Vanilija je voljena širom svijeta. to je jedan od najpopularnijih okusa u svijetu sladoleda, poznata osoba među slasticama i čvrsto mjesto među pekarima. Vanilija ima topao, drvenasti, cvjetni okus koji je sam po sebi izvrstan i fenomenalan kao potporni sastojak za druge okuse. Vanilija je svestrana, složena i voljena, ali ekstrakt vanilije , konkretno, zapravo je relativno fin fin sastojak.
Police s ekstraktom vanilije u prolazima za pečenje u samoposlugama punjene su desecima različitih opcija u širokom rasponu različitih cijena, a svako sredstvo za aromu vanilije nije stvoreno jednako. Pa, koja je razlika između različitih vrsta vanilija? Što vaniliju čini tahitijskom, ili meksičkom, ili francuskom, ili umjetnom, ili potpuno prirodnom? Što ekstrakt vanilije čini 'ekstraktom', a ne aromom? Niz pravnih razlika, za jednu, definira što znači biti čisti ekstrakt vanilije. Čisti ekstrakt vanilije, u svijetu pečenja, platonski je ideal za aromu vanilije. To je ono što svaka vanilija nastoji biti. Čitajte dalje kako biste otkrili zašto je ekstrakt vanilije toliko tražen.
Ekstrakt vanilije sadrži stotine sastojaka okusa
Vanilija je naziv za okus dobiven iz vanilin , kemijski spoj koji, kad se pomiješa s nekoliko drugih manjih komponenata, rezultira omiljenim sastojkom za kuhanje i pečenje . Ekstrakt vanilije dobiva se kada su mahune biljke vanilije, poznate i kao grah vanilije, natopljene alkoholom.
U ekstraktu vanilije znanstvenici su otkrili stotine spojeva okusa i arome koji se naslažu jedan na drugi kako bi stvorili složeni okus ekstrakta vanilije. Međutim, mnogi od ovih spojeva su osjetljivi na toplinu i na kraju ne dođu do konačnog proizvoda projekta pečenja. To će reći, dijelom zbog alkoholne prirode ekstrakta vanilije, između faza tijesta i kolača pečenog dobra, većina komponenata ekstrakta vanilije se ispeče, što rezultira punim, dubokim okusom vanilije dominirajući svakim zalogajem.
miješati i podudarati burger king
Iako se velik dio komponenata ekstrakta ispeče, složeni slojeviti okus ekstrakta vanilije i dalje pruža dublji i aromatičniji okus od jednostavnog okusa vanilije.
FDA ima vrlo specifične smjernice za ekstrakt vanilije
Ekstrakt vanilije posebno je sastojak koji nastaje namakanjem zrna vanilije u alkoholu. Kao takav, nužno je da ekstrakt vanilije ima ta dva konačna obilježja: zrno vanilije i alkohol. The FDA slaže se.
Od 1977. FDA je naložila da tvrtka mora svoj proizvod nazivati 'ekstraktom vanilije', mora sadržavati najmanje 35 posto etilnog alkohola. To znači da, da, pijenjem čistog ekstrakta vanilije moglo bi se nekoga prilično napiti, ali moglo bi i jako, jako razboljeti tu osobu. I to ne samo zbog sadržaja alkohola.
Ekstrakt čiste vanilije također je vrlo jako aromatiziran prema FDA-inim specifikacijama. To je važno jer to znači da pekaru treba samo malo da krene putem. To također znači da apsolutno nikada ne biste trebali piti čisti ekstrakt vanilije, iako se nadamo da FDA ne osjeća potrebu da to precizira.
Cvijet vanilije cvjeta samo jedan dan u godini
Jeste li znali da ekstrakt vanilije zapravo dolazi iz cvijeta? Točnije, to dolazi od Vanilija planifolia Andrews i od Vanilija tahitensis Moore , koji su članovi obitelji orhideja. To znači da bi vanilija napravila vrlo lijepu ukrasnu biljku da berba vanilije nije tako velik ulog i visoko profitabilan posao.
Mahune vanilije, koje su tehnički voće , započinju svoj život kao i sve voće: kao cvijeće. Zanimljivo je da se taj cvijet orhideje otvara samo točno jedan dan u godini i tada ga treba oprašiti. Ako se taj dan ne opraši, tada taj cvijet te godine neće roditi vaniliju. Ispostavilo se da je berba vanilije skupa, radno intenzivna i financijski rizična. Možda opisivanje stvari kao 'obične vanilije' ne daje dovoljno zasluga vanili, što je sve samo ne obično kad razmislite odakle dolazi.
namakanje piletine u mlijeku
Cijene vanilije znatno su se napuhale u posljednjih 30 godina
Sredinom devedesetih, ako ste željeli kilogram vanilije, bilo vam je potrebno samo novčanica od deset dolara i pristojno funkcionalnu vreću, a na kraju dana imali biste još jedan dolar na pretek. No, od 2016. grah vanilije košta gotovo 115 dolara po kilogramu. Za neki prodavači , cijena je sada još veća. Iako vjerojatno ne trebate zalaziti u veletrgovinu i kupiti si vreću vanilije, inflacija cijena graha vanilije znači inflaciju cijene i za ekstrakt vanilije.
