Istina o torti od crvenog baršuna

Kalkulator Sastojaka

torta od crvenog baršuna

Crveni baršun je posvuda, od kolačića do svijeća. Ali upravo je torta sve pokrenula, a gledanje na jelovniku s desertima i dalje je uzbudljivo. To je nešto malo drugačije od uobičajenih čokoladnih kolača, a za one koji nisu ljubitelji pretjerano slatkog kolača, napunjenog slatkim, preslatkim mrazom, crveni baršun je vjerojatno jedna od opcija.

Osim toga, izgleda cool! Dolazi u svim različitim nijansama, a čak je savršen za tematske božićne, Valentinovo i Halloween slastice. Ali što je zapravo uopće torta od crvenog baršuna? Crvena zapravo nije okus - iako znate kakav je okus, baš kao što znate kakav je okus 'plave'. I kako je od čudnog trika postao nacionalni favorit? Jeste li znali da torta od crvenog baršuna u kojoj danas uživamo nije nimalo slična originalu? Ispostavilo se da postoji mnogo toga što vjerojatno ne znate o ovom južnjačkom favoritu - a usput, nije ni to.

Baršunaste torte nekada su bile velika stvar

torta od crvenog baršuna

sDanas o 'crvenom baršunu' mislimo da je samo ime te poznate torte, ali u njemu je malo više. U viktorijansko doba, baršunaste torte bile su stvarna stvar. Došli su, kaže New York Times , kada su pekari smislili kako omekšati proteine ​​u brašnu koristeći sastojke poput kakaa, kukuruznog škroba ili bademovog brašna kako bi stvorili gotovo čaroban postupak. Kolači koji su rezultirali imali su finiju, glatku teksturu od ostalih kolača tog vremena, a kako bi se razlikovali ti mekši kolači, nazvani su 'baršunasti'.



Još im nisu dodane funky boje, ali Tvrtka za pečenje suncokreta kaže da su još uvijek bili poznati kao 'luksuzni' kolači. Bili su to kolači koji bi se posluživali na najfinijim zabavama i nisu bili nimalo slični ostalim kolačima tog doba. Kad ste dobili jedan od ovih, znali ste da ste posebni.

je li zabavno raditi u starbucksu

Druge vrste kolača posluživale su se istovremeno, a mogle bi zvučati i poznato. Torta od mahagonija temeljila se na slasnoj mješavini kakaa i kave, a grublji kolač koji je također bio popularan otprilike u isto vrijeme nazvan je vražjom hranom.

Torte od crvenog baršuna nisu uvijek bile tako crvene

smeđa torta

Kad danas pogledate tortu od crvenog baršuna, boja vam je nepogrešiva. Nije uvijek bilo tako svijetlo i tako, dobro, crveno, i to zato što izvorna boja nije dolazila od boja za hranu već od kemijske reakcije.

Prema Bobbie Lloyd, direktoru pečenja u pekarnici Magnolia (putem Malo ), dolazi do funky promjene boje koja se dogodi kada kakao u prahu, ocat i soda bikarbona u receptu za crveni baršun reagiraju i pretvore tortu iz smeđe u neku vrstu smeđecrvene boje. Nije izvrsna boja i zasigurno ona koja se ne može suprotstaviti Instagramu, pa sada dodajemo boje za hranu kako bismo joj dodali dodatni pop.

I evo čudne stvari - svojedobno je reakcija bila puno izraženija, a crvena boja puno svjetlija - čak i prije boja. Prema io9 , kakao u prahu nekada je sadržavao antocijane, koji su bili odgovorni za crvenu boju ne samo u crvenom baršunu, već i za crvene boje koje se nalaze u hrani poput crvenog kupusa. Većina današnjeg kakaa u prahu sadrži alkalizirajuće sredstvo koje neutralizira puno kiselosti i, zauzvrat, svojstva promjene boje. I zato danas moramo zamisliti naše crvene baršunaste torte s malo dodatne šminke.

Torta od crvenog baršuna koristila se za prodaju boja za hranu

neto

Pa, ako su stari vremeniti baršunasti kolači izgledali malo prirodnije, zašto, pobogu, danas imamo ove super-jarko crvene kolače? Raspravlja se o povijesti točno nastanka torte od crvenog baršuna, ali prema New York Times , znamo da je jedan važan dio slagalice bio John A. Adams iz tvrtke Adams Extract Company.

Izdvojiti tvrtku? Vjerojatno vidite kuda ovo ide.

1938. godine donesen je Zakon o hrani, lijekovima i kozmetičkim proizvodima, koji je propise o bojama i ekstraktima hrane učinio toliko strožim. Ali Adams, nadahnut a torta on i njegova supruga i uživali u Waldorf-Astoriji, zaključili su da bi mogao povećati prodaju tako što će pripremiti poseban, svijetlocrveni kolač koji je u receptu tražio boju.

