Volite ih ili ih mrzite, bifei su izuzetno popularna lokacija u restoranu. Ideja bifea vuče korijene iz Švedski smorgasbord , koja je prvotno bila predjelo predjela - obično mesa i sireva - ponuđenog prije glavnog jela. Olimpijske igre u Stockholmu podigle su ideju na svjetsku pozornicu 1912. godine, a koncept je proširen tako da uključuje glavni obrok, sa svime, od juhe, salate do deserta i još mnogo toga. Danas su švedski stolovi gotovo, i teško je zamisliti kako bi mogli biti profitabilni. Ali potpuno jesu. Znatiželjan kako to sve funkcionira? Ipak želite maksimalno iskoristiti svoje putovanje do švedskog stola? Evo nekoliko švedskih stolova i psihologije koje ćete imati na umu za svoje sljedeće putovanje u moderni smorgasbord.
Kako se uopće mogu poravnati?
Za mnoge ljude privlačnost švedskog stola 'sve što možete jesti' ideja je da dobivate više nego što plaćate. S poslovnog stajališta, moglo bi se činiti da nema ničega o bifeu koji bi ga učinio uspješnim. Obično postoji velika raznolikost, vjerojatno puno izgubljene hrane i pladnjevi stvari koje bi koštale puno više ako ih kupujete u jednom obroku. I što ima?
je u n out zdrav
Poslovna strana bifea je ključ. Buffeti obično nemaju isti broj osoblja koje bi bilo potrebno drugim restoranima, jer se kupci obično poslužuju sami. U nekim bifeima dio iskustva je i kuhanje vlastite hrane, što također smanjuje osoblje. Nitko ne šalje hranu natrag u kuhinju s prigovorima; samo ga gurnete u stranu i dobijete nešto drugo. Iako to može značiti rasipanje hrane, smanjuje i radno opterećenje u kuhinji. I jelovnici se grade okolo što je najučinkovitije za izradu i najjeftiniji za kupnju (tržišne cijene i ponude jelovnika mogu se redovito mijenjati), uključujući stvari poput jeftinih vreća povrća i jeftinijih komada mesa.
Također postoji ravnoteža između onoga tko pokušava razbiti banku. Budući da većina ljudi pogađa buffet u skupinama, za svaku osobu koja jede više hrane nego što zapravo plati, postoji nekoliko onih koji se ne prejedu. (I svaka grupa nema superpožderača.) Prema Ovationu, matičnoj tvrtki od 330 švedskih stolova diljem SAD-a, oni drže desnu stranu profitnih linija upravljajući otpadom. Kažu da su spustili otpad na samo 5 posto po jelu, što čini veliku razliku u brojkama na kraju dana.
Pokušavam ispuniti trbuh što prije
Ovdje se događa pomalo škakljiva psihologija. Imamo samo toliko prostora u trbuhu, a bifei računaju na brzo popunjavanje tog prostora. To mogu učiniti i s jeftina, visoko ugljikohidratna hrana . Sjetite se većine bifea u koje idete. Kad pogodite kineski bife, što je prvo na stolu? Vjerojatno bijela riža, pržena riža i rezanci. Nimalo slučajno. Masivna kuglica jednog od ovih na vašem tanjuru uvelike vas ispunjava, a da restoran ne košta puno. Isto vrijedi i za stvari poput pomfrita i pire krumpira. Ponegdje vam daju čak i veće žlice za ovakvu hranu.
Veličina ploče je ogroman faktor u bifeima , isto. Većina bifea ponudit će male tanjuriće polovine veličine, ramekine za juhu umjesto zdjela i sićušna jela za deserte. To ograničava koliko možete gomilati na tanjuru i nositi, a kad se vratite za stol, možda ćete razmisliti je li vam stvarno potreban taj dodatni izlet do reda za još jedan pokušaj. Jedna stvar koja je vjerojatno ogromna je čaša za vodu. Za restoran je u osnovi besplatan i zauzima vam prostor u trbuhu.
