Neispričana istina kiselog kupusa

Kalkulator Sastojaka

kiseli kupus, hrenovka

Vjerojatno ste kiseli kupus stavili tisuću puta na svoj hot dog ili bratwurst, a da o tome niste puno razmišljali. Međutim, kiseli kupus ima puno više od pukog hrenovke.

Kiseli kupus je kupus koji je fino izrezan, a zatim fermentiran bakterijama mliječne kiseline, što mu daje prepoznatljiv trpki, kiseli okus. Proces fermentacije daje kiselom kupusu mnogo dulji vijek trajanja od većine namirnica, omogućujući mu da se s rasolom čuva do šest mjeseci u dobro zatvorenom spremniku.

Riječ kiseli kupus dolazi od njemačkog za 'kiseli kupus'. Međutim, slično kao 'pomfrit nakon 11. rujna', tijekom Prvog svjetskog rata kiseli kupus zvao se 'Liberty kupus' zbog straha da Amerikanci neće kupiti proizvod s njemačkim imenom Napravite kiseli kupus ).



Podrijetlo kiselog kupusa može vas iznenaditi

kiseli kupus

Međutim, iako kiseli kupus može imati njemačko ime, zapravo je izumljen u drevnoj Kini prije gotovo 2000 godina. Robovi koji su gradili Veliki zid sačuvali su kupus i rižu kojom su se hranili stavljajući je u rižino vino, što ga je ukisalo.

Tada su je u Europu donijeli Tatari, narod koji je došao s istoka Uralskog gorja u Rusiji. Europljani su rižino vino u receptu zamijenili solju. To je ono što je prirodnim bakterijama dalo sposobnost stvaranja mliječne kiseline i postizanja prepoznatljivog okusa koji danas povezujemo s kiselim kupusom.

Kiseli kupus tada je putovao u Ameriku s imigrantima. Suvremeni hrenovka u njujorškom stilu došla je od njemačkih imigranata s područja Boweryja na Manhattanu, koji su 1860-ih prodavali kiseli kupus s kobasicama u lepinjama - to je na kraju evoluiralo u hrenovku kakvu danas poznajemo.

Kiseli kupus kao prevencija bolesti

kiseli kupus

Kroz kiseli kupus koristio se kao prirodna prevencija bolesti. Primjerice, u 18. stoljeću istraživači bi koristili kiseli kupus s velikom količinom vitamina C kako bi spriječili skorbut.

Tada je tijekom građanskog rata liječnik John Jay Terrell smanjio stopu smrtnosti od malih boginja sa 90 posto na samo 5 posto, što je pripisao kiselom kupusu.

Svatko tko je upoznat s probioticima vjerojatno je čuo za zdravstvene prednosti kiselog kupusa za crijeva. Sadrži žive i aktivne probiotike koji pomažu u sprječavanju ulaska toksina ili štetnih bakterija u vaš probavni sustav. Istraživanje pokazao je da ti probiotici smanjuju mnoge probavne simptome, uključujući plinove, nadutost i zatvor, od kojih su mnogi posljedica stanja poput Crohnove bolesti ili ulceroznog kolitisa (putem BBC dobra hrana ).

Zdravstvene blagodati kiselog kupusa

kiseli kupus, kupus

Probiotici nisu jedina zdravstvena korist kiselog kupusa. Također je bogat probavnim enzimima koji pomažu u razgradnji proteina, masti i škroba. Kiseli kupus sadrži visoku razinu vitamina C i vitamina K2, koji podržavaju proizvodnju kolagena, podržavaju zdravlje kostiju i djeluju kao antioksidans za potporu imunološkom sustavu. Vitamin K također pomaže da se minerali i kalcij vežu za kosti, što ih jača. Također sadrži puno vlakana, pomaže u kontroli šećera u krvi i smanjuje kolesterol.

Također se koristi kao narodni lijek protiv afte. Da biste ga koristili, isperite usta sokom (ili salamuri) od kiselog kupusa otprilike 30 sekundi kako biste smanjili bol.

Kiseli kupus je također dobar izvor folata, koji može smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara, spriječiti gubitak sluha zbog starenja i, začudo, spriječiti bolesti desni (putem Pa + Dobro ).

Uz to, kiseli kupus pomaže u prevenciji depresije i Alzheimerove bolesti. Dokazano je da pomaže povećati apsorpciju minerala koji reguliraju raspoloženje, što pomaže u smanjenju stresa i održavanju zdravlja mozga (putem Healthline ). Studije pokazali su vezu između zdravlja crijeva i zdravlja mozga, a moguće je da probiotička hrana poput kiselog kupusa može pomoći u poboljšanju pamćenja i spoznaje, kao i u smanjenju tjeskobe.

od čega je napravljena taffy sa slanom vodom

Najbolji kiseli kupus za kupnju da biste stekli koristi

kiseli kupus

Da biste postigli sve ove prednosti kiselog kupusa, izbjegavajte pasterizirane verzije, jer velika vrućina u procesu pasterizacije ubija korisne probiotike. Pokušajte izbjegavati i verzije s konzervansima ili dodanim šećerima, jer mogu smanjiti broj probiotika, a dodane kemikalije mogu štetiti vašem zdravlju. Ako je moguće, potražite marku koja na etiketi kaže 'žive i aktivne kulture'.

Kada kupujete kiseli kupus, pripazite i na sadržaj natrija. Neke marke kiselog kupusa mogu sadržavati vrlo puno soli. Neke komercijalno dostupne verzije sadrže do 900 miligrama po šalici, što čini gotovo 40 posto dnevno preporučenog unosa natrija.

Iako kiseli kupus ima mnogo zdravstvenih blagodati, vrijedi imati na umu negativne učinke prevelike konzumacije, što može rezultirati nadutošću ili plinovima, što potencijalno može izazvati veliku nelagodu.

Uz sve zdravstvene dobrobiti, nije iznenađujuće što je kiseli kupus i dalje vrlo popularan. Danas Amerikanci svake godine konzumiraju 387 milijuna kilograma kiselog kupusa, što je 1,5 kilograma po osobi.

Kalkulator Kalorije