Dakle, to su učinili, i to je sjajan marketing. Tvrtka je izdala recept za crveni kolač kao dio njihove robe, a domaći kuhari iz rodnog Teksasa apsolutno su ga voljeli. Njihov kolač od crvenog baršuna počeo je poskakivati ​​po cijelom tijelu, a kad je jednom postao zvijezda na kuharskim natjecanjima na Srednjem zapadu, više nije bilo osvrtanja.

Waldorf-Astoria također polaže zasluge za kolač od crvenog baršuna

waldorf astoria Timothy A. Clary / Getty Images

Ovdje stvari postaju malo čudne. Vruće se raspravlja o tome tko bi trebao dobiti zasluge za izum kolača od crvenog baršuna, a dio zasluga potražuje hotel Waldorf-Astoria. Prema riječima vlastite arhivistice Erin Allsop (putem New York Times ), tortu su izmislili 1930-ih. Ali drugi povjesničari kolača (i da, to je prava stvar), uopće ne misle da je to ispravno i ukazuju na crvene kolače koji su se pojavljivali diljem zemlje u istom desetljeću, obično oko Božića.

Ali postoji velika razlika između populariziranja i izmišljanja, i čini se kao da je - kao i mnogi drugi događaji u povijesti - i ovaj slučaj svih stvari koje se spajaju i rezultiraju savršenom olujom koja je jednostavnu crvenu tortu katapultirala tako dugo trajna popularnost.

A hotel Waldorf-Astoria objavio je i njihov recept, kaže Telegraf . Što ga čini tako posebnim? To bi mogla biti samo tamna čokolada i cikla .

Torte od crvenog baršuna nosile su neka prilično strašna druga imena

torta od crvenog baršuna

Svakako, ruža pod bilo kojim drugim imenom vjerojatno bi mirisala jednako slatko, ali imena su važna. Znate ga kao kolač od crvenog baršuna, ali tijekom desetljeća bio je popularan, nazivali su ga prilično lijepim stvarima.

Sljedeći put odlučiš peći crveni baršunasti kolač i odnesite ga na posao, recite svima da je to plamen kolač. Niste dovoljno nervozni? Što kažeš na tortu od vražjeg pera?

Prema povjesničaru hrane Gil Marks (via Tori Avey ), to su oba naziva kolača koji bi postali današnji crveni baršun. A ima ih na tone - bila je poznata i kao torta od 300 dolara, crvena misterijska torta, torta od crvenog tepiha i waldorfska crvena torta. Ranije inkarnacije nazivale su se stvarima poput crvene kraljevske torte, crvene torte od perja i crvene vražje prehrambene torte, iako one uglavnom nisu bile toliko sjajne kao torte kakve danas poznajemo.

Tortu od crvenog baršuna oblikovala su teška vremena

torta od crvenog baršuna

Baršunaste torte mogle su biti stvar fancy zabava tijekom Viktorijanski je bio , ali dio trajne popularnosti crvenog baršuna došao je zbog teških vremena.

Prema Stella Parks, autorici knjige BraveTart: Ikonski američki deserti (preko Sjajna tablica ), kad su baršunasti kolači skočili u 20. stoljeće, recepti su se počeli malo mijenjati. Tijekom Velika depresija , činjenica da je recept zahtijevao kakao u prahu umjesto čokoladnih pločica učinila je ovaj desert mnogo povoljnijim (putem Jedi ovo, ne ono! ). Kasnije je receptu dodano i mlaćenica. Zvuči čudno, ali imao je još čudniju nuspojavu: kolač je počeo lagano crveniti.

otok put sorbet costco

Nacija je prolazila kroz još jedno teško razdoblje kada je i Adams Extract Company pokrenula svoju kampanju crvenih kolača. New York Times kaže da se u to vrijeme maslac racionirao zahvaljujući Drugom svjetskom ratu, ali budući da je njihov recept zahtijevao boce crvene boje, vanilije i umjetnog okusa maslaca, to je značilo da je to način na koji ljudi mogu dobiti samo malo dekadencije dok su još uvijek radili svoj dio na domaćem terenu.

Razlika između kolača od crvenog baršuna i čokolade

torta od crvenog baršuna

Šuška se da je kolač od crvenog baršuna jednostavno čokoladna torta s dodanom dodatnom bojom, ali to uopće nije istina. Pa, u čemu je razlika ... osim boje?

Gotovo sve, bilješke Kitchn .

Pogledajmo neke osnovne sastojke. Svakako, torta od crvenog baršuna ima čokoladne okuse, ali recepti zahtijevaju neku vrstu prirodnog kakaa u prahu koji daje naznaku čokolade, dok je čokoladna torta, pa, puno, puno čokoladnija.

