Istina o skupim loncima i tavama

Kalkulator Sastojaka

kupujući lonce

Kad dođe vrijeme da kuhinju opremite posuđem za koje se nadate da će potrajati barem više od nekoliko mjeseci, naći ćete nešto prilično šokantno. Širok je raspon cijena kada su u pitanju lonci i tave, i to je blago rečeno. Naravno, možete otići do svoje omiljene velike trgovine s kutijama i pokupiti cijeli set svih različitih veličina za 50 dolara ... ili možete spustiti nekoliko stotina dolara na jednu tavu.

Što daje? Na kraju dana, to su samo lonci i tave, zar ne? Svi imaju istu osnovnu funkciju - zagrijavanje hrane - i svi sjede na štednjaku na približno jednak način. Nema pokretnih dijelova, prilično su osnovni i kako to proizvođači opravdavaju punjenje toliko ?

Potpuno je legitimno pitanje biste li trebali potrošiti protuvrijednost nekoliko plaćanja automobilom za opremanje vaše kuhinje, a odgovor je pomalo složen. Razgovarajmo o znanosti, kuhanju i tome kako biste zaista trebali kupiti te lonce i tave.



najbolje voziti kroz doručak

Reaktivnost, nereaktivnost i kombinirani metali

kupovina

To su neke vrlo znanstvene riječi i to je prikladno. Kuhanje je napokon znanost i tu dolazi do kvalitete vaših lonaca i tava.

Jeftini lonci i tave obično su izrađeni od metala koji je reaktivan ili nereaktivan. Kako stvari djeluju Objašnjava to ovako: ako kuhate nešto kiselo (mislite na umak od rajčice ili hranu s limunom), reaktivna tava će, pa, reagirati s vašim sastojcima kako bi u konačnici promijenila okus hrane. To ne želite, pa ono što želite je nereaktivna posuda. Problem s nereaktivnim tavama je taj što uglavnom nisu toliko dobri kada je riječ o provođenju topline i ravnomjernom zagrijavanju površine posude.

I tu su vaši skuplji lonci i tave u velikoj prednosti u odnosu na jeftine. Iako su jeftine posude izrađene od jednog metala, visokokvalitetne su često kombinacija metala. Reaktivni metali, poput aluminija, čine jezgru posude, dok se nereaktivni metali koriste u presvlaci koja će zapravo dodirnuti vašu hranu. Dobit ćete najbolje iz oba svijeta.

Upravljanje toplinom

kuhanje

Skuplje, visokokvalitetne posude i tave imaju i nešto drugo za njih. Izrađeni su na takav način da su dobri vodiči topline, a to čini veliku razliku.

Upotrijebimo brzi primjer: pirjate češnjak i svi znamo da postoji ono slatko mjesto između tačno i previše. Tava koja je dobar provodnik brzo će se zagrijati, a kad češnjakom dođete do tog slatkog mjesta, možete ga povući s izvora topline i gotovo se odmah ohladiti, tako da ništa ne izgori.

Prema Fino kuhanje , dobro izrađeni lonci i tave također su deblji, što dovodi do ujednačenije topline koja se primjenjuje na vašu hranu. Toplina se ujednačava širenjem iz izvora, pa što se više tave mora proširiti, to će bolje spriječiti da na sredini tave dobijete super vruće mjesto. Ta veća, deblja posuda također će zadržati više topline, pa bez obzira što radite, u osnovi ćete dobiti ravnomjerniju raspodjelu topline i, zauzvrat, ujednačenije kuhanje.

Šta si platio to si dobio

limenka

Stara je izreka: 'Dobivate ono što plaćate.' Izreka je koja postoji toliko dugo jer je apsolutno istinita, a dio razloga što visokokvalitetno posuđe toliko košta jednostavno je što je poboljšan.

