Naručili ste svoje tacose - nakon desetominutne interne rasprave između carnitasa i al pastora - i pitanje vas pogađa. Brašno ili kukuruz?
Na trenutak ste zaslijepljeni. Kukuruz je autentičniji, zar ne? Slijedi sve do carstva Azteka i Maja, barem, a neke procjene kažu da je kukuruzna tortilja začeta već 10.000 p.n.e. (preko Autentični recepti ).
A odakle uopće dolazi tortilja s brašnom? Napokon, spakirali ste ga u male plastične vrećice samo u supermarketu. Tortilja od brašna zasigurno ne zaslužuje puno pažnje, pogotovo u usporedbi s kolegom od kukuruza koji je hranio dva drevna carstva, zar ne?
je pilić u nedjelju
Gustavo Arellano moli da se razlikuje. Pisac hrane sa sjedištem u Kaliforniji ističe da tortilje od brašna imaju svoje autentično naslijeđe. Kada je pravilno izrađena, tortilja od brašna je podatna, meka i nježna. Oni nisu prisutni samo u Sjedinjenim Državama: u sjevernoj meksičkoj saveznoj državi Sonora u osnovi su stil života (putem Njujorčanin ).
Kako je (moguće) započelo
Povijest tortilje od brašna nedvojbeno je mlađa od povijesti rođaka na bazi kukuruza. Najvjerojatnije se pojavio u suhim pustinjskim zemljama sjevernog Meksika oko 1500. ili 1600. godine. Naravno, to je kikiriki kada ga usporedite s kukuruznom tortiljom starom 12 000 godina. Ali mogući razlozi za koncepciju tortilje od brašna divlje su neočekivani: naš mekani, brašnasti prijatelj možda ima Židova, i Katolički korijeni.
je li pakla kuhinja prava
Prema Arellanu (putem Splendid tablica ), 'Ovisno o desetljeću, ponekad ljudi kažu da je to židovski utjecaj. Ponekad ljudi kažu da je to mavarski utjecaj. ' Iako je priča o porijeklu tortilje od brašna prilično mutna, znamo da su se mnogi španjolski Židovi preselili na sjeverni rub Meksika pokušavajući pobjeći od španjolske inkvizicije. Također znamo da je španjolska kuhinja, posebno u 16. stoljeću, imala snažan mavarski utjecaj (putem Hrana 52 ). Neki povjesničari, uključujući one iz države Tohono O'odham u južnoj Arizoni, talijansko-jezuitskog misionara Eusebija Kina pripisuju čovjeku koji je u regiju donio pšenicu (putem Nacija Tohono O'odham ).
Poklon iz pogranične regije
Iako se povijest tortilje s brašnom proteže nadaleko, jedno je jasno: to je regionalna namirnica u sjevernom Meksiku i u jugozapadnim državama poput Arizone, Novog Meksika, Teksasa i Kalifornije. I ne zaboravimo - te su države, ne tako davno, bili i sami Meksiko (putem San Antonio Express-vijesti ).
Jamie Oliver vs Gordon Ramsey
Ovih dana šetnja sonoranom taqueríjom ili tortilleríjom može biti prilično čarobno svjedočanstvo ove povijesti. Megatalentirani obrtnici koji izrađuju tortilje od brašna kombiniraju brašno, sol, vodu i mast. (Dobro ste pročitali. Nisu vegetarijanci i nismo ljuti zbog toga.) Proizvođači tortilja često razvlače tijesto i golih ruku ga polažu na vruću komalu (putem L. A. Taco ). Rezultat? Prozirna, nježna tortilja toliko velika da je poznata kao zasuti : može se protezati od vaše ruke do pazuha.
Izrada a bash, ili bilo koja tortilja od brašna, sama po sebi može biti izazov. Kvaliteta brašna zapravo može varirati, ovisno o klimi u kojoj se uzgaja. Zbog toga su se tvorci Sonoratowna, žarišta tortilje od brašna u Los Angelesu, zapravo vozili u Meksiko svakih nekoliko tjedana po sonoransko brašno (putem New York Times ).
Tortilja s brašnom nije šala. To je povijesno, multikulturalno i savršeno vozilo za quesadillas, buritose punjene carne asadom i čips od sira - arizonska ugodna hrana s rastopljenim sirom, zelenim čileom i toplom, prženom tortiljom od brašna (putem Jednostavno recepti ).
