Facebook Podrazumijeva se da postoji puno fast fooda koji poslužite prženu piletinu - dobavljači cijevi za vruću perad, ako želite. I vjerojatno svi vrijede na svoje jedinstvene načine. No, budimo stvarni, kad imate želju za ubojitom prženom piletinom, vaš se automobil u osnovi pilotira do jednog pogona, posebno: KFC-a. I kad je riječ 'piletina' dio naziva restorana (ili njega započeo tako , u svakom slučaju), znate da stvari shvaćaju ozbiljno.
To je također dobra stvar, jer pržena piletina zaslužuje svojevrsno kulinarsko poštovanje. Jelo korijeni u američkoj povijesti su složeni i složeni, ali i dalje je jedna od najomiljenijih namirnica za udobnost. To je nešto u što se zapravo nikada ne umorite od utapanja zuba, posebno kada je to učinjeno kako treba - a KFC to čini bolje od većine.
Pa, što je to što izdvaja KFC? Odlučili smo istražiti zbog čega ovu prženu piletinu tako dobro liže.
Tih 11 ljekovitih biljaka i začina
Facebook U povijest KFC-a puno je uneseno u njegovu vlasničku mješavinu od 11 tajnih biljaka i začina. Međutim, u kulinarskom svijetu to je u biti ekvivalent urbane legende - nitko nije uspio točno utvrditi što čini tu vlasničku mješavinu. Ili jesu? 2016. nećak legendarne KFC-ove maskote iz stvarnog života, Pukovnik Sanders , navodno je odao tajni popis.
Te godine, Chicago Tribune izvjestitelj Jay Jones otputovao je u gradić Corbin u državi Kentucky, gdje je pukovnik Harland Sanders prvi put počeo služiti svoju danas svjetski poznatu prženu piletinu. Tamo je upoznao Sandersova nećaka Joea Ledingtona, koji je s Jonesom podijelio obiteljski album. I tamo je na poleđini žive oporuke naškraban rukopisni popis s oznakom '11 začina - pomiješajte s 2 šalice bijele boje.' Što je trebalo biti 11 začina? Sol, timijan, bosiljak, origano, sol celera, crni papar, sušena gorušica, paprika, sol češnjaka, mljeveni đumbir i bijeli papar (posljednji od kojih je Ledington nazvao 'tajnim sastojkom').
Budući da službena mješavina KFC-a od 11 tajnih biljaka i začina nikada nije provjerena izvan svake sumnje, nejasno je koliko je točan Ledingtonov popis. Međutim, dovoljno je reći da sve što stavljaju na tu piletinu čini je prilično ukusnom.
sve d-ove trgovine mješovitom robom
Dotiče se svih važnih ukusa
Facebook Kad god poželite KFC piletinu, to je jedino što će utažiti bijesnu gladnu zvijer u vama. Ne morate nužno znati zašto je ispunjenje u komadićima, ali je. I, u a Quora nit istražujući svojstvenu privlačnost piletine KFC, kuhar Martin Bayer istaknuo je jedan od mogućih razloga zbog kojih jednostavno ne možete izbaciti pukovnikov jelovnik iz uma (ili usta).
'KFC pržena piletina dobrog je okusa jer je formulirana za dobar okus. Svakako, hvale se sa svojih 11 ljekovitih biljaka i začina, što je sjajno, ali to nije ono što kušate kad zagrizete neku ekstra ukusnu hrskavu hranu ', objasnio je Bayer. 'Kušate slatko, slano i umami, ili ukusnost. Ljudska usta žude za tim okusima i to je ono što vas tjera da se vratite po još KFC-a. '
Dok su dvojica službenih okusa (gorko i kiselo) nema u KFC-ovoj prženoj piletini - što je, hajde, sigurno dobra stvar - Bayer naglašava. Po Slano Jednostavno je Jennifer Farley , koji je studirao kulinarstvo na L'Academie de Cuisine, hrana koja je uravnoteženija među ukusima privlači nepce.
Tri slova: M-S-G
Sjetite se prethodno spomenute priče o Chicago Tribune navodno njuškajući KFC-ovu tajnu mješavinu bilja i začina? Pa, jednom kad su se dočepali navodno čarobne formule, odlučili su je testirati. Otišli su u kuhinju pokušavajući preslikati okus pržene piletine u restoranu brze hrane. Nakon nekoliko serija shvatili su da nešto nedostaje - u tom su trenutku napravili iznenađujuće otkriće.
dobar doručak brze hrane
Nakon više serija, koje nisu bile sasvim u redu, Tribina tim se približio 'vrlo blizu' ponovnom stvaranju okusa pukovnikove tajne mješavine. Potom je novinar, iz hira, zgrabio spremnik MSG-a koji pojačava okus Accent sjedi u testnoj kuhinji i posipao ga po piletini. Voila! Prema listu, njihova se testna piletina 'gotovo nije razlikovala' od kante koju su kupili u KFC-u. Kada Tribina dosegnuo, glasnogovornik KFC-a navodno je potvrdio da ga koriste MSG u njihovoj piletini Original Recipe.
