Kretanje modernim životom dovoljno je izazovno, a da se ne morate nositi s zbunjujućim krajolikom luka u samoposluzi, je li tako? Ako ste se ikad zatekli kako čitate recept i pitate se zašto on zahtijeva određenu vrstu luka umjesto drugog, niste sami. Sve sorte luka potječu iz iste obitelji aljuma koji uključuju češnjak i vlasac. Međutim, dostupni su u širokom spektru boja, tekstura, okusa i okusa. Ovisno o tome što pripremate, možda ćete htjeti odabrati određenu vrstu koja je oštrija, blaga ili slatka.
Kad je riječ o poboljšanju vaših kulinarskih remek-djela, luk je neophodan, jer obično pomaže u stvaranju osnove okusa. Prožimajući temelj vaše kuhane hrane jedinstveno slatkim, zemljanim okusom luka i dodajući onu suptilnu, neodredivu paprenu vrućinu kad se luk poslužuje u sirovim pripravcima, dajete svojim jelima pripadajući TLC. Istina je da, čak i ako već koristite luk kao osnovu gotovo svakog jela koje napravite, možda ćete desetke sorti luka tamo vrtoglavo zbuniti.
Iako je luk općenito dobar tijekom cijele godine, što ga čini svestranim i praktičnim, ipak nekako živi u sezonama. Od ožujka do kraja ljeta možete očekivati da ćete pronaći mlađi luk koji je savršeno blag, predivno sladak i idealan za posluživanje sirovog u salatama ili razbacanog povrća kuhanih jela. Kako počinju hladniji mjeseci, luk će sazrijevati i razviti jači okus koji više odgovara kuhanim pripravcima. Ipak, mnoge vrste luka žive u tim širokim kategorijama sezonalnosti.
S toliko izbora luka, želim ponuditi malo pomoći kako bih kupnju luka učinio manje neodoljivom.
Bijeli luk
Iako je okusa sličan žutom luku, bijeli luk obično ima malo manje nijansiran okus. Jednostavnije su (tj. Blaže), što može biti dobra stvar ako ih želite poslužiti sirove. Kao što im samo ime govori, ovaj je luk iznutra bijel s bijelom kožom. Budući da su u prirodi tako jednostavne Jane, bijeli luk prikladan je u osnovi za sve pripreme. Dobro su ušuškani u vaš omiljeni sendvič kao i usitnjeni u salati. Mogu podnijeti kiseljenje kao i dobro staromodno sote.
Bijeli luk dostupan je i dobar za kuhanje tijekom cijele godine. Odaberite čvrste, nebrušene, onako kako biste to učinili s njihovim žutim rođacima. Možete ih čuvati na sobnoj temperaturi nekoliko tjedana ili duže u hladnjaku. S tim je momcima tako lako izaći na kraj.
Probati ovu jednostavnu salatu od bijelog luka iz New York Times kad želite da luk bude zvijezda. Naglašeno živim citrusima, jelo je neočekivano divno.
Žuti luk
Žuti luk prilično je čest u svakodnevnom kuhanju. Kako posjeduju dubok okus, a da nisu nadasve opori - poput, nećete zavapiti oči pripremajući ih - ovaj je luk izuzetno praktičan. U većini trgovina prehrambenih proizvoda pronaći ćete dvije sorte žutog luka: debelji španjolski luk i nešto manji standardni tip. Gotovo su istog okusa, ali španjolski luk obično je malo slađi i blaži, što ih čini prikladnijima za posluživanje sirovim. Žuti luk možete koristiti za bilo što. Možete postići duboku slatkoću kad ih karamelizirate, dobiti okus, kada ih koristite kao pojačivače juha i variva, i doći do ukusnog korijena njihove dobrote kada pripremite francuski umak od luka.
Žuti luk je uvijek dostupan! Dodirnite ih prije kupnje. Idite na one koji izgledaju čisto i neopterećeno s malo naprezanja za njih. Uvijek imam pri ruci žuti luk i prođem kroz tjedan ili dva. Ako to zvuči poput vas, slobodno ih čuvajte na hladnom i tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi - nije potreban hladnjak. Ako ih planirate dulje vrijeme motati, zalijepite ih u najsuši pretinac vašeg hladnjaka.
pile fil a pomfrit
Ovaj recept za klasični dip dolazi iz Food Network-a i ističe slatkoću kuhanog žutog luka.
Crveni luk
Veliki sam ljubitelj crvenog luka, jer volim njegov neprimjetno opor okus i životnu radost. Donose puno na stol! Hrskavi, aromatični i odvažni crveni luk lijepa je nijansa bordo boje s tamnocrvenom kožom u boji. Iako u sirovom stanju mogu biti začinjeni, ovaj luk se kuhanjem pretvara u nešto posve slađe. Crveni luk obično koristim kad želim ukusni ukiseljeni ukras, preljev za tacose s juga od granice ili svijetli dodatak svojoj dosadnoj salati. Crveni luk je također izuzetno ukusan kad se karamelizira i doda u juhu.
