Od caprese salata i pileće parmigiane do pizze i njezinih istoimenih prženih štapića, prilično je teško pobijediti mozzarellu. To je klasik i za mnoge ih mora imati - i to s dobrim razlogom. Super je svestran, uvijek je ukusan i može se koristiti na mnoštvo načina. Jeste li znali da, prema, može biti do 12 (!) Sorti mozzarelle Food Republic ? Očito je da je mozzarella fantastična bez obzira, ali definitivno postoje slučajevi u kojima je određena vrsta poželjnija od drugih. Evo početnice.
Washington Post napominje da je mocarela jedan od najprodavanijih sireva u SAD-u, uz cheddar, Colby, Monterey, parmezan i prerađeni američki sir, ali većina mozzarelle koja se prodaje u trgovinama nije ono što se prvotno činilo kao 'mocarela' kad je bila prva izumio. Kuharice Ilustrirane navodi da iako neki možda misle na Italiju kad razmišljaju o mozzarelli, to je prije svega 'američki izum'.
Izvorna mozzarella zapravo je bila mozzarella di bufala, a izrađivana je u Kampaniji od mlijeka vodenog bivola (putem Food Republic ). Naravno, to danas sigurno nije slučaj, ali u Americi se i dalje prodaje mnoštvo iznimnih opcija mozzarelle.
Postoji mnogo različitih vrsta mozzarelle
U svojoj su bazi svi sirevi kombinacija mlijeka, soli, neke kulture i sirila, prema Washington Post. U jednom ste trenutku mogli vidjeti kako se sirasta supstanca 'uvlači' u veliku posudu s vodom: to je ono što stvara svježu mocarelu. Food Republic objašnjava da je 'građevni element' svježe mocarele skuta, što nije najlakše naći u trgovinama. Izrada svježe mozzarelle od nule u osnovi se definira kao postupak istezanja i presavijanja skute, više puta na sebe, u mješavini tople vode i soli. Taj se postupak naziva tjestenina filata .
Iako je to jedan postupak, još uvijek se rade mnoge vrste mozzarelle. Jedna od omiljenih obožavateljica je svježa mocarela. Ova je inačica relativno blaga, s laganom slanošću i kremastim, mekanim osjećajem usta. Često se pakira u mala količina vode ili salamure i treba je jesti relativno brzo nakon otvaranja. Svježa mocarela izvrsna je kad se jede takva kakva jest ili u kombinaciji s suhomesnatim proizvodima, svježim voćem, orašastim plodovima ili drugim sirevima. Može se koristiti na pizzi, ali svježu mozzarellu treba lagano ocijediti na papirnatom ručniku, a zatim prethodno tanko narezati ili povući, objašnjava Giadzy ; u suprotnom, pizza bi se mogla namočiti.
costco parma šunka
Napomena: Postoje i varijacije 'mozzarella kuglice' zvane bocconcini, perlini i ciliegine, koje su u osnovi manje verzije kuglica mozzarelle, veličine od jaja do veličine loptice za golf, kaže Food Republic . To se ponekad računa kao „dodatne varijacije“ sira.
Što je mocarela s niskom vlagom?
Najčešća varijacija - mocarela s niskom vlagom - masovno se proizvodi, stabilnija je na policama i nije toliko rastresita ili vodenasta kao svježa mocarela, prema Ozbiljno jede. No, izuzetno se dobro topi, pa je savršen za jela od pizze ili pečene tjestenine, ali nije najbolja opcija za bilo kakvu sirovu pripremu. Nizak sadržaj vlage i velika masnoća proizvode jedno od najboljih topljenja što se može zamisliti, a rezultira željenim i trenutno ikoničnim trenutkom povlačenja sira.
Ponekad se ti sirevi mogu skrenuti na malo 'gumeni' teritorij (preko Ozbiljno jede ). Trgovina objašnjava da se mocarela s niskom vlagom također često prodaje u punomasnim ili djelomično obranim sortama; obrana verzija se ne topi tako 'čisto', a njezin je okus u cjelini nešto manje poželjan, pa je kupnja punomasnih masti pri kupnji s malo vlage svakako poželjna.
Na kraju, većina prethodno usitnjenih mozzarella tretirana je celulozom, koja je aditiv za hranu koji se koristi da se 'komadići ne skupljaju', prema Giadzy . Mnogi su pobornici kupnje blokova sira i usitnjavanja, ali naravno, to nije velika stvar. Ipak, ako želite biti što prirodniji, svakako se klonite prethodno usitnjenih stvari.
