Neispričana istina o Sorbetu

Kalkulator Sastojaka

Sorbet od limuna

Tko ne voli hladnu zdjelu slatke, voćne dobrote tijekom vrućeg ljetnog dana - ili čak hladne zimske noći, što se toga tiče? Sorbet nudi upravo to!

Zapravo, riječ 'sorbet' potječe iz arapskog i prikladno se prevodi u 'slatki snijeg' (putem Povijest hrane u sekundi ). Ova klasična poslastica elegantna je, ukusna smrznuta slastica u kojoj se stoljećima uživa u cijelom svijetu Vesela lama . Ima slatkast, pikantan i osvježavajuć okus i - slično sladoledu od super hladnih rođaka, gelatu, smrznutom jogurtu, šerbetu, talijanskom ledu i graniti - dolazi u mnoštvu različitih okusa. Različiti okusi postižu se prirodno korištenjem svježeg voća, koje u skladu s tim mijenja teksturu i okus deserta.

Sorbet također dolazi sa fascinantnom poviješću, s puno priča i mitova koji ga okružuju. Zapravo se mnogi izvori ne slažu oko točnog podrijetla sorbeta, dodajući još više tajnovitosti ovoj naizgled jednostavnoj slastici.



O porijeklu sorbeta raspravlja se

Sorbet od limunskog vapna

Postoji nekoliko priznatih priča o tome kako je izumljen sorbet, a mnoge od njih potječu još iz vremena drevni Rim (preko Vesela lama ). Jedan račun tvrdi da je sorbet izumio rimski car Neron, koji bi tražio od svojih robova da donesu kante snijega s planina, koje bi potom zasladile med i vino za njega da uživa.

Povijest hrane u sekundi tvrdi da su neki sorbet povezali i sa srednjovjekovnim arapskim svijetom kada su ljudi pili ledeno hladne napitke s okusom trešnje, nara, ružine vode i cvijeta naranče. Izvor kaže da se smatra da su ta pića nadahnula Europljane da stvore vlastite varijacije koje su kasnije postale popularne među aristokratima.

kakav je okus bijeli misteriozni bombon airhead

Druga često ispričana priča, kaže Seconds Food History, je priča o Antoniju Latiniju - Talijanu koji je radio za španjolskog guvernera u Napulju. Smatra se da je prva osoba koja je zabilježila recept za sorbeto, koji je uvršten u njegovu kuharicu 'Lo Scalco alla Moderna'. Latinovi recepti za sorbet uključivali su limun, cimet, jagode, trešnje, pinjole i ... patlidžane. (Njam?)

Sorbet nije isto što i šerbet

Dugin šerbet

Sorbet i šerbet često se zamjenjuju jedni s drugima, pri čemu mnogi ljudi izraze koriste naizmjenično. Međutim, postoji ključna razlika između dvije slastice - mlijeka.

Vegani i oni koji ne podnose laktozu obično mogu uživati ​​u svim sorbetima koje srce poželi, jer obično ne sadrži mliječne proizvode ili nusproizvode životinjskog podrijetla - za razliku od šerbeta. Prema Skraćena verzija , sorbet je mješavina vode, voćnog soka ili pirea, zaslađivača (kao što su šećer, med, agava ili nadomjesci šećera poput Stevia ) i drugi sastojci za poboljšanje okusa, poput bilja i začina. Sorbet također ima laganu, ledenu teksturu i često se jede kao sredstvo za čišćenje nepca između slijedova (putem MasterClass ).

Sherbet, s druge strane, sadrži mlijeko, vrhnje ili maslac - a ponekad i želatina ili bjelanjci - za postizanje glatke, kremaste konzistencije. Zapravo, prema Američka uprava za hranu i lijekove , šerbet po definiciji može imati do 2% mliječne masti.

