Stevija je zamjena za šećer koja se na tržištu prodaje kao zdravija alternativa šećeru. Također je najpopularniji, prodaje se preljevom od stevije i drugim umjetnim zaslađivačima kao što su aspartam, sukraloza i saharin. U 2018. godini istraživačka tvrtka Nielsen izvijestila je da je prodaja stevije porasla za 11,9 posto, iako je prodaja ostalih umjetnih zaslađivača pala (putem Washington Post ). Međutim, u priči o steviji ima mnogo više.
Amerikanci konzumiraju više šećera nego bilo koja druga zemlja na svijetu. Očekuje se da će tržište zaslađivača bez kalorija vrijediti 16,5 milijardi USD u 2020 Sveučilište u Melbourneu ). Istodobno, informacije o negativnom utjecaju umjetnih zaslađivača na debljanje i metabolički sindrom postale su šire dostupne. Umjesto toga, ljudi su se okrenuli prirodnim zaslađivačima.
Što je prirodni proizvod? Pa, to ovisi o marketingu i individualnoj interpretaciji, kao Američka uprava za hranu i lijekove ( FDA ) ne regulira pojam. FDA je izjavila: 'Očekujemo da pojam' prirodno 'znači da ništa umjetno ili sintetičko (uključujući sve aditive u boji neovisno o izvoru) nije uključeno ili je dodano hrani koja se obično ne može nalaziti u hrani ta hrana '(putem HuffPost ). Međutim, bez ikakvih propisa, FDA se u osnovi oslanja na sustav časti u pogledu hrane označene kao „prirodna“.
Suvremena upotreba stevije
Stevia se zapravo koristi od 16. stoljeća. Međutim, u moderno doba odobrena je za upotrebu u Sjedinjenim Državama tek 2008. godine, a u Europi, gdje imaju strože protokole, odobrena je tek 2011. Stevia je biljka koja je porijeklom iz Južne Amerike i napravljen od zaslađivača berbom lišća koje se osuši i natopi u vrućoj vodi. Tekućina se zatim filtrira i pročišćava kako bi se izolirali slatki spojevi, uklanjajući ekstrakt stevije, koji se zatim osuši za upotrebu.
Kao i kod svih zaslađivača, i stevija je slađa od običnog stolnog šećera. Zapravo je 200 do 400 puta slatkiji od šećera (putem New York Times ). Međutim, iako stevija može potjecati iz biljke, dok je jedete u proizvodu koji dolazi u paketu ili vrećici, dodana su i druga sladila, ugljikohidrati i vlakna koja daju steviji veću količinu. Jedan od razloga zašto se dodaju druga sladila je taj što spoj stevije zvan steviozid obično ima gorak okus, koji dodatna zaslađivači skrivaju. Na primjer, Truvia, najprodavanija marka stevije u Sjedinjenim Državama, zapravo je uglavnom eritritol, šećerni alkohol koji osigurava masovnost i izgled šećera.
Klasifikacija stevije
Studije su pokazale da je stevija sigurno zaslađivač, s dokazima da ne podiže šećer u krvi i ne dovodi do šupljina. Također može smanjiti razinu inzulina. Međutim, spojevi koji se koriste sa stevijom mogu stvarati probleme. Na primjer, poznato je da eritritol u velikim količinama uzrokuje probavne probleme.
Također, sve vrste stevije nisu iste. Listovi stevije i sirovi ekstrakti stevije nisu odobreni za upotrebu od strane Uprave za hranu i lijekove (putem FDA). Studije o tim oblicima stevije izazvale su zabrinutost zbog šećera u krvi, kao i utjecaja na reproduktivni, kardiovaskularni i bubrežni sustav (putem LiveScience ).
Vrijedno je imati na umu da FDA nije uvijek stroga kao što znanstvenici misle da bi trebala biti. U slučaju stevije, FDA je odobrila tvrtkama da koriste Rebaudiozid A, poznat i kao Reb A, koji je izolirana kemikalija koja dolazi iz stevije, kao dodatak hrani u zaslađivačima. Primjeri ovih proizvoda uključuju ono što mnogi misle da je stevija, poput spomenute Truvije, kao 'Općenito smatrano sigurnom' ili GRAS. Međutim, prema FDA, ti proizvodi uopće nisu klasificirani kao stevija.
Utjecaj stevije na tijelo
Izjava FDA-e kaže: 'Općenito se Rebaudioside A razlikuje od stevije po tome što je visoko pročišćen proizvod. Proizvodi koji se plasiraju kao „stevija“ su stevia ili ekstrakti stevije od cijelog lista čiji je sastojak Rebaudiozid A. “
Međutim, nije pronađeno da upotreba zaslađivača bez kalorija smanjuje ukupni unos kalorija. Istraživanje je pokazalo da su sudionici, kada su umjesto šećera popili piće koje sadrži steviju, na kraju pojeli više za ručak, što je rezultiralo većim porastom glukoze u krvi i inzulina. Istraživači su također nesigurni u pogledu dugoročnih učinaka stevije i ostalih zaslađivača bez kalorija. Mogli bi imati neželjene učinke na metabolizam.
Stevia je relativno nova u pogledu onoga što istraživači sa sigurnošću mogu reći o svojim dugoročnim učincima na zdravlje. To može imati pozitivne učinke, ali možda i ne. Za one koji uživaju koristiti steviju, sve upućuje na to da je sigurna. Dok istraživanja ne utvrde definitivno drugačije, vjerojatno je najbolje zaslađivač bez kalorija na tržištu zbog usporedivog nedostatka nuspojava, ali kao i za sve ostalo, najbolje ga je koristiti umjereno.
