Umak od brusnice - neizbježno završava negdje na stolu zahvalnosti. Ponekad se pojavljuje u obliku želatinastog, cilindričnog kalupa uklonjenog iz limenke, ponekad je to umak od 'cijelih bobica', također uklonjen iz limenke, a ponekad ga s ljubavlju pripremaju rođakove ruke. U svakom slučaju, tu je, moleći vas da ga dodate u svoj tanjur u ime dobrog zdravlja, jer, hej, voće! Zasigurno vitamini i minerali koji potječu od proizvoda pomažu u izjednačavanju ugljikohidratnih gomila krumpira, nadjeva i sosa koje gomilate pored puretine. Pravo?
adut dobro gotov odrezak
I da, same brusnice su sasvim dobre za vas. Zapravo, a Članak iz 2010 Napredak u prehrani pregledni časopis ističe: 'Profil bioaktivnih sastojaka brusnice razlikuje se od profila drugog bobičastog voća, jer je bogat proantocijanidinima tipa A (PAC). ... Bobičasto voće, uključujući brusnice, bogat je izvor fenolnih bioaktivnih tvari koje mogu pridonijeti ljudskom zdravlju. ' U nastavku se ukazuje na pozitivne blagodati koje brusnica izgleda ima na mokraćni sustav i kardiovaskularni sustav. No prije nego što ponovo zagrizete gnjecavi, crveni prilog za Dan zahvalnosti i pomislite da jačate svoje zdravlje, evo što trebate znati o tom tanko-slatkom umaku.
Napunjen je šećerom
Brusnice u svom prirodnom obliku smiješno su trpke - zapravo se ne razlikuju toliko od limuna - što znači da bi ih učinile ukusnima, brusnice se obično konzumiraju u visoko obrađenim, zaslađenim šećerom oblicima poput soka i umaka od brusnice. Iako možda imate određenu kontrolu nad količinom šećera koji se dodaje domaćim umacima od brusnice, ako jedete kupljenu vrstu, u osnovi jedete ravni šećer. Uzmimo, na primjer, popularno Ocean Spray umak od brusnica od cjelovitih bobica . Jedna porcija od četvrt šalice napunjena je s 22 grama šećera, dok je žele verzija ima 24 grama šećera. Drugim riječima, to je približno 6 žličica šećera u jednoj porciji.
Ima više kalorija nego što mislite
Da, da, da, blagdani možda nisu vrijeme za opsjedanje unosom kalorija, ali kao fiziolog vježbanja, magistar znanosti iz vježbanja, tijekom godina naučio sam nekoliko stvari o prehrani. Naime, kalorije se zbrajaju. I osim ako nisi stvarno zaljubljeni u kalorije koje trošite, možda neće vrijediti dodatnog rada i truda koji ćete morati uložiti s druge strane kad te kalorije dođu nazvati. Nemojte me pogrešno shvatiti, umak od brusnice sigurno neće biti najgori kalorija na vašem namazu za Dan zahvalnosti, ali zbog svih dodanih šećera, četvrtina šalice umaka od brusnice donosi oko 110 kalorija. Ako ne možete živjeti bez kombinacije okusa puretine i brusnica, svakako uživajte u posluživanju. Ali ako na svoj tanjur trpate umak iz neobičnog osjećaja blagdanske obveze, a ne zbog istinskog užitka, možda bi bilo bolje da te dodatne kalorije uštedite za komad pite ili dodatnu porciju nadjeva.
Verzija u konzervi uglavnom je bez hranjivih sastojaka
Prerađena hrana je prerađena hrana, a većini njih, bez obzira razmišljate li o krafni ili porciji umaka od brusnice, nedostaje značajna hranjiva vrijednost. Sad, možda mislite: 'Sačekajte minutu! Brusnice imaju vitamine i minerale. Imaju vlakna. Pomažu u prevenciji infekcija mokraćnog sustava! ' I bili biste u pravu. Brusnice, zapravo, imaju puno hranjivih sastojaka. Ali tada govorimo o brusnicama u njihovom prirodnom obliku, a ne o brusnicama koje su skuhane, ušećerene i upakirane u limenke kako bi se olakšala priprema za odmor. Ako pogledate nutritivni sadržaj tih limenki Ocean Spray umak od brusnice opet, vidjet ćete veliku nulu masti navedenu pored svakog pojedinog vitamina i hranjivih sastojaka koji su navedeni na naljepnici. Osim vlakana. Jedna porcija od četvrt šalice zapravo sadrži jedan usamljeni gram vlakana. Ali opet, a posluživanje tipične pite od bundeve nudi gotovo 4 grama vlakana, 7 grama proteina i skromnu količinu kalcija i kalija. A ima i manje ukupnog šećera. Doduše, pita od bundeve sadrži više masti i ukupnih kalorija, ali ako pokušavate birati između umaka od brusnice ili pite od bundeve, pita od bundeve ima više nutritivnih vrijednosti.
Bolje je da napravite (i jedete) svoje
Teško je poreći da umak od brusnice dodaje nostalgičnu vrijednost blagdanu zahvalnosti. Plus, prema UCLA-in blog o znanosti i hrani , tanini u kožicama brusnice lako se vežu za proteine i masti, što ih čini savršenim spajanjem puretine (zbog čega su sendviči s puretinom i umakom od brusnice nakon Dana zahvalnosti toliko smrdljivi). No umake iz konzervi teško je podržati ako uzmete u obzir njihov nedostatak hranjivih sastojaka i visok udio šećera. Zato su vam domaći umaci bolja opcija. Zapravo ih nije tako teško napraviti, a bobice zadržavaju više svojih hranjivi sadržaj , uključujući veći sadržaj vlakana (oko 5 grama po šalici svježih brusnica), kao i njihov sadržaj vitamina C i E. Također imate kontrolu nad količinom šećera koju ćete koristiti prilikom izrade domaćeg umaka, pa ako vam ne smeta trpko jelo, možete ograničiti količinu šećera i čak se odlučiti za prirodne oblike šećera, poput sirovog meda. Probati ovaj recept iz Kulinarskog brda koji kombinira brusnice i Granny Smith jabuke. Započnite s polovicom propisanog šećera (ili dodatkom u sirovom medu) i polako dodajte još dok okus ne bude po vašem ukusu.
miješate li rižu
Na kraju dana, ako volite umak od brusnice, samo naprijed i uživajte! Dan blagdana zahvalnosti dolazi samo jednom godišnje, tako da nema malo štete u malo uživanja. Samo se nemojte zezati s tim umakom iz konzerve. Možda je ukusnog okusa, ali sigurno se ne računa kao hranjiva porcija voća.