Velika je razlika i u tekućinama. Dok čokoladni i vražji kolači zahtijevaju vodu i često kavu zbog svoje vlažnosti, crveni baršun oslanja se na nešto čudno: mlaćenicu i ocat. To mu daje onu prepoznatljivu zamućenost koja bi vam, ako biste zagrizli zatvorenih očiju, govorila da jedete crveni baršun.

Zatim, tu je mraz. Iako su čokoladni kolači malo svestraniji, zaista postoji samo jedna vrsta mraza koja će vas nanijeti na vaš tanki, pomalo čokoladni, definitivno ne-čokoladni kolač od crvenog baršuna, a to je glazura od krem ​​sira .

I evo zanimljivosti - kažu znalci crvenog baršuna (putem New York Times ) onaj dio onoga što izdvaja crveni baršun nije samo boja, već i okus boje. Ted Lee iz braće Lee osjeća se prilično snažno zbog toga, rekavši: 'Tajna crvenog baršuna je okus crvene boje za hranu ... Bez boje, mislim da koncepta više nema.'

Torta od crvenog baršuna nije toliko južnjačka koliko mislite

torta od crvenog baršuna

Kad pomislite na neke od klasičnih kolača popularnih širom južnog dijela SAD-a, na popis vjerojatno dodajte crveni baršun. No, možda to ne biste htjeli reći u društvu nekoga tko potječe s juga, kao što je ovo imala reći autorica južnjačke kuharice Virginia Willis New York Times : 'Na kulturnoj me razini to vrijeđa. To je ionako čudan južnjački kolač i bizaran je na način kako je prisvojen. ' Napokon, u New Yorku postoji vrlo poznati hotel koji polaže zasluge za izum torte.

sendvič s bivol piletinom brza hrana

Crveni baršun - zajedno s ostalim vrstama crvene hrane - važan je dio proslave 19. lipnja i Dana emancipacije. Povezano je s krajem ropstva u SAD-u, a kada je Adrian Miller istraživao svoju knjigu, Soul Food: Iznenađujuća priča o američkoj kuhinji, jedan po jedan tanjur , odlučio je da ga ne uključi kad ljudi s kojima je razgovarao nisu razgovarali o tome da ga ikad imaju. Zapravo je otkrio da je to „zakasnio“ na proslavi, a izvorno je napravljen kao božićna torta, a ne kao proslava slobode.

Torta od crvenog baršuna bila je dio urbane legende

torta od crvenog baršuna

Nema previše hrane koja dolazi sa svojom urbanom legendom, ali crveni baršun je jedna od njih. Priču dijeli s kolačićem i Neimanom Marcusom, ali priča je u osnovi ista.

Uključuje ženu koja izlazi jesti, zatraži recept za nešto posebno ukusno i dobije taj recept ... onda joj se naplaćuje lud novac. Kako bi se osvetila, ona pušta recept u javnost. Zvuči prilično poznato, zar ne? Zove ga Muzej podvala Legenda o otrgnutom receptu , a kažu da je počelo četrdesetih godina sa ženom koja je jela u Waldorf-Astoriji. Naplatili su joj 100 dolara za svoj recept za tortu Fudge (priča kaže), a do 1960-ih to je postalo 300 dolara za njihov recept od torte od crvenog baršuna.

Čak i tada, Waldorf-Astoria su se trudili dokazati da to jednostavno nije istina. Počeli su samo besplatno davati recepte, a do 1980-ih priča se preselila u novu veliku lošu korporaciju: gospođu Fields.

Torta od crvenog baršuna ne bi trebala biti popularna kao što je

torta od crvenog baršuna

Crveni baršun je neobična vrsta stvari. Iz SAD-a se proširio u Ujedinjeno Kraljevstvo, a 2015. godine Telegraf izvijestio je da šest lokacija londonske pekare Hummingbird svake godine prodaje popriličnih 440 000 kolača od crvenog baršuna - usprkos činjenici da su ga samo nekoliko godina prije toga gurmani u Velikoj Britaniji osudili kao 'kratkotrajni trik'. Ljubitelji crvenog baršuna kažu da to ima neke veze s činjenicom da je američki, a samim tim i prilično cool. Ali Marcia Mogelonsky, specijalistica za hranu i piće iz tvrtke za tržište analitičara Mintel, istaknula je koliko je popularnost crvenog baršuna neobična u današnjem svijetu.

'To nije okus, a s obzirom na to koliko se boje hrane stavlja u recepte, u eri u kojoj tvrtke pokušavaju izvaditi boju hrane iz hrane, pomalo je čudno.'

