Getty Images Crveni jastog zauzima nešto neobično mjesto u krajoliku američkih blagovaonica i Škriljevac kaže da je to povezano s njihovom dugogodišnjom vezom sa srednjom klasom. Osvojili su tržište kada su u pitanju bile normalne američke obitelji koje su tražile dobar obrok koji neće propasti, ali je imao bolju vrijednost od Dollar Menu. Bili su perjanica ležernih obiteljskih blagovaonica, a njihov procvat bio je 1990-ih.
Taj je procvat izblijedio, a baš kao što se promijenio krajolik cijele zemlje, promijenio se i objed. Crveni jastog iznenada je gledao kako mogu pridobiti kupce, a ne zadržati ih, a to puno govori ne samo o tome što obitelji traže u pogledu obroka 21. stoljeća, već i o tome što si mogu priuštiti. Casual je ustupio mjesto brzo ležernim (restorani poput Chipotle i Petorica ), ali jedno je sigurno - ništa ne može pobijediti one kekse ili beskrajne škampe. Dakle, razgovarajmo o Red Lobsteru i onome što možda ne znate o ovom kultnom američkom lancu.
Ti su keksi kasno dodavani
Instagram Kad je Tina Fey napisala svoje memoare, Gaćice , uzvikivala je čuveni keks od crvenog jastoga, napisavši: 'Nema nijedne rođene žene koja ne voli kekse od crvenog jastoga. Svatko tko tvrdi drugačije, lažac je i socijalist. '
Snažne riječi, ali kad se Chicago Tribune pogledali u Kult keksa zaljeva Cheddar, ustanovili su da je to uglavnom istina. Saznali su da restorani svježu šaržu peku otprilike svakih 15 minuta i gotovo je nikad ne bacaju.
Keksi su toliko čvrsto povezani s crvenim jastogom da je iznenađujuće da su prilično kasni dodatak jelovniku. Pojavili su se tek početkom 1990-ih, a mi čak znamo i kome zahvaliti što ih je stvorio: Kurt Hankins . Hankins kaže da je imao zadatak smisliti nešto kako bi zamijenio štenad šutke, a započeo je s tostom u Texasu. To se pretvorilo u kekse, djelomično zato što su se dobro slagali s plodovima mora, a dijelom i zato što su keksi savršena ugodna hrana. Testirani su u Gruziji, debitirani kao „svježe pečeni, vrući kruh od češnjaka od sira“, a pet godina kasnije preimenovani su u zaljev Cheddar. Jesu li uspjeli? Svakodnevno poslužuju oko 1,1 milijun keksa.
Beskrajne škampi zapravo su beskrajne
Instagram Svakako, mogli bi reći da su to beskrajne škampi, ali je li to stvarno? Mi to znamo švedski stolovi za sve što možete jesti nisu iznad izbacivanja svojih najvećih izjelica, i mogli biste pomisliti da je to isti princip na djelu. Ali 2016. godine, Business Insider krenuli prema Crvenom jastogu s planom: pojedite toliko s jelovnika Endless Shrimp da su bili odsječeni.
Nisu bili. Dvojica novinara sjedila su u Crvenom jastogu osam sati i dok su završili maraton, pojeli su ukupno 305 škampa - a zatim su tražili još škampa u vreći. I oni su to dobili. Tijekom uobičajenog radnog dana otkrili su da ih Red Lobster ne samo bodri, već im dolazi menadžer i upoznaje ih s nekim opcijama punjenim škampima koje nisu na glavnom jelovniku. Ponudili su čak i neke savjete o tome kako nastaviti dalje, uključujući minty mojitos i ale od đumbira za probavu.
Samo slučajnost? Skupina iz Huffington Post probao 2013. godine, a samo je jedna osoba srušila nevjerojatnih 101 škampa. Beskrajno, zaista!
Škampi su ih gotovo slomili
Instagram Budući da su Endless Shrimp definitivno beskrajni, pomislili biste da je to mana njihovih poslovnih planova. Nije, a kad se Red Lobster zalepršao 2014. godine, to nije bilo zbog količine kozica koje su išli, već zbog njihovih troškova.
Prema Kvarcni , masovna zaraza i bakterijska bolest zahvatila je najveće zemlje na svijetu koje proizvode škampe (Kina, Vijetnam i Tajland) i probila cijene kroz krov. Između 2009. i 2013., cijena koju je Red Lobster platio za svoje škampe utrostručila se, i to je dovoljno da razbije bilo koji posao - posebno onaj koji se oslanja na dotični proizvod kao glavnu glavnu stvar.
