Za pečenje je potrebna preciznost (putem Žično ) jer se dijelom oslanja na kemijske reakcije (putem Obrazovanje ). Sukladno tome, iako pečenje omogućuje malo slobodnog prostora kad je riječ o njemu zamjenjujući jedan sastojak za drugi , zamjena sebe također zahtijeva preciznost. Savršen bi primjer bio kada se suočite s mogućnošću da soda bikarbonu zamijenite praškom za pecivo ili obrnuto. Iako su im imena bliska i premda se čine gotovo nerazlučivima, ova su dva sredstva za kvašenje različita i služe u drugu svrhu s. I sve se svodi na kemiju i, točnije, njihovu relativnu kiselost.
Soda bikarbona, koja je 100 posto natrijevog bikarbonata, 'slaba je baza', prema podacima Državnog sveučilišta u Georgiji Hiperfizika , što znači da nije osobito kiselo. Međutim, kad se pomiješa s kiselom tekućinom kao što su mlaćenica, limun ili ocat, soda bikarbona reagira oslobađanjem mjehurića plinova ugljičnog dioksida (poput soda radi). U kontekstu pečenja, ti mjehurići dodaju lakoću vašim pečenim proizvodima, zbog čega se dižu.
Suprotno tome, prašak za pecivo je mješavina sode bikarbone i vrhnja zubnog kamenca (u omjeru 1: 2) koja je „slaba kiselina“. Budući da su soda bikarbona i krema od kamenca u suhom obliku, ne dolazi do kemijske reakcije. Međutim, kada dodate neutralnu tekućinu poput vode, dvije se tvari kombiniraju i tvore mjehuriće plinova ugljičnog dioksida koji vašoj pecivi donose lakoću i 'porast'. Imajući to na umu, evo kako prilikom pečenja zamijeniti sodu bikarbonu i prašak za pecivo.
Kad vam ponestane praška za pecivo, evo kako zamijeniti sodu bikarbonu
Zamjena sode bikarbone i praška za pecivo tijekom pečenja prilično je jednostavna kada shvatite način na koji svaka djeluje kao sredstvo za kvašenje. Prema podacima Državnog sveučilišta Georgia Hiperfizika , soda bikarbona može poslužiti kao sredstvo za kvašenje kada se pomiješa s kiselom tekućinom kao što je mlaćenica, limunov sok ili ocat. Suprotno tome, prašak za pecivo već sadrži kiseli sastojak ( krema od zubnog kamenca ), tako da može poslužiti kao sredstvo za kvašenje u pečenju bez dodatak bilo kojih drugih kiselih sastojaka. Sve što je potrebno je voda da bi se stvorila reakcija mjehurića koja dovodi do tijesta. To bi moglo objasniti zašto irski soda kruh, čiji je jedan sastojak mlaćenica, zahtijeva samo sodu bikarbonu da bi narastao, dok ovi šećerni kolačići trebaju pečenje puder da naraste (prašak za pecivo jedini je sastojak kiseline u receptu).
Sukladno tome, ako pečete, recimo, šećerne kolačiće i shvatite da vam je nestalo praška za pecivo, ali imate sodu bikarbonu i kremu od kamenca, jednostavno kombinirajte jednu četvrtinu žličice sode bikarbone s pola žličice vrhnja kamenac. To čini ekvivalent jednoj žličici praška za pecivo bez mijenjanja okusa, prema Što kuha Amerika . A ako recept zahtijeva i sodu bikarbonu, dodajte je u Dodatku na vaš domaći prašak za pecivo.
Pročitajte ovo prije zamjene praška za pecivo za sodu bikarbonu
Ako imate pri ruci prašak za pecivo, ali ono što trebate je soda bikarbona , ovo ćete htjeti pročitati prije nego što odlučite pokušati izvršiti zamjenu. Svaka žličica praška za pecivo sadrži otprilike trećinu žličice sode bikarbone. Dakle, ako vaš recept zahtijeva jednu žličicu sode bikarbone, a imate samo prašak za pecivo, možete zamijeniti tri žličice praška za pecivo za svaku žličicu sode bikarbone koju vaš recept zahtijeva. No kvaka je u tome što krema od kamenca u prahu za pecivo nije neukusna. Zapravo, neki opisuju njegov okus kao metalni ili sapunasti (putem Sallyina ovisnost o pecivu ). I ne postoji poznati 'protuotrov' za taj okus.
Zapravo, jedino rješenje za previše kreme od zubnog kamenca u receptu, prema Spiceografija , je dodati više svakog drugog sastojka. Međutim, ako biste to pokušali učiniti, morali biste dodati više praška za pecivo kako biste imali dovoljno sadržaja 'sode bikarbone' u svojim pečenim proizvodima. Stoga zamjena praška za pecivo za sodu ne bi nužno dovela do najboljeg gotovog proizvoda. S druge strane, ako vaš prašak za pecivo sadrži kukuruzni škrob, kao što to imaju mnogi komercijalni prašci za pecivo, možete ga dodati juhama, temeljcima i umacima kako biste dodali gustoću i tijelo (putem Moderna mama ).