Kao jednu od najčešćih sorti luka, crveni luk treba odabrati i čuvati na isti način kao i žuti i bijeli luk. Zar ne volite kako su nesavjesne ove sorte?
Napravite staklenku od ovaj kiseli crveni luk od Epicurious-a imati pri ruci. Oprostite se od dosadnih salata.
Mladi luk
Dugi, tanki i prilično elegantni, mladi luk nevjerojatno je svestran luk. Prepoznatljivi su po bijelom dnu i zelenim vrhovima. Bilo da ih skuhate u jelu ili ih poslužite sirove kao svijetli ukras, njihov slatki, blagi okus nadopunjuje raznovrsnu hranu. Idealne su za jela s blagim okusom luka koji nije previše oštar, stoga ćete ih često koristiti u azijskim jelima poput pomfrita, variva i okruglica. Pružaju točno onu dozu svježine, a i dalje ostaju prilično sočni. Volim kuhati bijela dna i tanko narezati zelene vrhove kako bih ih koristio kao sirovi ukras u bogatim, slanim jelima.
Mladi luk je na vrhuncu tijekom proljeća i ljeta, kada su nedavno ubrani. Kad ih kupujete, odaberite grozdove koji imaju čvrsto, izrazito ne-sluzavo bijelo dno i svježe zelene vrhove koji ne venu u tužni zaborav. Iako ste ih možda prevezli kući u nekoj od onih sveprisutnih plastičnih vrećica za proizvodnju iz trgovine, izvadite ih iz vrećice kad se vratite kući. Čuvanje u hladnjaku u mrežastoj vrećici ili uopće u vrećici smanjuje nakupljanje vlage, što može dovesti do truljenja.
Ima li boljeg načina za istaknuti mladi luk nego kod tradicionalnih palačinki od mladog luka ove iz ozbiljne prehrane?
Proljetni luk
Mladi luk izgleda baš poput mladog luka (zbunjujuće!), Ali ima još blaži okus, jer se bere ranije u sezoni. Ah, slava mladosti. Kad se kuha, ova vrsta luka postaje slasno nježna i tako slatka. Posluženi sirovi, imaju tendenciju da ih zagrize više od onih ludog mladog luka. Budući da je vremena za primanje ovog mladog luka kratko, najbolje je uživati u njemu kao jednoj od zvijezda u glavnom jelu s toplim vremenskim uvjetima. Ukusne su, netaknute i pripremljene na roštilju za neodoljiv dim, koji uravnotežuje njihovu prirodnu slatkoću. Također ih možete nasjeckati i kiseliti za upotrebu kao ukras hrenovkama i pljeskavicama.
Kada kupujete mladi luk, želite potražiti mnoge iste osobine koje biste tražili kod mladog luka: čvrsto dno i svijetlozeleni vrhovi. Bez sluzi, molim. Slično tome, želite ograničiti količinu vlage u skladištu uklanjanjem istih iz bilo kojeg zatvorenog scenarija plastične vrećice.
Ovaj recept iz Uživajte u jelu je divno ukusan način da naglasite okuse mladog luka jednostavnim pečenjem.
Šalotka
Getty Images Mala i pomalo suzava ljutika, uobičajena je u francuskoj i azijskoj kuhinji. Posjeduju ružičasto-zlatnu nijansu koja je tamnija od one žutog luka. Izuzetno složena ljutika ljuti je na najbolji način. Iako su izrazito blaži od crvenog luka, hrabriji su od žutih i imaju jedinstveni okus češnjaka. Ukusni su narezani i prženi kao prhki preljev za salatu, jaja ili bilo što drugo. Kad se karameliziraju, posuđuju slatku esenciju bogatim vinaigrettama. Deglazirani u umaku od tave za meso i povrće, bez premca su.
Kao i kod većine kupovina luka, odaberite ljutiku koja izgleda čisto, nebrušeno i sjajno. Oni imaju relativno dug život, tako da ih sigurno možete tjednima čuvati na sobnoj temperaturi na hladnom i tamnom mjestu.
Jednostavan recept za glaziranu luku, poput ovaj iz Uživajte u jelu je dobro imati pri ruci trikove.
Vidalia luk
Prvo popularizirano u a grad u Georgiji istim imenom, luk Vidalia blaga je sorta koja vas neće natjerati da se cijepate dok ih sjeckate. Ura za to! U središnjem dijelu imaju tendenciju izgledati punašno, a na vrhovima i dnu postaju uski. Tanke žute kože, svježe teksture, slatkog okusa i općenito blagih manira, Vidalias su prilično ukusni kad se uživaju u sirovom obliku. Koristite ih u salatama, kiselite ih ako želite ili ih karamelizirajte za ekstra složenu slatkoću.
Iako luk Vidalia možete pronaći u trgovinama počevši od travnja, ovaj luk doseže vrhunac u kasnim ljetnim mjesecima srpnju i kolovozu kada dosegne svoj slatko-hrskavi vrh. Odaberite one koji izgledaju relativno nebrušeni i pohranite ih u suhim uvjetima u hladnjak na duži vijek.
