Bloomberg / Getty Images Ako ste ikada gledali bilo koju od emisija s izazovima pečenja na Food Network, velika je vjerojatnost da ste čuli kako se natjecatelji pozivaju na kardamom. Možda vam ovaj začin nije poznat i rekli ste si: 'Carda što?'
Kardamom možda neće dobiti priznanje cimeta, niti se pojavljuje u receptima tako često kao đumbir, ali ovaj začin itekako je moćan dodatak bilo kojoj rešetki sa začinima. To je sigurno glavna stvar za Samin Nosrat u njezinoj kuhinji, a vjerojatno ćete ga vidjeti u tonama njezinih recepata u novoj kuharici na kojoj radi. A ako je dovoljno dobro za Nosrat, dovoljno je za sve.
Prvi su ga Egipćani koristili kao osvježivače usta, per Ukusan zalogaj , a kasnije i Grci u parfemima, ali što je još važnije, kakvog je okusa ovaj začin i kako ga možete koristiti u vlastitoj kuhinji? Uz sveobuhvatno razumijevanje začina, nema sumnje da ćete ga dodati svojim spajalicama.
Kako se obrađuje kardamom
Eyeswideopen / Getty Images Kardamom je dio Zingiberaceae obitelj biljaka i prvenstveno dolazi u dvije boje (putem Put vrtlara ). Tu je zeleni kardamom, Elettaria cardamomum , i crni kardamom, Amomum kardamom . Iako je skupo zbog troškova rada, zeleno je najčešće zastupljeno od dvije vrste kardamoma.
kako prepoznati je li vino loše
Sav kardamom potječe od malih, tankih mahuna koje se uzgajaju na biljkama. Mahune imaju poprečni presjek, a izvana tanki papirnati listić. Zeleni kardamom posebno naraste između pet i deset metara visine s lišćem dugim dva metra u tropskim klimatskim uvjetima. Nakon što biljka sazri nakon tri godine, procvjetat će i proizvesti sjemenske mahune koje se beru u jesen otprilike mjesec dana nakon cvjetanja cvjetova.
Zrele mahune lako se odvajaju od biljke i na unutrašnjosti zelenih mahuna kardamoma obično imaju crne sjemenke. Nakon što se mahune uberu, suše se na vrućini ne višoj od 120 stupnjeva Fahrenheita kako bi se osigurao očuvanje njihovog različitog okusa. Napokon, mahune se kupcima prodaju cijele ili sitno samljevene.
Zeleni kardamom protiv crnog kardamoma
Crni i zeleni kardamom daleko su od zamjene. Zeleni kardamom, koji je češći od njih dvoje, koristi cijelu mahunu, uključujući sjeme. Postoji čak i izbjeljena verzija zelenog kardamoma, poznata kao bijeli kardamom, prema Put vrtlara . Ali puna mahuna crnog kardamoma ne može se koristiti. Umjesto toga, samo se sjeme bere i koristi za ovu verziju začina (putem Hrana NDTV ).
Zeleni kardamom ima živahne, bogate arome i okuse koje bi većina ljudi koji poznaju kardamom očekivala. To je onaj koji se obično koristi s drugim začinima poput cimeta, zvjezdani anis , i više. No, crni kardamom ima sasvim drugačiji okus koji zapravo na pamet podsjeća na metvicu, navodi Food NDTV. Iako se oboje koriste za dodavanje okusa jelima i pićima, obično ih nećete koristiti za iste vrste jela.
najmanje naručeni artikl na taco zvonu
Kakvog je okusa?
U svom sirovom obliku, kardamom je zelenkasta mahuna koja dolazi od biljke koja uspijeva u planinskim šumama Indije. Međutim, danas se uzgajaju u drugim toplim podnebljima širom svijeta, uključujući Gvatemalu i Šri Lanku, prema Put vrtlara .
Što se okusa tiče, to stvarno ovisi o tome je li zeleni ili crni kardamom. Zeleni kardamom daje žustri citrusni okus koji može biti donekle slatkast i začinjen u isto vrijeme. S druge strane, crni kardamom ima gotovo zadimljeni, metvičasti okus poput mentola koji posebno dobro djeluje u slanim jelima. Bijeli kardamom obično ima blaži okus. Bez obzira na vrstu kardamoma koju ste odlučili koristiti, prilično je jak i aromatičan začin, a ljudi na njemu Chowhound čini se da se oglasne ploče slažu da malo ide daleko.
S obzirom na cijenu većine kardamoma, ionako ćete ga htjeti koristiti štedljivo.