Raspored hrane na švedskom stolu obično nije tako slučajan kako izgleda. Skuplje prehrambene proizvode obično okružuju jeftinije, a neka mjesta čak mogu ići toliko daleko da skupe predmete drže samo djelomično pune kako bi vas potaknuli da uzmete manje. To je još učinkovitije dijeljenjem skupe hrane u manje porcije. A neki bifei otežavaju dobivanje čistog srebrnog posuđa, a ako ste u kineskom bifeu, vjerojatno ćete pronaći štapiće - koji usporavaju proces prehrane - u izobilju.
Neki bifei paze da se ne nazivaju 'sve što možeš jesti', iako su više nego sretni što te puste gore koliko god želiš. Sizzler, na primjer, zove njihov švedski stol 'sve što trebate da pojedete,' za koji kažu da je podsjetnik da je iscrpljivanje samo zato što je dostupno loše za vašu prehranu i učinit će da se osjećate gore kad odete. Jasno, oni to ne žele.
Ono što ćete jesti čudno je predvidljivo
Pa kako švedski sto mogu svesti otpad na hranu kad uopće ne mogu znati tko će ulaziti svaki dan i što će ti kupci htjeti jesti? Znanost. Ono što ćete jesti vrlo je predvidljivo. Restoran vjerojatno zna što ćete gomilati na tanjuru prije nego što to napravite.
Sve je povezano s prvim što vidite kad dođete u red. Prema studiji koju su proveli istraživači iz Cornell Food & Brand Lab , otprilike dvije trećine onoga što završi na vašem tanjuru dolazi iz prvih nekoliko predmeta do kojih dođete. Za eksperiment su dvije skupine zalogajnica predstavili bifee postavljene obrnutim redoslijedom. Kad su pratili tko je što uzeo, otkrili su to i više od 75 posto zalogajnica u svom su eksperimentu uzeli prvu stavku, bez obzira o kojoj se radi. Također su otkrili da je bez obzira na to što je prvo ponuđeno, ogromna većina zalogajnika uzela prvih nekoliko predmeta, a samo oko četvrtina do polovina zalogajnika uzela je ono posljednje na redu. Implikacije imaju nekoliko različitih primjena, od usmjeravanja kupaca do prvo jeftinije hrane ili postavljanja bifea kako bi dizajnom bili zdraviji.
Korištenje bifea za borbu protiv otpada hrane
Getty Images Na prvi pogled, količina otpadnog hrane iz švedskog stola može se činiti kao da nije u skladu s ljestvicama. Ali u nekim se područjima bifei nevjerojatno dobro koriste borbe otpad od hrane. Ljudi svake godine troše dovoljno hrane da prehrane oko dvije milijarde ljudi. Krenite k nama. U većim gradovima poput Los Angelesa, New Yorka, Chicaga i San Diega nova aplikacija počinje hvatati. Izvorno razvijen u Finskoj, BuffetGo omogućuje korisnicima kupnju hrane za kraj dana u glavnim restoranima po djeliću cijene.
najbolju hranu za kupnju u costco
Na kraju pregledavate aplikaciju, odabirete restoran, podižete spremnik, popunjavate ga i izlazite kroz vrata. Iza kulisa se događa da berete hranu koja je neprodana i koja se ne može spremiti za sljedeći dan zbog različitih zdravstvenih propisa. (Ipak je potpuno sigurno na kraju dana.) To je win-win. Plaćate djelić cijene za istu hranu koju ljudi jedu cijeli dan, švedski stol vraća dio novca i hrana se ne troši.
Najveći rizici
Vjerojatno poznajete nekoga tko se naježi pri pomisli da krene u švedski stol. Bilo kada jesti vani, puno je povjerenja u stranca, a bifei traže da vjerujete zaposlenicima i ostali kupci. Srećom, postoje neke stvari na koje možete pripaziti kako biste zaštitili sebe i ostale zalogajnike.
