Shake Shack imao je najbolju namjeru kada je u siječnju ove godine predstavio svoj sendvič Fried Chick'n u korejskom stilu i gojuchang pileći grumen. Dogovor je bio dio kampanje s ograničenom ponudom za 2021. godinu koja će lansirati proizvode s korejskom tematikom do početka travnja (putem Upućeni ). I dok prvih nekoliko predmeta nije baš dobilo oduševljene kritike od gurmana na web lokacijama poput Izjelica dogodile su se neke dobre stvari - kako je to rekao njujorški korejski kuhar Hooni Kim Upućeni , 'Vjerujem da je uključivanje korejskih sastojaka ili jela u američke mainstream općenito pozitivna stvar.' A pod 'sastojcima' je vjerojatno mislio na gochujang, korejski umak koji bi mogao dati šrirači novac.
Gochujang je kombinacija dviju riječi: gochu , što na korejskom znači čili, i jang , koja je fermentirana pasta ili umak (putem BBC ). Sveučilište Stratford identificira gochujang kao jedan od 'matičnih umaka' vatrene korejske kuhinje. (Postoje tri, ali gochujang je jedini koji zapakira začinjeni punč.) Kao što biste mogli očekivati od kuhinje koja velik dio svog identiteta dobiva iz vrućine, gochujang je začinjena pasta napravljena od fermentirane soja , ljepljiva riža i crvena paprika (putem Kitchn ). Ovisno o vrsti gochujang-a koji dobijete, umak može biti i slatkast i začinjen, ili jednostavno vruć. Neki spremnici gojuchang-a koje kupite imat će indikatore topline, što olakšava točno utvrđivanje koliko je njegov sadržaj vruć.
Gochujang je svestrani umak
Ako vas je znatiželja pobijedila, a vi ste odlučili pokupiti plamenu crvenu kadu gochujanga, znajte da umak možete koristiti na isti način kao što biste mogli koristiti japansku miso pastu. Umak može dodati toplinu i okus marinadama za meso koje na kraju završi na roštilju ili roštilju, a može se umiješati u sveprisutni korejski bulgogi - jelo s roštilja koje Moja korejska kuhinja prevodi se kao 'vatreno meso'. Gochujang se također može koristiti za okus jakih juha i variva, a umami može dodati i umacima za umakanje.
Danas kaže da je iteracija Shake Shack-a gochujang rezultat rezultat suradnje s korejskim kulinarskim partnerima 'kako bi se razvila verzija koja je ostala istinita.'
Prije nego što pozovete Shake Shacka zbog zezanja s originalom, znajte da su kućanstva nekada imala svoje jedinstvene verzije gochujanga, iz obiteljskih recepata koje su pripremale bake ili prabake. U Koreji se vodi borba da umjetnost izrade gochujanga kod kuće ne umre na oltaru modernosti (putem BBC-a). No, iako žele održati stare načine na životu, tradicionalni proizvođači gochujang-a poput Jeong-seon Bu-a ne čine se nervozno gledajući gochujang poslužen u 21. stoljeću kako cijedi boce i kao dio sriracha mayo, kombinacija u stilu fuzije. Kako je rekla za BBC, 'To je dobra prilika za stvaranje nove prehrambene kulture.'