Ipak, nemojte dopustiti da vas to odvrati. Iako MSG ima lošu reputaciju, Američke vijesti i svjetski izvještaj kaže da je negativni publicitet nezaslužen. Prema izlazu, MSG - ili mononatrijev glutamat - jednostavno je kombinacija natrija i glutamata, aminokiseline koja se prirodno nalazi u mnogim namirnicama poput gljiva i rajčice. I pogodi što? 'Tijelo na isti način probavlja MSG začin i glutamat u hrani i ne može razlikovati to dvoje', navodi agencija. Osim toga, čini hranu zaista ukusnom dobro .
Broj 7
Matt Cardy / Getty Images 2014. god. KFC ponudio gotovo potpunu transparentnost pozivanjem Gizmodo otići iza kulisa u obilazak sjedišta restorana u Louisvilleu, Kentucky. Tamo, Gizmodo Reporter je čak vezao na pregači u kuhinji tvrtke KFC i skuhao malo svoje pržene piletine. No tijekom prosvjetljujuće igre kako se pravi piletina s potpisom, novinar je otkrio da je KFC opsjednut brojem sedam. I, iznenađujuće, zapravo igra veliku ulogu u tome da KFC-ov okus piletine bude tako dobar.
Kao priprema za pohanje, piletina se pregledava, a zatim umače u salamuru. Kako bi sušili piletinu, zaposlenici KFC-a bacaju je - pogađate! - sedam puta. Zatim se piletina stavlja u pohanje pseudo-prsnim pokretom sedam puta. Kad je dobro i obloženo, piletina se sakuplja u košaru i pila se sedam puta. Na kraju, piletina se stavi na rešetku za prženje i kuha pod tlakom do savršenstva.
Dakle, vidite, bez KFC-ove obveze da će stvari raditi sedam puta, piletina vjerojatno ne bi bila baš toliko ukusna.
Oni to kuhaju pod pritiskom
Moses Robinson / Getty Images Kad pomislite na to da netko radi prženu piletinu, vjerojatno pomislite na to da je potapa u posudu s mjehurićima ili željeznu tavu napunjenu uljem. Iako je KFC uvijek koristio ulje, izvorno ga je koristio na sasvim drugačiji način: u osnovi hakirajući lonac pod pritiskom. Za zapisnik, pukovnik je živio na rubu - korištenje ulja u loncu pod pritiskom koji nije namijenjen ulju bilo je opasno. Srećom, krajem pedesetih razvijena je komercijalna friteza posebno prilagođena ovoj osobi. Iako su mnogi drugi restorani nesumnjivo prihvatili metodu kuhanja pod uljem i pod pritiskom, prema Joshu Ozerksyju Pukovnik Sanders i američki san (preko Škriljevac ), KFC je u pionirima pripremao kuhanje pod pritiskom s vrućim uljem 1940-ih.
Znanost iza koje kuhanje pod pritiskom čini okus pržene piletine tako nevjerojatnim je, zapravo, nevjerojatna. Kao što je objasnio Kuhar Jacob Burton sa Stella Culinary, 'Kolagen u žilavim komadima mesa poput noge i bedra razgrađuje se puno brže ... dajući nježni proizvod s manje vremena kuhanja. Manje vlage iz proizvoda isparava, što dovodi do sočnijeg komada mesa. ' Ili, u KFC-ima riječi , njihova piletina je 'kuhana na niskoj temperaturi pod pritiskom kako bi sačuvala sav sjajni okus po kojem smo poznati širom svijeta.'
Svježa piletina, ne smrznuta
Bilo bi lako pretpostaviti da KFC i drugi restorani brze hrane poput zamrznutih mesnih prerađevina koriste sve svoje jelovnike. To bi vjerojatno predstavljalo značajnu uštedu troškova u odnosu na svježe proteine. No, prema riječima nekoliko bivših poslodavaca na a Quora Tema posvećena načinu kuhanja KFC piletine, restoran je predan korištenju kvalitetnih svježih sastojaka.
