Jeste li ikad probali dulce de leche? Ako ste bili dijete 90-ih, vaša prva četka s ovom vrstom meke latinoameričke karamele vjerojatno je došla u obliku konusa Häagen-Dazs Dulce de Leche sladoled, koji debitirao 1998 i skrenuo pažnju na pozornost - i nepca - posve nove publike.
'Dulce de leche' prevedeno je sa španjolskog u 'slatko od mlijeka' i glatka je karamela koja se dobiva polaganim zagrijavanjem zaslađenog mlijeko sve dok se njegov volumen ne smanji i šećeri koncentriraju u ovo čudesno slatkiše (putem Svi recepti ). Popularno u cijeloj Latinskoj Americi, dulce de leche varira ovisno o zemlji u kojoj je napravljen, od meksičke cajete, napravljene od kozjeg mlijeka, do peruanske manjare, koja ponekad uključuje dodir kanabisa koji mijenja um Pekara Alfajores ). Karamela može biti gusta ili tanka, a može se poslužiti raširena na tost, presavijena u krepčiće ili u sendvič između maslaca, poznatih kao alfajores, koji su ponos i radost argentinskih slastičarskih kuhinja (putem Smreka jede ). Čitajte dalje kako biste upoznali ovu slatku poslasticu.
Odakle potječe dulce de leche?
Široko poznat u Latinskoj Americi, dulce de leche obično se povezuje s kuhinjama zemalja poput Kolumbije i Čilea (putem Pekara Alfajores ). Ali gdje je karamela nastala? Kao i mnoge priče o podrijetlu hrane, podrijetlo dulce de leche obavijeno je mitom. Prema povjesničaru Danielu Balmacedi, mliječno slatko bilo je tradicionalno u Indoneziji i izvozilo se na Filipine u 16. stoljeću trgovinom između dviju zemalja (putem Kulturni izlet ). Kada je Španjolska kolonizirala Filipine u 1521 , dulce de leche odveden je u Španjolsku, a zatim se proširio po Latinskoj Americi dok je zemlja nastavila kolonizirati južnu hemisferu.
Neki rođenje dulce de leche postavljaju nešto kasnije. Jedan od mitova iz europskog podrijetla je da je slatkiš 1804. godine otkrio Napoleonov kuhar, koji je zajedno grijao mlijeko i šećer samo da bi ga predugo ostavio, slučajno stvorivši sjajan namaz (putem Culture Trip). Druga popularna teorija rođenje dulce de lechea smjestila je ravno u Argentinu, gdje neki kažu da je sluškinja argentinskog političara Juana Manuela de Rosa pogrešno proizvodila slatko na gore spomenuti način, zaboravljajući na vrući lonac mlijeka i šećera (preko pekare Alfajores). Ova legenda korespondira s prvom povijesnom referencom na dulce de leche, u izvještaju iz 1829. o susretu između de Rosa i političkog neprijatelja (putem Martha Stewart ).
Kako se koristi dulce de leche?
Gdje god je dulce de leche došao, zemlje širom svijeta slažu se da je ukusno i koriste ga u raznim jelima za doručak i desertima. Diljem Južne Amerike kolači od piononos žele kolača imaju kovitlac slatkog nadjeva. Postre chajá, urugvajska nacionalna torta, izrađena je od slojeva spužve, jastučastog šlaga i izdašnih pljeskavica dulce de leche (putem Martha Stewart ). U Argentini, popularna torta od rogela sadrži 12 slojeva prhkog, maslačnog tijesta namazanog s puno dulce de leche i prelivenog ekstravagantnim gomilama beze (preko Kuhajte s Belulom ). A u raznim zemljama, uključujući Venezuelu, Dominikansku Republiku i Portoriko, inačica dulce de leche zapravo se pravi sa uvrenim mlijekom i ugrađuje u dulce de leche cortada, bogati desert mirisni sa začinima i posut grožđicama (putem Geek za posuđe ).
Dulce de leche sada je popularan u cijelom svijetu, a može se naći u prodaji u staklenkama ili limenkama u supermarketima. Stoga je i uobičajeni dodatak svakodnevnim predmetima poput tosta, sladoleda i palačinki.
