnose na stvarnu kvalitetu i kvalitetu samog mesa nakon što je prerađeno - suvišno je reći da samo govedina najboljeg okusa mora biti Kobe.
Legenda o govedini Kobe
Afp / Getty Images Svi smo čuli glasine ... to Kobe govedina stoka se svakodnevno masira, daju joj pivo, čak i primaju razmetanje sakeom dok slušaju klasičnu glazbu. Je li govedo Kobe zaista toliko razmaženo? Pa, da i ne, ili više poput možda.
Ništa od toga nije uvjet, ali smatra se da pivo ljeti stimulira apetit životinja, dok glazba i masaža mogu smanjiti napetost i stres, što dovodi do kvalitetnijeg mesa. Neki farmeri zapravo četkaju zvijeri radi omekšavanja kaputa, ali ova je praksa rjeđa jer zapravo ne doprinosi puno okusu govedine.
Pa je li govedina Kobe zaista vrijedna hypea - a Benjaminovi? Neki bi rekli da, neki bi rekli ne, ali iskreno, ono što sa samo 3.000 grla stoke godišnje kvalificiranim za Kobea, većina nas nikada zapravo neće znati.