Zašto ogromno poskupljenje? Svakako postoji porast potražnje za ukusno složenim okusnim profilom vanilije, ali to ne znači puni porast. Pitanja poput suše i klimatskih promjena povećala su i cijene vanilije. I dok su poljoprivrednici često strašno potplaćeni, oprašivanje vanilom ostaje radno intenzivan proces.
Ipak, malo komadića vanilije osušenog i zgnječenog može puno pomoći kada se natapa u alkohol i stvori ekstrakt vanilije.
Vanilija je drugi najskuplji začin na svijetu
Ispostavilo se, brza inflacija cijena vanilije zbraja se. Trenutno je vanilija drugi najskuplji začin u svijetu, s cijenama koje se mogu popeti i do 200 dolara po funti ili više . To je uglavnom zbog činjenice da je vanilija radno intenzivna kultura, a suša i klimatske promjene također su igrale ulogu. Madagaskar, odakle potječe oko 80 posto svjetske vanilije, također je tijekom posljednjih nekoliko godina zabilježio velike štete od oluja, ograničavajući ponudu vanilije i povećavajući cijene.
Vanilija tvrdi da je svoje mjesto jedan od najskupljih začina, odmah iza notorno skupog šafran , što može koštati i do 5000 dolara po kilogramu. Po cijeni, vanilija je ispred još jedne cvjetne mahune, kardamoma. Otprilike 30 dolara po kilogramu u 2017. godini, kardamom je krađa u usporedbi s vanilijom i šafranom, ali nimalo jeftin u cjelini.
Zaista postoji razlika između svih tih sorti vanilije
U prodavaonici prehrambenih proizvoda ili u prolazu za sladoled od vanilije možete pronaći na desetke naziva za vaniliju: tahitijska vanilija, meksička vanilija, francuska vanilija, grah vanilije. Postoje zapravo preko 150 različite vrste vanilije, a ti okusi nisu samo marketinški trik. Imaju izrazite razlike.
Meksiko je rodno mjesto vanilije, a meksička vanilija izvorno dolazi iz Veracruza u Meksiku. Madagaskarska vanilija potječe iz iste biljke, ali ova biljka naseljena je rukom, a ne pčelom, poput meksičke vanilije. Na pacifičkom otoku na Tahitiju, prikladno nazvanom 'Otok vanilije', hibridna vrsta vanilije daje tahitijsku vaniliju.
Zaključno, postoji niz različitih vrsta biljaka vanilije, strategije oprašivanja biljaka i metode proizvodnje ekstrakta vanilije. Klima svih različitih regija uzgajanja vanilije utječe na kvalitetu graha koji možete pronaći u trgovini.
pilić fil satima uoči Božića
Vanilija je porijeklom iz Srednje Amerike, Južne Amerike i Kariba
Vanilija je a Novi svijet okusa, porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. Vaniliju su vjerojatno prvi uzgajali Totonaci, narod starosjedilaca u Meksiku. Nakon što su Azteci osvojili Totonace u 15. stoljeću, počeli su uzgajati vaniliju. Kasnije su Španjolci kolonizirali Asteke i vratili vaniliju u Europu.
Ubrzo nakon što je vanilija predstavljena u Europi, postala je skupi sastojak, često korišten za aromatiziranje slastica, pa čak i čokolade. Ovaj koncept potječe iz Azteci , koji bi za aromu upotrijebio crticu vanilije čokoladni napitak nazvao čokolada . Europljani su izvorno zazirali od ove kombinacije okusa, ali na kraju su je kopirali, gomilajući i vaniliju i čokoladu kako bi se vratili u Stari svijet. Ubrzo je vanilija postala uobičajeni uvoz iz Amerike u Europu, zajedno s ostalim navodno egzotičnim uvozima poput ananasa, jaguara i armadilosa.
Vanilija je na kraju postala poznata u Europi kada je ljekarnički djelatnik kraljice Elizabete I. izumio slatkiše s okusom vanilije, bez čokolade. Bili su hit i započeli su još eksperimentiranja vanilije među bijelim Europljanima.