Alfajor: najbolji prijatelj dulce de lechea
Nijedan vodič za dulce de leche ne bi bio potpun bez spominjanja alfajoresa, maslaca kolačići od kratkog tijesta sendvič s dulce de leche koji su popularni širom Južne Amerike, ali nešto kao senzacija u Argentini (via Smreka jede ). Prema Pekara Alfajores , kolačići su nastali na Bliskom istoku barem još u osmom stoljeću, gdje su bili poznati kao alajú, arapska riječ koja znači 'punjena' ili punjena. ' Osnovni kolačići namazani džemom potom su zajedno s Maurama putovali u Španjolsku, gdje su mještani adaptirali recept i preimenovali ga u alfajor. Alfajores je sletio u Južnu Ameriku zajedno sa španjolskim konkvistadorima, gdje je s vremenom kolačić dobio oblik sendviča punjenog dulce de leche ili marmeladom.
Raširena popularnost alfajoresa može se pratiti do Argentine iz 1950-ih. Tamo su, u turističkom gradu zvanom Mar de Plata, lokalne pekare nudile poslastice pune dulce de leche (preko pekare Alfajores). Turisti koji posjete iz cijele zemlje kolačiće bi nosili kući kao poklon obitelji i prijateljima; na kraju su se kopirane pekare otvorile širom Argentine i oko Južne Amerike. Danas je lanac pekara Havanna možda najpoznatiji svjetski proizvođač alfajoresa, isporučujući klasične, čokoladne i orahove verzije u svijetu (putem Havana ).
Kako napraviti dulce de leche kod kuće
Iako postupak zahtijeva malo strpljenja, dulce de leche je srećom prilično jednostavno napraviti kod kuće. Da biste to učinili, umutite punomasno mlijeko sa šećerom, prokuhajte i kuhajte na najnižoj temperaturi vašeg plamenika, povremeno miješajući i uklanjajući pjenu s vrha oko sat vremena. Korištenje lonca s teškim dnom pomoći će da mlijeko ne prži, a malo prstohvata sode bikarbone umiješano u mlijeko ubrzava vrijeme kuhanja. Kad dulce de leche završi, bit će tamno zlatno smeđe boje i prekrivat će stražnji dio žlice. Nakon što umak procijedite kroz sito s sitnim mrežicama, možete ga prenijeti u hermetički zatvorenu posudu i čuvati u hladnjaku do dva tjedna (putem Martha Stewart ).
Druga metoda za izradu domaćih dulce de leche započinje limenkom zaslađenog kondenzirano mlijeko . Sve što morate učiniti je neotvorenu limenku staviti u veliku posudu, napuniti vodom i polako kuhati oko dva sata (preko Martha Stewart ). Nakon potpunog hlađenja limenke otvorite je i otvorite! Spremni ste za dulce de leche.
Kako odabrati dulce de leche iz trgovine kupljene
Ovih će dana većina velikih lanaca supermarketa, poput Walmart i Whole Foods, skladištiti dulce de leche; obično se nalazi u prolazu za pečenje u blizini limenki zaslađenog kondenziranog mlijeka. Od dostupnih marki, Nestléova La Lechera Dulce de Leche , koji dolazi u limenci, vjerojatno je najpopularniji; uobičajeno je također Marka orla Dulce de Leche , kao i verziju s jarrom koju je izradio Dobra mama , poznat po marmeladama od voća. No, koliko god se koristi za dulce de leche razlikovale, tako se mijenja i kvaliteta dostupnih marki. Pa, kako odabrati ukusnu?
Za početak ćete htjeti pogledati sastojke. Mnoge pakirane verzije dulce de leche sadrže neželjene aditive kao što su pektin i natrijev citrat (putem Škola pečenja ); idealno bi bilo da želite pronaći onaj koji sadrži samo mlijeko i šećer. Vaše će se mogućnosti otvoriti ako pogledate pored police s prehrambenim proizvodima do svog računala; na mreži, dulce de leche možete kupiti od specijalnih dobavljača kao što su argentinske opcije Havana , San Ignacio , i Cachafaz . Zato si nabavite staklenku - ili šest - i zahvalite Sudbini na svim onim zaboravljenim loncima mlijeka od prošlosti, koji su stvorili ovu ovisničku slatku poslasticu.