Rekao je bivši zaposlenik Daniel Schroeder, 'Naša je piletina uvijek bila svježa; ohlađeno, ali ne i smrznuto. Dostavila ga je lokalna tvrtka za perad, a već je bila izrezana na komade: noga, bedro, dojka i krilo. U samoj piletini nije bilo baš ništa posebno; perad je opskrbljivala brojne druge restorane piletinom, tako da je sve zapravo bila piletina ... KFC je, barem prema mom iskustvu, vrlo izbirljiv u svojoj hrani. '
Robert Lawrence, koji je u KFC-u radio gotovo šest godina, detaljno je razradio postupak nabave piletine. 'Piletina je u restoran dopremljena u ovim velikim plastičnim posudama s poklopcima na zatvaranje', rekao je. 'Piletina je stigla unaprijed izrezana i spakirana u ono što smo nazvali' 9-rez ', a to je bila mrežasta vrećica koja je sadržavala 2 noge, 2 bedra, 2 rebra, 2 krila i 1 dojku ... u stvari, jednu piletinu ( jedna piletina = 'jedna glava'). '
Svježe je najbolje, zar ne?
Teško smo povezani sa željom visoke gustoće kalorija
Facebook Kad god upijete sočan zalogaj piletine, samo recite sebi da jednostavno slijedite svoje evolucijske znakove. Da, to je točno - možete zahvaliti svojim precima za vašu iskonsku potrebu da zaronite glavom u kantu ekstra hrskavog. Business Insider ima raščlambu zašto krivnja pripada nekome u vašem obiteljskom stablu koji je prije vas našao put, put, put.
'Budući da su ljudi evoluirali kao hrana za hranu, naš mozak je naučio prepoznavati i priželjkivati stvari koje sadrže puno kalorija' Business Insider objašnjeno 2016. 'Ljestvica kalorijske gustoće kreće se od 0 za vodu do 9 za čistu masnoću.' Pitate se gdje se slaže KFC? Recimo samo da bi ova piletina trebala zadovoljiti hranu za hranu. 'Iako sirova piletina bez kože ima kalorijsku gustoću 1,35, KFC-ova originalna pileća prsa ocjenjuju 2,3. Ekstra hrskava verzija dobiva 2.9. Koža sama po sebi donosi opojnih 5,0. '
je meso podzemne željeznice prerađeno
Jasno rečeno, naši su preci znali da im je potrebna hrana bogata kalorijama da bi preživjeli na rijetkoj prehrani, a pritom morali pljačkati zbog hrane i putovati na velike udaljenosti. Dakle, ako itko ikad dovede u pitanje vašu odanost KFC-ovoj prženoj piletini, samo mu recite da to djeluje u obitelji.
Moćan udarac soli
Poznata je životna činjenica da sol čini sve okusom bolje . Nije važno koliko je prljav, sol ga može vratiti u život. Čak i ako je profil okusa gotovo savršen, sol ga može poboljšati. Pa, je li doista iznenađujuće da je KFC-ova ukusna piletina puna natrija? Ne. Taj pametni pukovnik Sanders točno je znao što radi.
U intervjuu za NPR 2012. istraživač Paul Breslin iz Philadelphia's Monell Centra ukazao je na neobičan paradoks ljudske ljubavi prema soli. 'Ako ne zadržite razinu natrija u tijelu, umrijet ćete', rekao je Breslin. Ali, nastavio je, 'nema sumnje da ljudi koji imaju visok unos soli imaju rizik od srčanog i moždanog udara i smrti, te da će smanjenje unosa soli spasiti živote.'
Ipak, ljudi ne dopuštaju da nam sitnica poput prijeteće smrtnosti stane na put da cijenimo sol. U jednom međunarodnom istraživanju globalne potrošnje soli, istraživači su otkrili da je sol možda neizgovoreni univerzalni jezik. 'Na cijelom planetu, uz rijetke iznimke, većina ljudi konzumira manje-više istu količinu natrija', rekao je Breslin NPR .
To je povezano s KFC-om jer je njihova pržena piletina, kao što ste mogli pretpostaviti, nevjerojatno slana vlastitu tablicu prehrane , jedna pileća prsa Original Recipe sadrže ogromnih 1.190 mg natrija.
To je jeftino i jednostavno
Facebook Ponekad je najbolja hrana ona koja je brza i pristupačna, a KFC-ova piletina nije ništa, ako ne i oboje. Kao što je izložio Cijene jelovnika brze hrane , većina stavki izbornika KFC-a je krađa. Dvodijelna kombinacija piletine vratit će vam samo 5,99 USD. Pucajte, možete dobiti cijeli obrok od pržene piletine od 8 komada s dvije velike stranice i četiri keksa za manje od 22 dolara.
Tko ne voli štedjeti novac? Također, podrazumijeva se da ponekad kad ste umorni i imate posla s poslom ili djecom ili s čim god drugim, žudite za udobnom hranom. Prema Psihologija danas , ovo je normalno ljudsko ponašanje. 'Jesti hranu bogatu masnoćama, šećerom ili soli aktivira mozak sustav nagrađivanja', objašnjava publikacija. 'Jako ukusna hrana aktivira ista područja mozga za nagradu i zadovoljstvo koja su aktivna u ovisnosti o drogama.'
pilić fil a mocha hladna piva
Dakle, ono što kažu je, da! Definitivno ste ovisni o KFC-u, baš kao što sumnjate već mnogo, mnogo godina. Napredite do sustava nagrađivanja vašeg mozga.