To je otvorilo još jedno pitanje koje Business Insider uslužno odgovorio: samo koliko bi škampi morala osoba pojesti prije nego što Crveni jastog počne gubiti novac? U to vrijeme - 2012. - posao s Endless Shrimpom iznosio je u prosjeku 15,99 USD. Na temelju nekih informacija iznutra, plaćali su oko 5 dolara po funti (samo za sastojke, a ne režijske troškove), a to znači da bi kupac morao pojesti oko 3 kilograma škampa da bi stvarno mogao vrijediti svoj novac. To je oko 100 škampa, a to je suluda količina. Ipak, povećanje troškova pogodilo je morske plodove tamo gdje ih boli.
Beskrajna snježna račica bila je užasna ideja
Iako su Endless Shrimp za njih ozbiljno zarađivali novac, Endless Snow Crab bio je razorna pogreška.
Prema Sidro zlata , Red Lobster predstavio je svoju Endless Snow Crab 2003. godine, kada je cijena rakova bila oko 5 dolara po funti. Naplaćivali su 20 dolara po kupcu i vjerojatno možete vidjeti gdje matematika neće baš uspjeti. Dogovorene su samo tri ploče i više nisu donosili dobit, a u konačnici je promocija značila da su gubili oko 1,1 milijun dolara mjesečno dok je trajalo.
Razlika je u tome što je snježni rak visoko reguliran, a koliko će se pojaviti na tržištu ovisi o tome što odobri američka vlada. 2002. godine dopustili su uloviti samo 172 milijuna kilograma snježne rake. To zvuči puno, ali uzmite u obzir ovo: krajem 90-ih to je bilo oko 250 milijuna funti. Manje rakova značilo je više cijene, ali apetit kupaca uvijek je ostao isti.
Paul Hollywood pravo ime
Izumili su kozice od kokica i POS
Kakav bi svijet bio bez kozica s kokicama? Mnogo tužnije mjesto, to je sigurno, a prema Orlando Business Journal U intervjuu s Joeom Leejem i Charlesom Woodsbyem možete zahvaliti Red Lobsteru što ga je izmislio.
Lee je rekao da su škampi s kokicama samo jedna od stvari koje su izmislili kako bi revolucionirali restoransku industriju, a također je rekao i da su pioniri u prvom prodajnom sustavu u vrijeme kada je računalna tehnologija napokon sustigla ono što je svijet želio. Željeli su moći pratiti prodaju i pokrenuli su sustav koji se nalazi u gotovo svim značajnijim restoranima danas.
Također su si pripisali zaslugu za upoznavanje dobrog dijela Amerike s kalamarima i snježnom rakom, ali postoji i neka rasprava oko tvrdnji o kozicama od kokica. Iako Red Lobster kaže da su tu ideju pogodili 1974. godine, Filter Corp kaže da je ideja zapravo potekla od kreolskog i cajunskog kuhara po imenu Paul Prudhomme. Pa ... tko govori istinu?
Sanjaju život na farmi
Crveni jastog ne prodaje samo jastoga, već pokušava pronaći način da industrija postane potpuno samoodrživa. Prema ABC vijesti , Darden Group započeo je financiranje rada Australskog istraživačkog vijeća u razvoju programa uzgoja jastoga još 1998. godine, a trebalo je prilično šokantnih 16 godina prije nego što su istraživači mogli uzgajati jastoge u zatočeništvu.
I vrijeme je dobro, jer istraživači kažu da su populacije divljeg jastoga ugrožene u mnogim dijelovima svijeta, a Darden, bivša matična tvrtka Red Lobstera, dodao je (putem Darden Digest ) da su u potpunosti ulagali u zaštitu jastoga. Uz pomoć u pokretanju Zaklade za održivost Atlantskog jastoga i sudjelovanje u Global FISH Allianceu, financirali su i Darden Aquafarm, gdje su se nadali da će svake godine do 2029. godine proizvesti oko 40 milijuna funti jastoga.
Bio je to ogroman pothvat i bila bi to prva komercijalna farma jastoga na svijetu. The Orlando Sentinel rekao je da će farma na 23.000 hektara zaposliti 12.000 ljudi i koštati 650 milijuna dolara - od čega će 300 milijuna dolaziti iz Dardena. Krajnji cilj? Opskrbite Crvenog jastoga održivo uzgajanim bodljikavim jastozima, poput onog na slici. Nažalost, Darden i Crveni jastog od tada su se razišli i čini se da je projekt takav u stanju mirovanja .