Uživajte u jedinstveno slatkom okusu Vidaliasa u ovaj recept od Food.com. Med i paprika daju puno složenosti.
Rampe
U interesu potpunog otkrivanja, trebao bih vam reći da sam opsjednut rampama. Kao galica koja živi u New Yorku, surove zime su norma. Kao takav, dolazak rampi na lokalnu poljoprivrednu tržnicu označava dolazak proljeća i kraj prohladnih temperatura. Rampe posjeduju male bijele lukovice s kratkim bijelim stapkama koje izrastaju u šire lisnate zelene vrhove. Poznati su po nježnom okusu luka-češnjaka u osnovi i slađim, blažim zelenim vrhovima. Budući da imaju tako kratkotrajnu dostupnost tijekom ranog dijela proljeća, mogu biti prilično skupi, barem u velikim gradovima poput New Yorka. (Grr.) Njihova cijena i rijetkost zasigurno pridonose privlačnosti, ali zaista njihov jedinstveni okus čini sve razlike. Rampe su zarazno dobre na roštilju za malo seksi čara, uljepšavaju proljetni rižoto i daju ukus dubokim okusima slanih keksa i okruglica.
Poput mladog luka i mladog luka, i vi želite odabrati rampe koje su čvrste sa oštrim lišćem. Da bi odgovarao svojoj porazno kratkoj sezonskoj dostupnosti, ovaj luk poput dive ne traje super dugo ni u vašem hladnjaku. Ako ih razmetate, pokušajte ih iskoristiti što prije. Usprkos tome, vjerojatno mogu potrajati nekoliko dana ako uspijete ograničiti njihovu izloženost vlazi.
Ovaj recept s glumačkim rampama iz Okus pravi podlu proljetnu pizzu.
Biserni luk
Iako su biserni luk veličine slatkiša od automatskih gumica, dostupni su u žutoj ili bijeloj boji. U većini prehrambenih trgovina vjerojatno ćete naići na bijele. Za razliku od lukovičastog žutog, bijelog i crvenog luka, ovi šarmantni momci su puno blaže i slađe naravi. Sa svojim nježnim okusom, izvrsni su kao komponenta mesnatog variva, elegantni kad se glaziraju laganim umakom i božanstveni kao lagano ukiseljeni prilog. Budući da je najneugodniji aspekt ovog luka činjenica da ga je teško guliti, svakako ga prvo blanširajte prije nego što započnete zadatak dizanja kose.
Budući da su tako mali, obično ćete biserni luk prodati u vrećicama, a ne pojedinačno. Možete ih čuvati na isti način kao i sa lukovicom luka.
Kremasti biserni luk od gratina poput ovaj iz Williamsa Sonoma vjerojatno će se svidjeti svima za stolom.
Luk Cipollini
Otprilike iste veličine kao i biserni luk, luk cipollini u obliku diska ima papirnato žute ljuske koje je također teško guliti. Poznati su po tome što su nevjerojatno slatki. Budući da su prirodno ukusni, a da im nije potrebno puno učiniti, ovaj luk najbolje je poslužiti kao zvijezda jela. Isprobajte jednostavne pripreme poput pečenja u pećnici, karameliziranja ili pirjanja kako biste maksimizirali njihovu slatkoću, a da je ne zasjenite.
Kao i kod bisernog luka, i cipollini se luk prodaje u vrećama, a ne u rasutom stanju kao i ostali lukoviti luk. Odaberite torbu koja vam najviše govori i prvo ih blanširajte.
Ovaj recept iz Hrana i vino Izvrsno kombinira slatki luk cipollini s balzamičnim octom i limunom.
Poriluk
Posljednji, ali ne poriluk. Ova vrsta luka što više podsjeća na mladi luk, što se tiče oblika, ali puno je deblji i čvršći. Imaju bijela dna i drvenasto zelene vrhove. Srdačan i aromatičan, bijeli dijelovi poriluka savršeno su blagi i slatki kad se kuhaju. Budući da su zeleni dijelovi prilično čvrsti, radije ih štedite da biste okusili sljedeći domaći temeljac, umjesto da ih jedete. Poriluk je bolno dobar kad se omekša u rižotama, varivima i tepsijama.
Poriluk je vrlo srdačan i žilav zimski luk koji je također prilično prljav izravno iz trgovine. Svakako ih isperite i namočite kako biste uklonili sav griz s unutarnjih nabora. Odaberite čvrste koji nisu sluzavi na dnu i čuvajte ih u suhom odjeljku hladnjaka jedan do dva tjedna.
Ovaj recept od Food52 savršen je za isticanje slatkog, blagog okusa poriluka. Samo kapljica maslinovog ulja neizmjerno nadopunjuje ovaj luk.
Ne brinite se kad se sljedeći put u trgovini suočite sa svim opcijama luka. Jednostavno povucite ovaj praktični mali vodič.
