2013. godine nazvana je NPR kuharska emisija Sol proizveli segment o prženoj piletini i vaflima, ali kad su ga nazvali tradicionalnom južnjačkom hranom, Južnjaci se nisu zabavili - i zasigurno su to dali do znanja. Jedan južnjak odgovorio je da nikada nije čuo za jelo, dok je drugi rekao da su odrasli na Jugu i nikada nisu iskusili piletinu i vafle dok nisu radili u Los Angelesu.
Zašto južnjaci ne žele položiti pravo na ovo jelo? Slatko je i slano, hrskavo i hrskavo, a kakofonija okusa za vaše okusne pupoljke. Piletina i vafli, jednom riječju, savršenstvo su. Ali odakle je nastalo ovo jelo i zašto se Južnjaci toliko protive tome da su ga rodili? Je li maslac? Sirup? Što bi to moglo biti?
NPR odlučio je nastaviti s direktorom Southern Foodways Alliance i autorom Pržena piletina: američka priča , John T. Edge. Kad su Edgea pitali kakvo je jelo piletina i vafli, definitivno je izjavio da je to južnjačko jelo, '... ali južnjačko jelo jednom ili dvaput uklonjeno s juga.' Što to znači?
Postanak piletine i vafla i njihov rast popularnosti zapravo je nekako složen.
Kako je rođena kombinacija piletine i vafla
Astrid Stawiarz / Getty Images Zauzimajući sredinu staze na putu, Edge u svojoj knjizi otkriva da i istočna i zapadna obala dijele krivnju za popularnost piletine i vafla - naizgled lijep način da se umiri Južnjake koji ne žele da piletina i vafli budu južnjački. Nadalje, povjesničar hrane nagađa da je dinamični dvojac vjerojatno nastao već kad je Thomas Jefferson upoznao Amerikance s glačalom za vafle koje je donio s ekskurzije u Francusku.
Edgeova istraživanja kombiniraju se s teorijom drugog pisca da su jelo stvorili robovi Afrikanci koji su za tijesto izrađivali tijesto od rižinog brašna, koje bi bilo tanje i hrskavije od onoga u čemu danas uživamo. Kao slatku komponentu koristili bi prešerve, a poslužili bi ih uz prženu piletinu.
Odavde se jelo nastavilo razvijati. Prema povjesničaru prehrambene duše Adrianu Milleru, koji je također slučajno napisao nagrađenu knjigu Jamesa Bearda pod naslovom Soul Food: Iznenađujuća priča o američkoj kuhinji , Njemački imigranti iz devetnaestog stoljeća napravili su svoju verziju piletine i vafla nedjeljnu večeru gdje su duo ugušili u sosu. Ubrzo je to postalo 'zlatnim standardom plantažnog gostoprimstva', napisao je (putem Moj recept ).
Moderna piletina i vafli
Brzo naprijed do 1930-ih, a ukusna i ukusna verzija piletine i vafla nadahnuta hranom za dušu u kojoj danas uživamo našla se na jelovniku Well's Supper Cluba u Harlemu. Ovu su poznatu zalogajnicu posjećivali Sammy Davis Jr. i Nat King Cole. Te bi se jazz ikone tamo našle u kasnim večernjim / ranim jutarnjim satima nakon završetka večernjih nastupa u klubovima po gradu.
Piletina i vafli poslužili su kao kompromis između večere i doručka. Uparivanje je konačno stiglo na tanjure i jelovnike restorana u Kaliforniji početkom 1970-ih, prvog u lancu brze hrane Long Beach nazvanom Roscoe's. Danas je jelo obrok 'u bilo koje doba dana kad ga želite', poslužuje se u zalogajnicama, mjestima s brzom hranom i luksuznim restoranima svugdje.
Ako se pitate postoje li neka pravila ponašanja s piletinom i vaflima - kratki je odgovor ne. Jedina je direktiva da piletina treba biti na kosti, a Edge preporučuje da se javorov sirup pokapa po jelu i poprska Tabasco .