Tvrdi prehrambena koma
Instagram 2013. godine stranica satiričnih vijesti Rock City Times vodili priču o jednom od njihovih pisaca hrane, Kevinu Shalinu. Prema njihovim riječima, upao je u komu nakon što je pojeo 413 keksa - za koje su liječnici rekli da sadrže 51,5 štapića maslaca. Prijatelji su ga upozorili da se zaustavi na broju 412, ali upravo ga je 413 spustio na pod. Priča je dodala ovo od drugog lokalnog pisca hrane: 'Nije imao pojma što može očekivati. ... odlučio je probati jedan od keksa. Mislio je da su to najdivnije stvari koje je ikad stavio u usta. ' Tada ... on je otišao.
Također treba napomenuti činjenicu da se prodajno mjesto naplaćuje kao drugi nepouzdaniji izvor vijesti 'Arkansas', što je trebao biti trag. Nije bilo, i priča je tekla u tabloidnim novinama širom Kanade i Britanije. Jednom kad su shvatili da je riječ o podvali, većina je skinula priču, ali Huffington Post kaže da su uglavnom zanemarivali reći čitateljima da je lažna. Širilo se toliko daleko i široko da je Shalin morao odvesti na Twitter da potvrdim, 'Lažno je. Dobro sam. Nisam jeo više od 400 keksa. '
Lookalikes od jastoga
U 2016. godini, Crveni jastog je nakon toga bio u vrućoj vodi Iznutra izdanje obavio ozbiljna DNK ispitivanja. Kad su uzeli uzorke mesa iz lanca s jastogom bisqueom, otkrili su da nije sve bilo onakvo kakvo su kupci očekivali: dio je bio langostino (na slici).
To je stvar skandala, a Red Lobster se trudio objasniti da je bisque pripremljen s raznim jastozima, uključujući Maine i Langostino. Čini se da su testovi pokazali činjenicu samo ovaj manje popularni, jeftiniji tip jastoga (onaj usko povezan s pustinjakom) bio je ono što su ispitivali i kada Iznutra izdanje želio znati što se događa, Crveni jastog to je nazvao 'srećom kutlače'.
Zvuči neobično? Jasno su to dali do znanja Oregonac ionako su mijenjali jelovnik, kako bi potpunije i točnije odražavali sve sastojke. Da budemo pošteni, Crveni jastog nije bio jedini koji je uhvaćen u skandalu, pa su čak i Nathan i Soupman uhvaćeni iz ruku.
Tužba zbog prekomjernog posluživanja alkohola
Getty Images Bilo koji restoran koji poslužuje alkohol ima odgovornost prema svojim kupcima, a 2017. godine jedna je mušterija crvenog jastoga tužila nakon što je izašla s razinom alkohola u krvi od .31, više od tri puta veće od zakonske granice. Nije stigla daleko - 82-godišnja Marlene Spencer pala je na parkiralištu, udarivši glavu i slomivši joj i kuk i desnu ruku.
Prema Houstonska kronika , u odijelu se teretilo da nije prvi put da je određeno mjesto Crvenog jastoga prekomjerno opsluživalo Spencer i neke druge stanovnike njezina starijeg životnog centra.
Spencerova kći tvrdila je da je više puta razgovarala sa osobljem i upravom o njihovoj alkoholnoj politici i kada Izjelica posegnuo kako bi pokušao dobiti više informacija, Crveni jastog odgovorio je izjavom jednostavno pojasnivši da postoje stroge smjernice za posluživanje alkohola ... ali ne žele komentirati dalje od toga, jer je to bila stalna pravna stvar.
Zelena žaba lansirala je dva broda
Sad kad ste puni zabavnih činjenica o trivijalnostima Crvenog jastoga, razgovarajmo o neobičnoj povijesti lanca. Bill Darden je rano težio ka tome da bude ugostitelj. S nježnih 19 godina otvorio se zelena žaba u Waycrossu u državi Georgia 1930-ih. Zalogajnica s 25 sjedećih mjesta i usluga privođenja pokazali su se pogodnim za lokalno stanovništvo, poslužujući standardnu hranu za piletinu, biftek i sve vaše južne jela, pružajući 'uslugu poskoka'. Kad se kaže da je Darden bio ispred krivulje, potcjenjuje se. Unatoč tome što je bila na dubokom jugu, Zelena žaba nije segregirao kupci na temelju rase.
Izvorna Zelena žaba zatvorena je u Waycrossu 1981. godine ostaci izvorne građevine , a nasljeđe Zelene žabe i danas je poznato mještanima. Ako se vozite putem Interstate 75 kroz Gruziju, između Valdoste i Tiftona, mnoštvo panoa usmjerava vas do King Frog-a, poznatog butika s odjećom. Možda je teško zamisliti, ali taj butik ima gotovo drevne veze s Crvenim jastogom.