Kada je riječ o opasnoj hrani, možda biste trebali razmisliti o davanju nekih plodova mora (posebno sirovih stvari poput kamenice i sushi ) promašaj. Tamo postoji ogroman potencijal za bolest, pogotovo kad se ta hrana ne održava na odgovarajućoj temperaturi. Osim nepropisno kuhane ili uskladištene hrane - koja može predstavljati opasnost bilo gdje, ne samo u bifeima - druga velika opasnost je unakrsne kontaminacije . Unakrsna kontaminacija također se može dogoditi bilo gdje, ali bifei imaju više potencijalnih opasnosti. Budući da se svi kupci poslužuju sami, postoji velika šansa za prijenos klica na posuđe za posluživanje. A nekome nije teško koristiti jednu žlicu za više obroka. To je loše; molim te nemoj to raditi. Dugi rukavi koji uspostavljaju kontakt s hranom ili linijom za posluživanje su loši, a to čak i ne spominje ljude koji bi mogli uzeti kiflicu, promijeniti mišljenje i vratiti je. Stoga, kako biste se zaštitili, potražite znakovite opasnosti poput ručica žlica koje dodiruju hranu, ostalih kupaca koji se vraćaju s prljavim tanjurima i posuđa koje nema vlastitu žlicu za posluživanje ili klešta. Izbjegavajte te stvari i možda obavijestite zaposlenika što se događa.
kuhajte odrezak u mikrovalnoj pećnici
Ne postoje propisi za posluživanje posuđa
Pravila koja vrijede za hranu i sigurnost na bazi švedskog stola slična su kao i u ostalim restoranima, što znači da biste se mogli neugodno iznenaditi zbog nekih od njih. Što se tiče stvarne pripreme hrane, posuđe se mora zamijeniti i očistiti svaka četiri sata. A na švedski stol, svaki put kad pribor za posluživanje stvarno padne u jelo s hranom, tu hranu treba baciti. Pa biste očekivali da postoje neka pravila o priboru za posluživanje, zar ne? Ništa .
Propisi se ne odnose na žlice za posluživanje i kliješta, iako postoji ogroman rizik od onečišćenja. To uključuje sve, od nekoga tko koristi isti pribor za više posuđa, do nekoga tko je tek izašao iz kupaonice, a da nije pravilno oprao ruke. (A to se događa više nego što želite misliti. Prema studiji iz 2013 Sveučilište Michigan , samo 5 posto ljudi pere ruke na CDC preporučeni način. Jao.)
Štitnik za kihanje prilično je nov
Getty Images Budući da već razmišljate o sigurnosti švedskog stola, dodirnimo se štitnika za kihanje. Konkretno, o tome koliko je uznemirujuće nedavno.
Izvorno nazvano Stol za usluživanje hrane , postavu štitnika za kihanje stvorio je čovjek po imenu Johnny Garneau. Svoj patent prijavio je 10. ožujka 1959. godine, najmanje dva desetljeća nakon što su se prvi bifei počeli pojavljivati u Americi. Garneau je bio organizator nekih od najranijih lanaca švedskih stolova, nazvanih American Style Smorgasbord. Sve se to spojilo samo u ono što danas znamo jer je Garneau bio i vlasnik restorana i germafob.
Njegov izum čuvara kihanja nastao je isključivo zato što nije mogao podnijeti pomisao da bi netko kihnuo ili udahnuo svoje klice na hrani koju će drugi ljudi jesti, i uspio je revolucionirati sigurnost hrane. Početkom 1960-ih uspostavljeni su propisi koji čine ove sanitarne mjere potpuno obveznim.
Čudan odnos između cijene i užitka
Volite li ideju dobre hrane po povoljnoj cijeni? Možda ne biste. Što se tiče bifea, čini se da potrošači manje uživaju u hrani ako je manje plaćaju. Svi vole dobar posao, zar ne? Studija iz Cornell Food & Brand Lab sugerira da bifei koji žele zadržati svoje kupce sretnima i zadovoljnima da se nastave vraćati moraju pronaći nešto slatko između cijene i kvalitete.