Doslovno zvuči ukusno
Evo nečega o čemu vjerojatno ne razmišljate puno - kako vaša hrana ' zvukovi 'vjerojatno utječe na vaš okus. U studija iz 2015. godine , istraživači kognitivne neurologije zvuk nazivaju 'zaboravljenim osjećajem okusa' zbog njegove važnosti za naše uživanje u hrani. Suština? Naša percepcija okusa je višesenzorna, kao i stvarno iskustvo jedenja. I tu je KFC u prednosti.
'Doista se ispostavilo da su oštrina i ugodnost u velikoj korelaciji kada je u pitanju naša ocjena hrane', navodi se u studiji. To očito ide na dobro KFC-ovim receptima za hrskavu i ekstra hrskavu piletinu. 'Zapravo, kad shvatite koliko je zvuk važan za cjelokupno višesenzorno iskustvo, počinjete shvaćati zašto to što trgovci hranom toliko vremena provode pokušavajući naglasiti hrskave, hrskave i puckave zvukove u njihove reklame ', kaže studija.
je li sigurno jesti koru od krumpira
Moguće je da naš mozak hrskavost poveže sa svježinom, čime signalizira našim unutarnjim prehrambenim korovima da prhka piletina sadrži vitamine i hranjive sastojke koji su potrebni našem tijelu.
Okus mu je jednako dobar i hladan
Facebook Ne pogriješite: svježa štednjak pod pritiskom KFC pržena piletina zaista dobro liže prste. Potpuno nova vruća serija zasigurno je jedan od razloga što ovaj restoran brze hrane zadržava svoju popularnost tijekom godina. Ali stvarnost je takva da većina nas jednim potezom ne može ukloniti sav red. Dakle, radimo normalnu, odgovornu stvar - ostatke spremamo u hladnjak.
I znate što? Ta je piletina jednako dobra i hladna kao i vruća. Što daje? Za početak, jesti hladnu piletinu nije novi koncept. Prije nego što je postojalo hlađenje, ljudi na Jugu nabasali su na činjenicu da je hladna piletina bila prilično divna. Po Južna kuhinja , Južnjaci su ga tada počeli ugrađivati u obroke kao središnje mjesto. I premda bi hlađenje i dalje postajalo glavno, mnogi su se ljudi ipak odlučili držati ohlađene piletine.
Čini se da za to postoji razumno objašnjenje. 'Kad se pržena piletina počne hladiti, koža se skuplja i lijepi za meso. Ovaj postupak uzrokuje da se gornji dio kože lagano odvoji od kore, što sprječava upijanje vlage i nježnost, omogućujući pohanju da održi zadovoljavajući komadić ', kaže Južna kuhinja . 'Također, kako para odlazi iz piletine, gubitak vlage rezultira mesom veće gustoće i izraženijim okusom' pilećeg uma '.
Ljudi jednostavno jako vole piletinu
Facebook Ako vam se posljednjih godina sve više gravitira prema KFC-ovoj prženoj piletini, niste sami. Mnogi drugi ljudi također se pokazuju nemoćnima u privlačnosti ove stavke brze hrane. U 2018. godini Čuvar istraživao je ponovni rast popularnosti KFC-a, napominjući da je piletina stekla 'moderno, urbano sljedbeništvo'. Paul Hemings, londonski ugostitelj koji pokušava iskoristiti pomamu prženih ptica, rekao je za Čuvar , 'U posljednjih nekoliko godina, piletina - osim ako niste vegan ili vegeterija - postala je hrana za prolazak milenijalaca. Piletina ima trenutak, ne samo u SAD-u i Velikoj Britaniji, već i širom svijeta. Piletina je tamo gdje je. '
Ova činjenica se ne gubi kod KFC-a koji je taj val iskoristio u svoju korist. Posljednjih godina franšiza otvara nove trgovine po cijeni od svakih sedam sati. Od 2018. hvalili su se više od 22.000 lokacija širom svijeta , uključujući novije restorane u Makedoniji, Uzbekistanu, Albaniji i Gvajani.
Zanimljivo je da ukusnost i uspjeh KFC-ove pržene piletine ne čine njihov okus boljim samo za zaštitnike. Očito pomaže da sva piletina postane privlačnija. 'Kad iza nečega stavite puno dolara, to podsjeća potrošače da trebaju isprobati proizvod. Piletina je izuzetno popularna namirnica za sve dobne skupine, a novi je ukusi to pojačavaju ', rekla je za Bonnie Riggs, analitičarica prehrambene industrije za NPD Group. QSR u 2017. godini.