Godine 1973. poduzetnik John L. Williams kupio je Quality Inn u Adelu u državi Georgia, što ga je također učinilo stanodavcem pridruženog (i uspješnog) restorana Green Frog. Zadržao je žabu i stvorio mu kraljevsku visinu, a King Frog je žbukao na bilborde kilometrima kako bi umornog i blago znatiželjnog vozača uputio u Adel. Dakle, Zelena žaba nije dovela do jedne, već dvije poznate marke.
Mnogo duguje Howardu Johnsonu
S uspjehom Zelene žabe, Bill Darden je položio nešto dodatnog novca, pa je kupio u Franšiza Howarda Johnsona . Ako je sve što znate o HoJou Ludi ljudi , mogli biste se iznenaditi kad znate da ne samo da je to bila f prvi nacionalni lanac restorana s punom uslugom , bio je drugi najpopularniji lanac u 1960-ima i 70-ima. Darden je bio vlasnik cijelog ili dijela 20 hotela ili restorana Howard Johnson .
Uz malo sreće, Dardenovo besprijekorno vrijeme dovelo je do toga da je posjedovao sve one Howarda Johnsona na Floridi tijekom kopnenog buma. Još jednom, s malo ogrebotina u džepu, započeo je potragu za drugim restoranom - onim na Floridi - da stvari krenu u drugom smjeru.
Lanac su prodali vrlo rano
Darden je shvatio da se plodovi mora vrlo dobro prodaju u njegovim restoranima, pa se činilo da je nastavak teme s plodovima mora siguran. Dok je Gary's Duck Inn držao Orlando, grupa je tražila drugdje u državi Sunshine. Lakeland na Floridi, gotovo na pola puta između Orlanda i Tampe i 40 milja od oceana, postao je dom Gostionica Crveni jastog (izvorno ime) 1968. Darden i njegov partner Charley Woodsby imali su trenutni hit u svojoj 'luci za ljubitelje morskih plodova' - to je bio izvorni dopadljivi slogan.
Crveni jastog brzo se proširio, narastući na pet mjesta, čak do Južne Karoline. Ubrzo je zapelo za oko generalu Millsu. Iako postoje samo dvije godine, partneri prodao Crveni jastog - cijeli lanac - 1970. godine. Darden i Woodsby ostali su na brodu, zauzimajući položaje kod generala Milsa. Charleyev sin, Ron Woodsby, jednom mi je rekao da je u to vrijeme njegov otac bio oduševljen prodajom Crvenog jastoga. S obzirom na troškove jastoga, dobivanje proizvoda postajalo je skupo.
Kakva patka?
Vjerojatno znate ime Darden. Woodsby, međutim, možda niste čuli za to. Bill Darden sastao se s kolegom iz Georgije Charleyem Woodsbyjem. Bacili su oko na još jedan restoran - ovaj put morsku hranu.
Gary Starling otvorio se Gostionica Gary's Duck u Orlandu 1945. godine. Restoran je bio izuzetno popularan i obvezan za zaustavljanje svima koji su se u Orlando ukrcali u vrijeme prije Disneyja - kad je u osnovi bio ništavan grad. Osamnaest godina kasnije, 1963., Darden, Woodsby i njihovi drugi ulagači otkupili su Garyja. Poznat po velikim kozicama i jastog , novi su vlasnici bili uzbuđeni isprobati ovu novu kuhinju. Gary's Duck Inn zatvoren je 1994. Na njegovom bivšem komadu zemlje na Stazi narančinog cvijeta sada su 7-11 i General Dollar.
Sin drugog osnivača u restoranu
Woodsby nije mali krumpir u svijetu restorana. Nakon prodaje General Millsu, Charley se zadržao nekoliko godina prije nego što je otišao u prijevremenu mirovinu s tek navršenih 42 godine života - a ta je mirovina trajala točno godinu dana. Greška u restoranu ponovno je zagrizla i zajedno sa sinom Ronom otvorio je Razgovor o gradu u Lakelandu. Ime im se toliko svidjelo, koristili su ga za svoj novi restoranski konglomerat. Nastavili su otvarati restorane širom šireg područja Središnje Floride i to čine i danas.
Jedan od njihovih restorana je FishBones. Ako mislite da to mora biti isto kao i popularni lanac, Bonefish Grill, nije. Ron Woodsby mislio je da i to zvuči slično. 2002. godine tužila matičnu tvrtku Outback Steakhouse zbog puzanja po njegovu imenu i sličnosti (oboje koriste ribu i kosti, ironično). Mislite da ste zbunjeni? Zaposlenica na imanju u vlasništvu Outbacka jednom se 'naljutila' kad nije dobila popust za zaposlenike u Fishbonesima! U slučaju da se pitate, Roštilj od kostiju prvi put otvoren 2000. godine, a Fishbones su ih pobijedili pet godina . A nijedno od njih nije povezan s Ribljom kosti , koji je započeo 1979. Znam puno.