Sorbet je postao hit zahvaljujući modernom uređaju

Sorbeti u hladnjaku

Sorbet nije uvijek bio lako dostupan. Hladnjak kakav znamo zapravo je prilično nov izum i uređaj je koji možda uzimamo zdravo za gotovo kada je u pitanju sigurno, dugotrajno čuvanje hrane. Domaći hladnjak izumio je 1913. Fred W. Wolf iz Fort Waynea u državi Indiana. Zatim je 1914. Nathaniel B. Wales iz Detroita u Michiganu predstavio rashladni uređaj koji je funkcionirao s električnom energijom (putem Povijest hlađenja ).

Prije tog vremena sorbet je bio prilično skup zbog prastarog ekonomskog principa ponude i potražnje - mnogi su žudili za sorbetom, ali nije bilo dovoljno. Bez pouzdanog hlađenja, sorbeti i drugi predmeti kojima je bilo potrebno hlađenje radi dugovječnosti i očuvanja (poput povrća i mesnih proizvoda) lako su se topili ili kvarili. Uređaj je postao široko rasprostranjen i pojavljivao se u mnogim američkim domovima tijekom 1920-ih i 1930-ih, čineći sorbet pristupačnijim i dostupnijim obiteljima. To je također omogućilo većem broju prodavaonica prehrambenih proizvoda i dobavljača da nose i prodaju poslasticu po razumnoj cijeni (putem Vesela lama ).

Sorbet sadrži više šećera nego sladoled

Korneti sorbeta i sladoledi

Uobičajena je pretpostavka da samo zato što sorbet sadrži voćni sok i nema mliječnih proizvoda, automatski ga čini zdravijim od sladoleda ili drugih smrznutih poslastica. U stvarnosti, porcija sorbeta obično sadrži puno više šećera od vaše prosječne kuglice sladoleda, izvještava Sveučilište Spoon . Prema Organic.org , jedna šalica sorbeta sadrži oko 184 kalorije, 34 grama šećera, 46 grama ugljikohidrata i nula grama masti, dok šalica gelato od vanilije sadrži 204 kalorije, 9 grama masti, 25 grama šećera i 25 grama ugljikohidrata.

Ozbiljno jede objašnjava da je sorbet u osnovi sirup koji nastaje kad se šećer otopi u vodi. Ovaj proizvod ima nižu točku ledišta od obične vode - što je sirup slađi, točka ledišta je niža. Naravno, prehrambene činjenice nisu uvijek jednoznačne pa je važno napomenuti da mnogi šećeri u sorbetu dolaze iz voćnih sokova od kojih su napravljeni.

Vrsta voća utječe na strukturu sorbeta

Sorbet od manga, borovnica i limuna-limete

Na isti se način razlikuje i kuglica francuskog sladoleda od vanilije Stjenovita cesta ili šalica čokoladnog maslaca od kikirikija, nisu svi sorbeti jednaki. Vrsta voća koje se koristi za stvaranje serije sorbeta utječe ne samo na njegov okusni profil već i na cjelokupnu teksturu - zahvaljujući maloj stvari koja se naziva znanost.

Prema Ozbiljno jede , voće s visokim udjelom pektina poput bobica i grožđa, te ono s puno vlakana poput manga, krušaka i banana, proizvode prirodno kremastije, slađe sorbete. U osnovi, pektin i vlakna u ovom voću djeluju kao prirodna sredstva za zgušnjavanje, što rezultira viskoznijom teksturom.

najbolji način za zamrzavanje juhe

S druge strane, tanji sokovi (poput lubenice ili šipka) zahtijevaju dodatne korake za stvaranje glatkih tekstura koje se mogu skupiti, jer u ovom voću nema pektina i vlakana. Sokovi prirodno kiselog ili trpkog agruma (poput naranče, mandarina, limuna, limete i grejpa) također zahtijevaju dodatni šećer kako bi stvorili ugodniji okus od kojeg vam usta neće biti napuhana.

Bez obzira koji sorbet odabrali, samo se naslonite i prepustite voćnoj dobroti - uostalom, malo slatkoće nikada nikome ne našteti!

Kalkulator Kalorije