Vanilija se zapravo nije našla ni u jednoj američkoj kuharici sve do 1824. godine
Unatoč svojoj popularnosti kao arome za deserte i čokoladu, vanilija se možda nije uključila u mainstream tek 1800-ih. Prvi put kad se sladoled od vanilije pojavio u američkoj kuharici, bilo je to kada Mary Randolph Objavljeno Domaćica iz Virginije 1824. Prije toga, vanilija se prvi put pojavila u europskoj kuharici god 1805. godine , kada je Hannah Glasse predložila dodavanje 'vanela' u čokoladu Umijeće kuhanja .
No ono što je zapravo učinilo vaniliju uobičajenom za američke potrošače, može vas iznenaditi. 1886. god. Koks pridružio se drugim Amerikancima proizvođači bezalkoholnih pića u ugradnju vanilije u svoje proizvode. Iznad svega ostalog, ova normalizirana aroma vanilije za Amerikance, bez obzira jesu li to shvatili ili ne. Coca-Cola je izvorno prodavala svoju kolu kao 'cijenjeni mozak za mozak i intelektualni napitak'. U konačnici, ova je linija vjerojatno prošla bolje nego što bi, puna vanilije i malo alkohola i iznenađujuće puno kofeina, imala kao marketinški slogan.
pionirska žena televizijska emisija
Manje od jednog posto ukupnog globalnog tržišta vanilije zapravo dolazi od graha vanilije
Većina američkog tržišta za aromu vanilije, poput više od 99 posto od toga zapravo ne dolazi iz zrna vanilije. Tehnički to znači da se većina vanilije zapravo ne može kategorizirati kao „prirodni sastojak“ i mora se navesti kao umjetna. Okus vanilije potječe od sintetičkog vanilina koji može doći iz laboratorijskog okruženja ili iz žlijezde u dabrova . Da, dabrovi, životinja, proizvode umjetnu alternativu vanilije.
Prema Znanstveni američki , prirodna, čista vanilija iz graha vanilije ušla je u 'renesansu' vrsta, jer se sve više korporacija okreće ka takozvanoj prirodnoj aromi kako bi udovoljile potražnji potrošača.
S vremenom je potražnja za vanilijom bila nestalna, jer su se potrošači u nekim trenucima dobro zadovoljili s umjetnom vanilijom, a ponekad inzistiraju na kupnji prave stvari. (Da budem iskren, zapravo nema ničeg sličnog stvarnom.) Ostali čimbenici, poput cijene i dostupnosti, također su pridonijeli nedosljednostima u potražnji potrošača.
Vanilija je uobičajena aroma u čokoladi
Iako su vanilija i čokolada međusobno dijametralno suprotne, jedna od najčešćih primjena vanilije je kao aroma u čokoladi jer tako dobro djeluje na dodavanje dubine slatkim okusima. Puno proizvođači čokolade će u svoje proizvode uključiti čistu ili umjetnu vaniliju. Rezultirajući okus vanilije u čokoladi uglavnom se ne može otkriti jer su potrošači toliko navikli na aromu vanilije u čokoladi, znali mi to ili ne. Što je čokolada kvalitetnija, to je vjerojatnije da se za aromu koristi prava vanilija, a ne umjetna aroma vanilije.
I to ima smisla. Razmislite samo o tome koliko dobro ti okusi idu zajedno. Bez obzira govorimo li o tome miješani sladoled od čokolade i vanilije ili oni zalogaji čokoladnog kolačića u vašem Dairy Queen Blizzard , čini se da okusi čokolade i vanilije uvijek idu ruku pod ruku.
Dvanaestogodišnji porobljeni dječak razvio je suvremenu metodu oprašivanja cvjetova vanilije
Do sredine 1800-ih, vanilija je bila isključivo oprašen određenim rodom pčela u Meksiku. To je povećalo vrijeme potrebno za oprašivanje vanilije i dovelo do veće neizvjesnosti glede toga hoće li se vanilija, u stvari, oprašiti u odgovarajućem vremenskom roku.
Sve se promijenilo 1841. godine kada je 12-godišnji porobljeni dječak po imenu Edmond Albius utvrdio da se cvjetovi vanilije mogu oprašivati ručno, pomoću komadića drveta ili male igle. To je potpuno promijenilo industriju vanilije, omogućujući naglo povećanje proizvodnje vanilije, ali zahtijevajući znatno više radne snage od proizvođača vanilije.
Do danas se vanilija oprašuje na isti način: u potpunosti ručno, jedan po jedan, poljoprivredni radnici. Ova izazovna strategija oprašivanja pridonosi visokim cijenama vanilije, iako je inovacija Edmonda Albiusa učinila da vanilija postane znatno obilnija za potrošače. I na tome smo svakako zahvalni.