Općenito, što je posuda skuplja, to je kvaliteta izrade viša. To je velika stvar jer ih za početak nećete morati mijenjati tako često, a tijekom životnog vijeka vaše posude troškovi bi se mogli itekako izjednačiti. I dalje ćete imati lonac od 100 dolara nakon godina, ali možda ćete morati puno puta zamijeniti lonac od 25 dolara zbog slomljenih ručki ili ogrebotine. Dugovječnost će mu pomoći da se početna cijena nabave čini ne tako lošom.

kako prepoznati jesu li jaja dobra

Ima i više, kaže Kako stvari djeluju . Najskuplje tave bit će bolje uravnotežene, jednostavnije za upotrebu, a to će vam smanjiti vjerojatnost da ćete ih ispustiti i oštetiti. Ručke će dulje trajati i biti sigurnije, a kad imate posla s vrućom hranom, to se isplati upravo tamo, zar ne?

Zašto su ručke važne

kruh

Te su ručke zapravo prilično važne, i evo zašto.

što je zamjena za amino kokosov orah

Anthony Bourdain vjerojatno najbolje rekao kada je govorio o onome što čini dobru tavu Kuhinja povjerljivo . Napisao je: 'Lonac s tankim dnom beskoristan je za bilo što. ... Ispravna sota, na primjer, trebala bi prouzročiti ozbiljnu ozljedu glave ako se teško obori o nečiju lubanju. Ako sumnjate koji će se udubiti - žrtvina glava ili vaša tava - bacite tu tavu pravo u smeće. '

I podrazumijeva se da će vam trebati dobro izgrađena ručka da biste preuzeli težinu tako teške posude.

Ima i nešto više za ručke. Kvalitetni (tj. Skupi) lonci i tave imaju ručke koje nisu samo jače, već su i otporne na toplinu. Još bolje, bilješke Fino kuhanje su one koje su otporne na pećnicu, jer to znači da možete početi kuhati na ploči štednjaka i staviti cijelu tavu u pećnicu da završi.

Kad je sve bakar loše

bakreni lonac

Bakrene posude su izvrsne, ali ako se pitate biste li novac za lijepu garnituru trebali potrošiti svaki dan, odgovor je 'ne'.

Lukav je - a malo je podataka o njemu ili nema tvrdih podataka - ali Fino kuhanje napominje da bakrene posude mogu bakreno isprazniti hranu koju kuhate. Ako ih koristite samo svako toliko, vjerojatno ste dobro. No budući da ljudima u prehrani treba samo vrlo, vrlo mala količina bakra i mogu izlučiti samo ograničenu količinu viška bakra, svakodnevno korištenje bakrenih lonaca i tava može dovesti do nekih zdravstvenih problema. A ako bakrene posude koristite za kiselu hranu - poput umaka od rajčice - na kraju ćete ih unijeti još više zbog njihovih reaktivnih svojstava.

Postoji čak i zdravstveno stanje koje bakrene posude čini još opasnijima. To se zove Wilsonova bolest , a dijeta s niskim udjelom bakra jedna je od najvećih potreba svima kojima je dijagnosticirana.

Međutim, nema dokaza da povremeno korištenje bakrenih lonaca uzrokuje štetne posljedice - ali ne biste se trebali brinuti trošiti novac na bakrene tave za svakodnevnu upotrebu.

Ne trebaju vam sve

tepsija

Jeftiniji lonci i tave dolaze u kompletu. Mogli bi ih imati pri ruci, ali ti kompleti kutija ne bi vas trebali navesti da mislite da trebate potrošiti bogatstvo nadograđujući svaki pojedini.

čips i salsa zdravi

Potrošačka izvješća kaže da prvo što biste trebali uzeti u obzir - čak i prije nego što odaberete određeni asortiman ili stil koji vam se sviđa - je ono što, zapravo, volite kuhati. Voli li vaša obitelj tjestenine i sporo kuhane umake ili su to više gomila odreska i krumpira? Radite li puno hamburgere? Juhe? Tepsije? Bez obzira na odgovor, pomoći će vam da odlučite u koje lonce i tave stvarno biste trebali ulagati.