Istraživači su kupcima nudili isti švedski stol za ručak, koji se sastojao od pizze, tjestenine, žitnica, salate i juhe. Neki su naplaćeni 4, a drugi 8 dolara. Kad su završili, zatraženo je da ocijene cjelokupno iskustvo. Preko puta su gosti koji su naplatili 4 dolara izvijestili da uživaju manje od grupe koja je platila 8 dolara te su cjelokupno iskustvo ocijenili lošijim ako su pojeli više pizze.
Autori studije sugeriraju da je to nešto poput samoispunjavajućeg proročanstva. Ako nešto ne platimo puno, rekli su, ne očekujemo puno od iskustva. Pretpostavljamo da, ako još uvijek mogu zaraditi na onome što plaćamo, dobit ćemo jeftine sastojke i proizvod niske kvalitete. Ako nam se naplati malo više, osjećamo se kao da ćemo više uživati jer to mora biti bolja hrana.
Buffet krivnja je vrlo stvarna stvar
Znate osjećaj koji počinje kada krenete na posljednji put do švedskog stola. Taj osjećaj je u punom jeku dok izađete na parkiralište. Niste sami. Buffet krivnja je stvarna. Cornellov laboratorij Food & Brand pogledao i ovaj. Izlazak iz švedskog stola za razliku je od izlaska iz tradicionalnog restorana, a mnogi se ne mogu ne osjećati da su učinili nešto zbog čega će požaliti. Ovaj je istražen zajedno s eksperimentom koji je ljudima dao ili švedski stol za pizzu od 4 do 8 dolara. Iako su ih pitali koliko su zadovoljni svojim ručkom, pitali su ih i kako su se osjećali nakon jela.
najbolje vruće epizode
Oni koji su platili cijenu od 4 dolara bili manje zadovoljni kvalitetom hrane koju su dobili te su prijavili da im je fizički neugodnije od onih koji su platili 8 dolara. Čak i ako bi pojeli istu količinu, gomila od 4 dolara izvijestila je da se pretjerala i rekla da se osjeća krivom zbog onoga što su pojeli i cijene koju su za to platili. Zvuči poznato?
Je li moguće jesti zdravo za švedski stol?
Ako se trudite hraniti zdravo i obratite više pažnje na ono što ide od kuhinje do tanjura do vaše vilice, posjet opširnom iskušenju švedskog stola mogao bi se činiti zastrašujućim izazovom. Ali postoje neki načini kako bi se izbjegle neke od najvećih zamki u bifeu (i (možda) neke od krivica za švedski stol.
Iskoristite male tanjuriće u ponudi. Smanjit će gubitak hrane i potaknuti vas da uzimate manje hrane, što bi moglo biti upravo ono što želite. Ne odlučite se za veći tanjur, a kad odete za svoj stol, budite sigurni da ste što dalje od švedskog stola. Pristup vam nije tako jednostavan i ne morate trpjeti iskušenja ljudi koji su prolazili sa svojim prelijevenim tanjurima. Ne uzimajte ni pladanj. Pokazalo se da dodatna pogodnost povećava ono na čemu se gomilamo, pa izbjegavajte pladnjeve po svaku cijenu.
Budući da sada znate da je prvo što vidite većina onoga što uzimate, stručnjaci također predlažu da prekinete taj obrazac. Ne hvatajte tanjur i poskakujte u redu; prvo pogledajte oko sebe. Pogledajte što je na jelovniku, a ako prije vremena znate da je vaša omiljena pečena piletina na pola švedskog stola, manje je vjerojatno da ćete ugljikohidrate nagomilati na tanjuru prije nego što uopće stignete tamo. Iako ćete možda biti u iskušenju da ne jedete dan prije nego što udarite u švedski stol, grickanje svježeg povrća prije nego što krenete daleko će vam pomoći u rješavanju najgorih vaših impulsa. Baš kao i zdrava prehrana u drugim restoranima ili kod kuće, sve je u tome da budete svjesni!