Kako kuhati s kardamomom
Jer je u istoj botaničkoj obitelji začina kao i đumbir i kurkuma , kardamom se puno pojavljuje u mnogim indijskim i bliskoistočnim receptima. Izvrsno se slaže s peradi i crvenim mesom, a može biti izvrstan dodatak varivima i karijima. Zbog začina citrusnih aroma, izvrsno djeluje i s cimetom i pistacijama, a često se koristi u raznim pečenim proizvodima. Domaća diva Martha Stewart čak voli koristiti začin u svom receptu kuhanog vina (putem Martha Stewart ).
I crni i zeleni kardamom koriste se u raznim receptima - međutim, nisu nužno zamjenjivi, a odabir jednog umjesto drugog doista će promijeniti cjelokupni ukus. Oblik začina koji ste odabrali također može stvarno utjecati na to koliko je jaka aroma kardamoma. Vodič začina preporučuje upotrebu u mljevenom obliku ako ne želite da bude previše moćan - možda za kolač ili švedski kruh od kave. Ako stvarno želite snažan pogodak stvari, ako idete ravno prema samim mahunama kardamoma, možete donijeti pravi udarac u lonac biljni čaj .
graham elliot mršavljenje
Iako je mljeveni oblik kardamoma izrađen od sjemenki unutar mahuna, ako sami brušite, same mahune ne moraju nužno otići u otpad. Ukusan zalogaj preporučuje ih dodavanje svemu, od limunade do aromatizirane riže.
Ne zaboravite da ćete, ovisno o vrsti kardamoma koji koristite i vrsti hrane koju pripremate, dobiti različite okuse. Svakako je to fantastičan začin za rad, ali crtica u tijestu za palačinke puno će se drugačije okusiti nego ako ga dodate u varivo.
Gdje kupiti kardamom
Bloomberg / Getty Images Iako mnogi Amerikanci nisu baš toliko naviknuti na upotrebu kardamoma, zeleni kardamom je lako dostupan i lako ga je pronaći. Bez obzira kupujete li u velikoj prodavaonici prehrambenih proizvoda ili maloj zadruzi, velika je vjerojatnost da ćete među ostalim začinima pronaći i kardamom. Naravno, možete ga naručiti i putem interneta ako želite da vam začini isporučuju po osobi Napredovati .
od taco umaka
Jedini put koji će vam možda trebati da posjetite specijaliziranu trgovinu ili morate začin naručiti putem interneta je ako tražite određenu, manje korištenu sortu u SAD-u, poput crnog ili bijelog kardamoma. Ako i vi preferirate podrijetlo kako biste osigurali da se vaš kardamom uzgaja i proizvodi u određenoj zemlji ili regiji, možda ćete morati potražiti još malo.
Jednom kada pronađete svoj omiljeni izvor kardamoma, nije ga teško preurediti ili vratiti u trgovinu kako biste nadopunili zalihu začina. Pogotovo jer bi mogao postati jedan od vaših najdražih okusa koji ćete koristiti u svom kuhanju.
Nutritivna vrijednost kardamoma
Dakle, znamo da ovaj začinjeni začin ima prilično složene okuse, ali vrijedi istaknuti i zdravstvene prednosti kardamoma. Kardamom se stoljećima nije samo koristio u kulinarstvu - prisluškivan je i zbog svojih ljekovitih svojstava. Ne savjetujemo vam da počnete šibati vlastite lijekove, ali blagodati kardamoma ipak možete ubrati kuhajući s njim.
Kardamom je proučavan zbog njegovih učinaka na moguće smanjenje krvnog tlaka i pomaganje u gubitku kilograma, ali jedan od jedinstvenijih aspekata je njegova sposobnost da pomogne u borbi protiv lošeg zadaha. Prema Healthline , neke bi kulture jele cijele mahune kardamoma u borbi protiv lošeg zadaha zbog sposobnosti začina da se bori protiv bakterija koje uzrokuju šupljinu. Wrigleyina ga guma čak koristi u svojim proizvodima.
Što se tiče nutritivnih vrijednosti, Medicinske vijesti danas izvještava da jedna žlica mljevenog kardamoma ima 18 kalorija, 0,4 grama masti, četiri grama ugljikohidrata, 1,6 grama vlakana i 0,6 grama proteina. Također je izvor vitamina i minerala kao što su kalij, kalcij, magnezij i fosfor, između ostalog. Zato pokupite malo kardamoma koji ćete dodati jelima. Jednostavno ćete možda otkriti da zaista uživate.