Darden se odvojio od General Millsa
Bill Darden ostao je s generalom Millsom do 1983. godine . U mirovini se još savjetovao za njih i pripazio na Red Lobster i njihovu drugu obitelj restorana. Nakon njegove smrti 1994. godine, general Mills izradio je plan stvaranja nove tvrtke za svoj restoran. U krajnju čast jednom od ljudi koji su sve započeli, 1995. godine Kažem ja restoranska strana tvrtke i nazvala je Darden Restaurants, Inc.
što je papa john's 3 mješavina sira
Najvjerojatnije ste jeli u restoranu Darden. Tko nije jeo u Maslinskom vrtu, zar ne? Ili Longhorn Steakhouse? Darden posjeduje sedam lanaca koje proizvode preko 6,8 milijardi dolara u 1500 trgovina. Oni ostaju broj jedan casual-blagovanje operatora u SAD-u i Kanadi, iako nisu toliko veliki kao nekada.
Red Lobster je pušten
Pomislili biste, s obzirom na činjenicu da bez Crvenog jastoga ne bi bilo Dardena, bili bi pomalo zaštitnički nastrojeni prema marki. Ne kad treba zaraditi. 2012. godine, Red Lobster je bio ... čekaj, dobio sam ovo ... koprcajući se . Nakon desetljeća rasta i pada, u drugom tromjesečju 2012. godine Red Lobster je rasprodan umočiti 2,7 posto , a ni ostatku Dardenovih marki nije išlo dobro.
Iako je bio osnivački lanac, Darden prodao Crveni jastog do Golden Gate Capital-a za 2,1 milijardu dolara u 2014. Kada malo bolje razmislite, isti problemi koje je Woodsby vidio krajem 1960-ih i danas postoje - riba je i dalje skupa na zalihama.
To je još uvijek fluidan posao
Golden Gate je potencijal vidio u više od 40 godina staroj tvrtki, očito. Ali istodobno, naziv igre donosi dobitak, a ako ga ne smanjujete, treba vam pomoć.
2016. godine, Golden Gate Capital prihvatio manjinsko vlasništvo od Thai Union Group PCL u iznosu od 575 milijuna dolara. Azijska je tvrtka distributer morskih plodova koji će smanjiti troškove pružanjem proizvoda. Vjerojatno ste već imali proizvod Thai Union Group - oni posjeduju Chicken of the Sea. Znate li što to znači? Jessica Simpson mora voljeti Crveni jastog sada.
Ono što je staro, opet je novo
Golden Gate i Thai imali su viziju; željeli su zadržati marku, ali istodobno ažurirati jelovnik kako bi bio svjež i usklađen s današnjim ukusima. I pogodi što? Upalilo je. Crveni jastog hit je milenijalaca. Ispostavilo se da su ga ljudi u dobi od 18 do 24 godine u nedavnom istraživanju nazvali svojim restoranom s brojnim ležernim restoranima.
Znate li što je stvarno pomoglo crvenom jastogu? Beyoncé . U izvedbi filma 'Formacija' u Super Bowlu 50 gospođa Carter pjeva o Crvenom jastogu. Tko je znao da se Bey-Hive može nositi s vodom? Prodaja je porasla za 33 posto odmah nakon što je Red Lobster dobio besplatno oglašavanje tijekom najgledanijeg TV događaja godine. Baš ono što im je trebalo.
Charleyjevo je ime još uvijek tamo
Dakle, Crveni jastog i dalje je na površini, ostavština Billa Dardena živi u Olive Gardenu i ostatku obitelji restorana, ali što je s Charleyem? Ispostavilo se da je gospodin Woodsby dobro učinio za sebe.
Kao što smo spomenuli, Charley i sin Ron osnovali su Talk of the Town. Oni posjeduju lanac restorana oko središnje Floride u viši kraj sjedećih zglobova. Poluumirovljen je, ali Charley Woodsby još uvijek nije vani, a u Orlandu postoji istoimeni restoran koji poslužuje moćnu finu kuhinju. On je Charley Charley's Steakhouse, vrlo poznatog restorana u Orlandu. Dakle, prije 50 godina, kad su se dvojica momaka iz Georgije okupila na Floridi kako bi kupila patku, a zatim pokrenula jastoga, koji je znao da će se njihova imena i danas nastaviti u svijetu restorana?