Recimo da radite puno tepsija u pećnici. Ako je to slučaj, ulaganje u jedno vrhunsko vatrostalno jelo je za vas. Provodite li sve zimske juhe za sporo kuhanje na štednjaku? Zatim razmislite o dobivanju jako lijepog lonca za dionice. Ne treba vam cijeli set, samo nadogradite one koje stalno koristite i dobit ćete nekoliko jako lijepih komada koje ćete koristiti cijelo vrijeme i nećete se osjećati kao da probijate račun.

Još uvijek postoje prednosti i nedostaci kod skupih stvari

kupovina

Nisu svaki lonci vrhunske klase isti, pa će vam istraživanje unaprijed i usporedba prednosti i nedostataka marke s vlastitim kuharskim navikama (i kuhinjskim navikama) u budućnosti uštedjeti ozbiljne glavobolje.

Razgovarajmo o nekim primjerima Potrošačka izvješća okupljeni. Emajlirani lijev, na primjer, izvrstan je za sporo kuhanje i pirjanje zbog načina zagrijavanja. Također izgleda dovoljno stilski da se posluži kao jelo za posluživanje, a svejedno će impresionirati na večeri pod visokim pritiskom. Ali, izuzetno je težak. Zajedno sa tendencijom čipiranja, ovu biste mogli prilično lako oštetiti.

I bakrene posude i tave mogu se prilično lako oštetiti i udubiti, pa ako ih nemate gdje pohraniti tamo gdje se neće zalutati, možda nisu za vašu kuhinju. Zatim, tu su ugljični čelik i plavi čelik. Trajni su i koriste se u toni profesionalnih kuhinja, ali vrlo su održavani i često su visoko specijalizirani za upotrebu. Ni najskuplji alati nisu savršeni, stoga je važno napraviti ozbiljna istraživanja prije nego što počnete trošiti.

Ponekad se ne isplati kupovati novo, ali ...

lijevano željezo

Neke od najskupljih lonaca i tava trebale bi trajati cijeli život, pa to znači da možda ipak nećete morati platiti punu cijenu za pristojan set. Ako vam se ne žuri, buvljaci, antikni centri, pa čak i eBay mogu imati nevjerojatna otkrića - pogotovo kada su u pitanju marke poput La Creuset i drugog emajliranog lijevanog željeza.

A kad je riječ o lijevano željezo , svejedno je bolje potražiti vintage lonce i tave! Prema Dobro domaćinstvo , vintage lijevano željezo - to su stvari iz 19. i početka 20. stoljeća - ručno je izrađeno kako bi se njime lakše rukovati, lakše ih začiniti i bilo je lakše. I sve to čini boljim.

brza hrana s unutarnjim igralištem

Ako se odlučite krenuti rukom za mene, samo pažljivo pogledajte lonce i tave prije nego što kupite. Pazite da nema udubljenja ili iverja, ali imajte na umu da se neke ručke mogu zamijeniti. Vidjeti originalne naljepnice na komadu je bonus: samo pomislite koliko je ljudi dobilo lijep, vrhunski komad posuđa za vjenčani dar, a zatim ga nikad nisu raspakirali? Možete imati koristi.

Dobri su koliko i briga koju im pružate

pranje posuđa

Skuplji lonci i tave mogu biti visokokvalitetni i trajniji od jeftinijih alternativa, ali na kraju su toliko dobri koliko i briga koju im pružite. To vjerojatno znači da ih ne tretirate isto kao s tavama na koje ste navikli, a svaka vrsta lonaca ili tave treba drugačiju njegu.

Uzmite emajlirano lijevano željezo. One se mogu staviti u perilicu posuđa, kaže Potrošačka izvješća , ali nikada ne smijete koristiti kuhinjske spužve koje su i najmanje abrazivne. Za lijevano željezo potrebno je puno brige i začina, a još uvijek postoji šansa da zahrđa. (To se lako može popraviti.) Bakrene posude mogu zahtijevati određeno komercijalno sredstvo za čišćenje bakra, a mogu se lako uništiti pogrešnim materijalom. Srećom, pridržavanje uputa proizvođača za njegu produžit će život vaših lonaca i tava, tako da ćete jedno ulaganje možda uložiti i za buduće generacije kuhara.

Kalkulator Kalorije