Ako pijete koktel ili ako ste nešto napravili Francuska juha od luka prije ste vjerojatno čuli za vermut. Za mnoge ljude vermut je intrigantna, prošla riječ i ostaje enigma onoga što zapravo je ili za što se koristi. Možda je najpoznatija uporaba vermuta u klasičnom martiniju, iako se njegova svestranost uvelike razlikuje.
Unatoč podrijetlu iz Italije, vermut se u početku koristio u ljekovite svrhe širom Europe (iako posebno u Italiji, Francuskoj i Njemačkoj). Izvorno je sadržavao pelin, ljekovitu biljku porijeklom iz Europe, a njemački pravopis i francuski izgovor te riječi na kraju su doveli do izraza 'vermut' (putem Thrilist ).
Iako više ne sadrži pelin, vermut je tijekom godina zasigurno postao popularan sastojak - ili povremeno čak i uredan piće. Njegova upotreba obuhvaća obilje koktela i recepata za hranu koji zahtijevaju vrlo jedinstven dodatak okusu.
Kakav je okus vermuta?
Vermut se često koristi u koktelima zbog profila okusa koji je ponekad cvjetno, a ponekad začinjen. Budući da postoje dvije vrste vermuta, slatki i suhi, profili okusa definitivno mogu varirati. Ako njuškate, pijuckate ili koristite suhi vermut, možete očekivati više cvjetnih, voćnih i biljnih nota. Ovi lagani i prozračni, ali nepremoćni okusi su razlog zašto je suhi vermut pravi izbor za klasične martinije - dodaje dašak vlastitog okusa, istovremeno poboljšavajući okus votke ili džina koji se koriste u koktelu (putem Smreka jede ).
Slatki vermut, s druge strane, sadrži srdačnije note začina poput vanilije, karamele i tamnijeg voća. Ima sjajniji, puniji okus, od tipičnog suhog vermuta. Iako vjerojatno nije najbolji za jednostavni martini, slatki vermut može dodati izuzetan okus mnogim vrstama koktela. Na primjer, Manhattan izvrsno koristi slatki vermut u koktelu, kao i Negroni.
Je li to vino ili alkohol?
Tehnički gledano, vermut je utvrđeno vino. Za one koji ne znaju točno što je utvrđeno vino, u osnovi se radi o određenoj vrsti vina koja je 'ojačana' destiliranim likerom, posebno rakijom. Dakle, alkohol je uključen u nekom svojstvu!
Grožđe za ta vina fermentira i u nekom trenutku tijekom tog procesa fermentacije - ovisno o stilu i okusu koji želite stvoriti - dodaje se destilirani liker (putem Smreka jede ). Razne note vermuta potječu od infuzije začinskog bilja, začina i drugih okusa koji mu daju njegov jedinstveni okus.
Druga utvrđena vina za koja ste vjerojatno čuli uključuju sherry, port i Marsala, a mnoga utvrđena vina obično služe kao pića prije ili poslije večere. Vermouth se ponekad zbuni za alkohol, posebno s obzirom na njegov ABV (obično 15-18%, po Smreka jede ), ali ključno je to što se vermut, budući da nije destiliran, ne može smatrati alkoholnom pićem.
Koju vrstu vermuta biste trebali koristiti?
Najbolji način da prepoznate koje vrste vermuta volite i kako ih želite koristiti je kušati nekoliko i vidjeti koji vam se najviše obraćaju. Osim razlike između suhog i slatkog vermuta, postoji i tona različitih podstilova, okusa i marki. Ako imate osnovu za ono što možete očekivati i što tražite, možete vam pomoći da shvatite koje prvo treba probati.
No prije nego što započnete otvarati gomilu boca vermuta, znajte da se puno češće koristi kao aditiv u koktelima, a ponekad i u receptima za hranu, nego kao vlastiti napitak. No, ponekad možete uživati u malo vermuta u čaši iznad leda, što je jednostavan način da stvarno upoznate njegov okus.
Uživajte u jelu spominje nekoliko biljaka koje biste mogli kušati pijuckajući vermut, poput šafran i smreka, kao i nekoliko ključnih razlika između suhog bijelog, slatkocrvenog i slatko bijelog vermuta. A budući da su ukusi svih različitih, možda ćete uživati u vermutu puno više nego netko drugi; ovaj članak Bon Appétita također uključuje zabavan dijagram omjera vermuta i martinija poznate osobe, kako biste dobili ideju.
Koja je razlika između slatkog i suhog vermuta?
Glavna razlika između slatkog i suhog vermuta su, naravno, profili okusa. Kao što je spomenuto, suhi vermut imat će puno svjetlije i cvjetnije note, dok slatki vermut ima malo teže i aromatičnije, slađe note (putem Smreka jede ).
Međutim, također je primjetna razlika u obojenosti slatkog i suhog vermuta. Slatki vermut ponekad se naziva i crveni vermut zbog svoje tamne, bakrene boje. Suhi vermuti uglavnom su bistre ili blijedožute boje, zbog čega martini zadržavaju svoje bistri gin ili bezbojnost votke, i zašto Manhattani i Negronis imaju tu sparan, duboku karamelnu boju (putem MyRecipes ).
Međutim, mnoge se vrste slatkog vermuta sada proizvode s utvrđenom bazom od bijelog vina, za razliku od tradicionalne baze crvenog vina, što tipičnom slatkom vermutu daje potpisnu boju. Slatki bijeli vermuti vrlo podsjećaju na suhe vermute u boji (putem Thrilist ).
Treba li vermut hladiti u hladnjaku?
Baš kao što biste željeli hladiti lijepo, svježe bijelo vino, i vi ćete htjeti hladiti svoj vermut. Thrilist Jednostavno upozorava, napominjući da ne možete pravilno skladištiti svoj vermut uzrokovati da se ukiseli , uništavajući mu tako okus i korisnost.
Prema Uživajte u jelu , vermut će početi oksidirati nakon otprilike mjesec dana, zbog čega ga želite držati u hladnjaku. Nakon toga imate još jedan dobar mjesec do dva prije nego što ga više nećete htjeti koristiti. Komad iz GQ predlaže da sve to pokušate iskoristiti u roku od tri mjeseca od otvaranja ako možete.
Također, ne morate nužno kupovati velike boce vermuta ako znate da ga nećete koristiti cijelu. Pola boce obično su dostupne i imaju više smisla ako niste česti korisnik utvrđenog vina. Ali, GQ donosi dodatnu i valjanu poantu: što je bolji vermut, to će vjerojatnije (i prije) biti korišten!