Razlika između mozzarelle od bivola i burrate
Kao što je već spomenuto, odatle potječu sve mozzarelle! Ovaj se sir tradicionalno radio s bivoljim mlijekom, ali se sada proizvodi i s kravljim mlijekom, prema Smreka jede. Bogatija je od ostalih sorti i izraženijeg okusa. Mozzarella di bufala dvostruko je skuplja od uobičajene svježe mozzarelle i još uvijek je vrlo cijenjena u Italiji, prema Food Republic. Kako se ovo uspoređuje s donekle sličnom burratom?
Burrata bi se možda mogao smatrati trenutnim 'it' sirom nakon velikog porasta popularnosti posljednjih godina. To je u stvari kuglica mozzarelle s popustljivim, kremastim središtem - izvrsna za jelo sa sirovom zelenilom ili namazom na tostu i najmekša je i najrasprostranjenija od svih vrsta mozzarelle (putem Smreka jede ). MyRecipes napominje da je središte burrate zapravo mješavina teške vrhnja i stracciatelle, koja je tehnički druga vrsta mozzarelle i mješavina usitnjene i razvučene mozzarelle koja se nije u potpunosti oblikovala u punu kuglu.
Vrijedno je spomenuti da je naziv stracciatella prilično uobičajen za nekoliko različitih talijanskih jela, pa pazite da sir ne miješate s juhom i / ili gelatom! (preko MyRecipes ).
od čega su sljezovi
Scamorza i sir od niza također su mocarela
Donato Fasano / Getty Images Vrste mozza tu se ne zaustavljaju. Dimljena preko drvne sječke, dimljena mocarela (ili mozzarella di affumicata), ima jestivu koru i vrlo izražen okus koji se uvelike razlikuje od ostalih varijacija mozzarelle, prema Smreka jede. Ukusna je, jede se takva kakva se koristi ili se koristi u kuhanim pripravcima, a obično je svijetlosmeđe boje .
Scamorza je s druge strane a pogrešna osobina sira . Čvršći je, žut, pomalo ostario, ali super gladak i lijepo se topi. Njegov neobičan izgled krasi zaista ukusan sir koji nije toliko poznat koliko bi trebao biti - ali nadamo se da renesansa scamorze nije predaleko!
Zatim, tu je zloglasni sir od gudača. Možeš li vjerovati? Ma da, oni stalkeri za ručak su tehnički mozzarella. Naravno, nisu baš izvrsni za ništa osim za grickalice i uopće se ne tope dobro, kao Food Republic objašnjava. Svakako čine izvrstan dodatak bilo kojem obroku u pokretu - bez obzira jedete li ih povlačeći pramen po pramen ili (dahćući) jednostavno pojedite cijeli štapić kakav jest. Različiti potezi!
Ostale sorte mozzarelle
Osim ovih opcija, tu su i fior di latte (sir od kravljeg mlijeka koji je pomalo sličan mozzarelli di bufala), pecorella (koja se pravi od ovčjeg mlijeka) i treccia (sir upleten sličan hali), prema do MyRecipes . Kakav popis!
starbucks med čaj od citrusa od mente
Nutricionistički, mocarela možda nije najzdraviji artikl u supermarketu, ali zasigurno je izvrstan izvor kalcija, prema Healthline - pogotovo ako jesi žudnja za sirom . Healthline također napominje da mozzarella ima manje natrija od većine ostalih sireva, sadrži 'bakterije koje djeluju kao probiotici' i ima 14% preporučene dnevne vrijednosti kalcija.
Na kraju dana, mozzarella zaista vlada u svim svojim brojnim sortama. Bilo da se uživa sirovo i kombinira se sa svježim voćem i pršutom ili se luksuzno topi na postelji od svježe umačene tjestenine, čudesa mozzarelle bogata su i uvijek su dobrodošla. Bilo da ga zovete 'mozz' ili 'moozarell' ili ga izgovarate s tajanstvenim talijanskim naglaskom, mozzarella je svoju tvrdnju smatrala jednim od najcjenjenijih i najcjenjenijih sastojaka u kojima se danas uživa - a ne bismo to htjeli drugačije.