I u tome je stvar, zar ne? Apeliramo na gigante brze hrane i tvrtke za grickalice da ih osude zbog upotrebe toliko umjetnih boja i boja, ali dječače, volimo li još uvijek našu neprirodno obojenu tortu od crvenog baršuna! Ipak postajemo malo bolji; prema Stella Parks, autorici knjige BraveTart: Ikonski američki deserti (preko Sjajna tablica ), Recepti za crveni baršun iz 1940-ih zahtijevali su šokantnu četvrtinu šalice boje za hranu.

Tajna postizanja savršeno crvene, crvene baršunaste torte

crvena boja za hranu Chris Jackson / Getty Images

Dobivanje te tamnocrvene boje u vašim domaćim kolačima od crvenog baršuna može biti teško, a iako vani nema puno kolača, rezanje u manje od crvene crvene baršunaste torte definitivno je tamo gore. Srećom, Pekara Hummingbird podijelio je njihovu tajnu i to je vrlo lako.

Prvo upotrijebite gel boje za hranu, a ne tekuću. Neće vam trebati približno toliko i nećete dodavati svu dodatnu tekućinu u tortu.

Također, nemojte ga samo sipati u svoje tijesto. Prvo ga pripremite tako da ga pomiješate s vanilijom, a zatim ga pomiješajte s kakaom. Zatim dodajte to svom tijestu. Lagani graškavi, baršunasti stisak!

Stella Parks, autor knjige BraveTart: Ikonski američki deserti (preko Sjajna tablica ) ima drugu ideju: koristiti crno vino . Vino ima neke od istih komponenata koje su ušle u igru ​​u starim vremenskim receptima za crveni baršun, a kada ga spojite s prirodnim, sirovim kakaom u prahu, sastojci djeluju zajedno dajući vam prirodno duboku bordo boju bez uobičajenih boja za hranu.

Zapravo možete napraviti kolač od baršuna od zdravog srca

repa u prahu

Evo nekoliko dobrih vijesti: torta za vas ne mora biti užasna. A to dolazi od nutricionistice i dijetetičarke Maggie Michalczyk, RDN.

Predlaže da se koristi nešto sasvim drugo da se dobije prepoznatljiva crvena boja crvenog baršuna, a to je prah od repe. Sjajno, zar ne?

Prah od repe iz nekoliko razloga naziva izvrsnom alternativom crvenoj boji za hranu. Ne samo da je sve prirodno, već i repa sadrži visoku razinu nitrata koji pomažu u regulaciji krvnog tlaka i pokazalo se da doprinosi povećanoj izdržljivosti, što je sjajno ako ćete vježbati kako biste razradili tu tortu. Imaju i vitamin C - koji je dobar za imunološki sustav - i prirodnu slatkoću koja iznenađujuće dobro djeluje u kolačima. Imate li izbirljivih izjelica u kući? Uvijek tražite nove načine kako ih natjerati da jedu svoje povrće? To će vam ovu dodatnu nagradu učiniti posebno korisnom kad je uvučete u njihovu rođendansku tortu. To će biti tvoja mala tajna.

Evo povijesnijeg recepta za zamrzavanje vašeg crvenog baršunastog kolača

torta od crvenog baršuna

Svi znaju da je to glazura od krem ​​sira s kolačem od crvenog baršuna, zar ne? Danas, naravno, ali nije uvijek bilo tako. Ako želite napraviti pravu, autentičnu tortu od crvenog baršuna izvorne vrste, morat ćete preskočiti krem ​​sir i posegnuti za nečim drugim.

savršena jogurt riba

Izvorni partner crvenog baršuna bilo je nešto što se zvalo glazura od hermelina, koja je poznata i po odlučnom, manje hladnom imenu, glazura od kuhanog mlijeka. Ukusnije zvuči kad to tako izrazite: ima manje šećera i puno više maslaca od smrznute kreme od putera, a nije preslatko i lagano vanilin.

Kako se to postiže? Skuhajte ¾ šalice mlijeka dodirom preko 3 žlice brašna. Miješajte dok ne dobije konzistenciju gotovo poput pudinga, a zatim dodajte malo šećera i četvrt žličice soli. Otopiti, umutiti i ostaviti sa strane da se ohladi. Jednom kad se ohladi, umiješajte oko šest unci maslaca i vanilije po ukusu. Nastavite bičevati, a pretvorit će se u laganu, pahuljastu, super svilenkastu glazuru koja je savršena za vašu crvenu baršunastu tortu. Obećanje!

Zapravo je tako savršen da ćete se zapitati zašto smo ikad počeli koristiti krem ​​sir. A čudno je to što nitko nije siguran. Prema krem ​​siru Philadelphia (putem New York Times ), prvi put kad su izdali recept za glazuru od krem ​​sira bilo je krajem 1940-ih. To je bila neka ozbiljna domišljatost!

Kalkulator Kalorije