Amazon Tekući dim vrsta je čarolije u boci - samo nekoliko kapi ove moćne tvari dodati će mrvicu drvenog dima mesu, povrću, tjestenini, pa čak i koktelima. To nije vrsta sastojka koji se lako može duplicirati s DIY domaćom verzijom, jer njegovo ime nije samo pametna marketinška smicalica, već stvarni opis: Tekući dim izrađen je od stvarnog drvenog dima koji se kondenzira (svi se sjećaju svojih satova kemije u srednjoj školi?), sakuplja, filtrira, pa flašira, etiketira i transportira na policu supermarketa Hrana52 ).
Ako želite isprobati recept koji poziva na ovaj sastojak, ali ne možete pronaći lako dostupan tekući dim, postoji nekoliko sastojaka koje biste mogli iskoristiti za dodavanje malo tog zadimljenog okusa, iako niti jedan od njih neće biti točan duplikat i možda će biti potrebno izvršiti značajne prilagodbe recepta.
Dimljeni začini kao tekući dim
LeafTV predlaže upotrebu začina koji je dimljen, poput dimljene paprike ili chipotle u prahu, jer će oni dati svoj dimni okus bilo kojem jelu. Gurmanski Sleuth preporučuje pola 1/2 žličice praha chipotle ili 1 žličicu tekućine iz limenke chipotlesa u adobu. Aroma dima Hickory u prahu dostupna je u obliku trljanja za roštilj, a budući da sadrži tekuću aromu dima, može se koristiti i kao zamjena. Također je moguće koristiti listove čaja s okusom dima, poput onih koji se nalaze u lapsang souchongu ili ruskom karavanskom čaju. Ti se listovi prvo moraju namočiti u kipućoj vodi, a dobiveni čaj sam (procijeđeno lišće) koristi se kao zamjena za tekući dim.
Umjesto tekućeg dima koristite dimljeno meso
Budući da se tekući dim često koristi u mesnim receptima kao brža, lakša zamjena za pušenje stvarnog mesa, upotreba dimljenog mesa umjesto tekućeg dima i mesa čini se kao da obrnuto inženjerirate recept. Ako se tekući dim koristi za dodavanje malo okusa prilogu kao što je pečeni grah, a slučajno imate pri ruci dimljeni pršut ili dimljenu piletinu ili puretinu, to će zasigurno učiniti ukusnu tekućinu zamjena za dim, kao i dodavanje dodatne srčanosti i proteina vašem jelu. Oni će, međutim, onemogućiti uživanje bilo kojeg od vaših vegetarijanskih prijatelja. Tekući dim sam, koji se sastoji samo od ostataka dima i vode, ne sadrži meso ili nusproizvode od mesa, pa je zapravo veganski, bez masnoća i bez kalorija (putem Colgin ).
