Kavijar je praktički sinonim za nevjerovatno bogatstvo i rasipnost. Istaknuto je u strankama koje su priredili Ruski naftni baruni , pojavio se na pizzi od 1000 dolara, a čak je korišten i za vlaženje kože prvog sina Barron Trump . Da, kavijar je definitivno neka vrhunska stvar - ali zašto? Što uzdiže skromna riblja jaja do tako uzvišenog statusa?
Pa, za početak, to nisu bilo kakva riblja jaja. Sva riblja jaja poznata su kao ikra, ali samo jaja jesetre imaju oznaku kavijara. Štoviše, postoje samo 27 sorti jesetre , a njih 18 nalazi se na popisu ugroženih vrsta, što jesetre čini najugroženijom skupinom vrsta na planetu. A što rjeđa jesetra i njena jaja postaju, to ih više cijenimo, jer se čini da oskudica hrani potražnju (baš kao i kod Popeyes i njegovi rasprodani sendviči s piletinom ).
Još jedan čimbenik koji povećava cijenu kavijara jest činjenica da se ta jaja riba moraju ubrati ručno, a svaki postupak koji se ne može automatizirati dovodi do većih troškova rada. I ne zaboravimo na 'privlačnost snoba' - kavijar se već dugo prodaje kao hrana pogodna za aristokraciju, pa naravno da mora imati cijena koja odgovara njegovoj slici .
Vrhunski kavijar postaje sve jeftiniji
Mamyrael / Getty Images Iako kavijar vrhunskog dolara još uvijek košta prilično velike novce, uvoznik Kavijar zvijezda govori nam da je cijena povezana i s dostupnošću određene sorte i s radom koji je potreban za njezinu proizvodnju. O da, kao i vrijeme potrebno ribama da proizvedu ta jaja. Jeftiniji kavijar dolazi od jesetre koja može proizvesti puno jajašaca u prilično kratkom vremenskom razdoblju, ali jajašca od rijetke jesetre spore proizvodnje imaju znatno veću cijenu.
Nekoć je najbolji kavijar bio divlje ulovljen, ali prekomjerni ribolov doveo je do ugrožavanja doveo je do vladinih propisa koji su doveli do ... sada teško da je bilo koji divlji ulov od jesetre bio dostupan bilo gdje na planeti zbog ljubavi ili novca. To znači da gotovo svako pojedinačno jaje jesetre na tržištu danas dolazi iz uzgajališta ribe. Iako su neke jesetre još uvijek rjeđe od drugih i njihova su jaja skuplja, povećana ekonomičnost i učinkovitost akvakulture dovela je do općenitog smanjenja cijena.
Štoviše, iako sav kavijar potječe od jesetre, nije sve Beluga. Kavijar napravljen od vaše skromnije, manje ugrožene domaće jesetre u pravilu je jeftiniji, pa čak i chef opsjednut kavijarom Guy Meikle iz čikaškog restorana Heritage (putem GQ ) da možete kupiti prilično ugodan kavijar za samo 10 dolara po staklenci - u stvari, toplo preporučuje da kupite manje skupe sorte u većim količinama, umjesto da cijeli proračun trošite samo na mrvicu najskupljeg kavijara.
Ali što ako ste multimilijarder i samo se želite pokazati? Kako se možete pobrinuti da vaš kavijar i dalje vrišti 'suludi višak!' kada se pravi s tvornički uzgojenim ribljim jajima? Jednostavno - samo ga pospite 22-karatnim zlatom, poput kavijara Strottarga Bianco. Sa 113.600 dolara po kilogramu, sigurno će vam donijeti vrhunsku nagradu za razmaženo nepce.
