Kuhanje ukusnog umaka ili umaka ili pravljenje nadjeva od pite ili kreme često zahtijeva malo dodatne pomoći kada je u pitanju zgušnjavanje. Škrob, kao npr strelica , kukuruzni škrob ili brašno, mogu biti jednostavan način da tekući sastojak tekućeg sastojka pretvorite u malo učvršćenu teksturu nalik gelu koju želite. Iako svi djeluju kao sredstva za zgušnjavanje, morat ćete odlučiti što ćete koristiti na temelju onoga što kuhate ili pečete.
Ne samo da su ove mogućnosti za zgušnjavanje jela i dodavanje lijepe teksture, već i kukuruzni škrob može biti tajni sastojak kada je u pitanju zadržavanje vlage u pečenim proizvodima, poput kolačića, kolača ili kruha. Često se ovi škrobovi mogu koristiti naizmjenično, ali morat ćete znati nekoliko stvari kako biste odlučili koja je najbolja opcija za vaš recept. Jedan škrob može biti bolji izbor kada je u pitanju miješanje ukusnih pečenih proizvoda.
Što su aronat i kukuruzni škrob?
Arrowroot je naziv biljke s jednom vrstom tzv Maranta arundinacea, ali to je i vrsta škroba od korijenja povrća gomolja iz biljne obitelji Maranta. Gomolji se suše i zatim melju u fini, glatki bijeli prah, prema Smreka jede . Arrowroot će stvoriti sjajni sjaj i svilenkastu teksturu za većinu jela ili slastica na bazi voća, Okus doma izvještaji. Međutim, strelica najbolje ide kad se doda na samom kraju kuhanja, jer previše vrućine škrob može razgraditi i izgubiti sposobnost zgušnjavanja (putem The Spruce Eats).
Kukuruzni škrob potječe od endosperma zrna kukuruza koja su fino mljevena. Budući da je napravljen od kukuruza, prirodno je bez glutena. Ako kuhate jelo s visokom temperaturom, odlučit ćete se za kukuruzni škrob jer on može uzeti toplinu (putem Taste of Home). Međutim, jedna je mana kukuruznog škroba što se dobro ne smrzava pa ćete to htjeti uzeti u obzir prilikom pripreme jela ili deserta.
Brašno je još jedna opcija za zgušnjavanje umaka, sosova ili kao tijesto za prženje hrane. No, kukuruzni škrob ima nekoliko prednosti u odnosu na brašno, kao što je, kada se umiješa, ostaje proziran, dok brašno može dodati mutnu neprozirnost.
Imaju li drugačiji okus?
Jedna od sjajnih stvari o korištenju aronja ili kukuruznog škroba u receptima jest da imaju neutralan okus. Iako su kukuruzni škrob mljeveni gomolji kukuruza i aronata, ti prašci nemaju puno okusa. To je dobra vijest jer ova dva sredstva za zgušnjavanje možete koristiti bez brige da će oni promijeniti okus jela koje pripremate i ne morate brinuti hoćete li smisliti kako maskirati ovaj dodatni sastojak. Međutim, ako koristite brašno, morate osigurati da je dobro izmiješano i potpuno kuhano kako biste umanjili bilo kakvu naznaku brašna, prema Znanost o kuhanju .
Arrowroot i kukuruzni škrob slični su jer su oboje fini, bijeli prah i oba treba pomiješati s vodom sobne temperature kako bi se stvorila kaša prije dodavanja u tekućinu ili umak kako bi se izbjeglo nakupljanje nakupina. To znači da često možete jedan za drugog zamijeniti za umake, sosove i juhe, ali ako koristite puno topline ili pripremate nemliječni desert, strelica je možda bolji izbor.
Možete li kukuruzni škrob zamijeniti strelicom?
Kukuruzni škrob i aronat bolja su sredstva za zgušnjavanje i smatra se da imaju dvostruku snagu od brašna. Ako želite zamijeniti kukuruzni škrob brašnom, omjer je dvostruki iznos. Omjer je dva prema jedan, odnosno dvije žlice brašna na jednu žlicu vode. Arrowroot i kukuruzni škrob imaju jednak omjer jedan prema jedan. Ali ako više volite brašno od aronata, također ćete htjeti udvostručiti količinu brašna u odnosu na vodu ili tekućinu, prema Okus doma .
Ako radite nadjev od voća, pekmez ili žele, preferira se strelica jer se dobro slaže s kiselim sokovima i nudi lijep sjajni završni dodir. Međutim, ako pripremate jelo ili desert koji koristi mliječne proizvode, poželjet ćete se odlučiti za kukuruzni škrob jer mliječni proizvodi - minus sladoled - mogu stvoriti sluzavu ili gnjecavu teksturu, prema Smreka jede .
Prije nego što počnete kuhati, važno je znati koji su vaši ciljevi kako biste mogli odabrati najbolje sredstvo za zgušnjavanje za svoje jelo. Ponekad to neće biti važno, a za obrok koji pripremate možete koristiti aronat, kukuruzni škrob ili brašno.
Je li strelica ili kukuruzni škrob skuplja?
Kada je riječ o cijeni između brašna, kukuruzni škrob , i arrowroot, definitivno postoji razlika u cijeni. Ako odluku donosite samo na temelju troškova, odlučit ćete se za brašno jer je to znatno manje od ostale dvije mogućnosti i vjerojatno ćete ga već imati u smočnici.
Kukuruzni škrob dolazi na drugo mjesto s kutijom ili vrećicom s cijenom od oko nekoliko dolara, a obično se prodaje kao kutija od 16 unci do 18 unci. Ali od tri mogućnosti, strelica najviše košta. Vrećica kukuruznog škroba od 18 unci košta 3,19 dolara, dok je paket ararota od 16 unci nešto više nego dvostruko veći od 6,49 dolara, prema Bobov crveni mlin , iako će marka i mjesto utjecati i na cijenu. Naravno, sve ovisi o tome što planirate napraviti da biste doista utvrdili koji je škrob najbolji za vas.
