Postoji puno načina za miješanje tijesta, barem je to prema istaknutom autoru kuharice Marku Bittmanu, što pitanje prekomjernog miješanja čini još zbunjujućim. U Kako ispeći sve, Bittman navodi pet načina (putem Hrana 52 ): promiješajte (osnovna mješavina); nabor (praveći lopatice poput lopatice); tući (kombinirati pjenjačom ili miješalicom dok se ne prozrači); bič (kako dovodite bjelanjke i vrhnje na mekane ili krute vrhove); i vrhnje (kombinirajući mekane masti i šećer - krema pomaže u podizanju kolača, kolačića i kolača).
Što se događa s premješanim tijestom, u potpunosti ovisi o tome što izrađujete. Bittman piše: 'Postoji toliko mnogo načina kombiniranja sastojaka, koji svi mogu imati toliko utjecaja na konačnu teksturu jela koliko i sami sastojci; rijetko je riječ o jednostavnom dodavanju. '
I dok web stranice vole Projekt cupcake kaže da je pretjerano miješanje dobro za kolačiće, a ne za kolače i potpuno ne-ne za kore pite, Hrana 52 kaže da prekomjerno miješanje može imati različit učinak na tijesto za kolačiće, tijesto za kolače, bjelanjke, nemasni kruh i obogaćeni kruh.
copycat starbucks kruh od bundeve
Što se događa kada se pretjerano pomiješate?
Nekoliko se stvari može dogoditi kada prekomjerno pomiješate pečene proizvode. Tijesto se može prozračiti, što znači da se previše zraka može ugraditi u smjese. Dulje miješanje robe također može rezultirati dodatnim razvojem glutena; što znači da ćete prekomjernim miješanjem dobiti kolače, kolačiće, kifle, palačinke i kruh koji su gumeni ili neugodno žvakaći. Torte mogu čak reagirati na dva različita načina - mogu postati gusti ili mogu postati toliko prozračni da su krhki.
Hrana 52 također identificira ono što naziva 'problemom maslaca', gdje pretjerano miješanje pretvara komade maslaca u tople sitne krhotine koje nisu previše dobre za kekse i tijesto, jer maslac za ove pekarske proizvode mora biti hladan i u većim komadima. Način na koji maslac izlazi iz postupka miješanja odredit će kakav ćete biskvit ili pecivo na kraju dobiti.
Kako izbjeći prekomjerno miješanje tijesta
S obzirom na sve ovo, najbolje je razumjeti kakvo miješanje zahtijeva vaš recept. Ako niste sigurni koliko trebate za miješanje da biste pripremili tijesto, samo složite sve dok smjesa ne postane jednolična.
stvari za kupiti u Samovom klubu
To znači da ćete čim prestati miješati svi sastojci su uklopljeni ili nastavite dok ne nestanu svi tragovi brašna. Ako dodajete čokoladni čips ili voće, zaustavite se prije nego što male crte nestanu, jer ugrađivanje dodataka znači da ionako morate tijestu dati nekoliko dodatnih okreta (putem Zalogaji za pečenje ).
