Dijetetičari i zdravstveni radnici objavili su rat natrijumu, mineralu koji se prirodno nalazi u hrani poput celera, cikle i mlijeka. No, problem medicinske struke s natrijem ne uključuje ono što se prirodno događa u hrani - govedina im je s natrijem koji se nalazi u pripremljenoj ili prerađenoj hrani i koji isporučuje čak 75 posto natrija koji danas unosimo (putem Raspad natrija ). Zapravo, većina natrija koji se unosi u naša tijela dolazi iz hrane kao što su pizze, delikatesno meso, čips, siri i jaja.
Kako bi nam pomogli smanjiti mineral koji je kriv za naše srčane probleme, neki proizvođači hrane poduzeli su odgovoran korak u proizvodnji sojine soli s niskim udjelom natrija. I prije nego što pomislite da je sojin umak s niskim udjelom natrija samo još jedan trik proizvođača hrane, jedan od najvećih svjetskih proizvođača sojinog umaka, Kikkoman , kaže da se sojin umak s niskim udjelom natrija priprema na isti način kao i obični sojin umak - ali uz uklanjanje 40 posto natrija. Dakle, ako žlica redovite soje može sadržavati 902 mg natrija (putem Healthline ), ista količina umaka s niskim udjelom natrija umjesto toga donijet će 541 grama natrija.
Sojin umak s niskim udjelom natrija i lagani sojin umak mogu se koristiti naizmjenično, ali nisu isti
Imajte na umu da lagani sojin umak i sojin umak s malo natrija nisu potpuno ista stvar. Vukovi života kaže da se 'lagani' sojin umak obično odnosi na kineski sojin umak, koji je tanji i lakši od japanskog sojinog umaka. U kineskom kuhanju postoji razlika između svijetle i tamne soje (koja je gusta, tamna i slađa).
No dok se soja s niskim udjelom natrija i lagani soja sos razlikuju, Vukovi života kaže da se lagani sojin umak i sojin umak s niskim udjelom natrija mogu koristiti naizmjenično, ali svakako ćete ga htjeti koristiti oprezno jer će jela pripremljena s sojom s niskim udjelom natrija u konačnici biti manje slana. Vukovi života također preporučuje dodavanje soje s niskim udjelom natrija u pirjano meso, što će jelu omogućiti okus sojinog umaka, a da ne postane preslano.
U slučaju da se pitate zašto sojina sol s niskim udjelom natrija donedavno nije bila stvar, kineske kulture proizvode sojin umak posljednjih 3000 godina i vjerojatno proizvođači zapravo nisu pronašli način da stvore nisko-natrijevu soju inačica donedavno.
