Tamari i umak od soje nalaze se na istoj polici trgovine, dolaze u sličnim bocama i, čini se, unutar bočica vrlo slična smeđa tekućina. Štoviše, čini se da se koriste gotovo naizmjenično u mnogim azijskim receptima. Jesu li to samo dvije različite riječi za isto, poput slastičarskog šećera i šećer u prahu ?
Pa, ne baš - sličniji su tekila i mezcal , gdje je prvo specifična vrsta potonjeg. Smreka jede objašnjava da zapravo postoji mnogo različitih vrsta umaka od soje, a tamari je jedna posebna sorta. Obično kad govorimo o sojinom umaku, mislimo na tamnu ili svijetlu inačicu tradicionalnog kineskog sojinog umaka. Tamari, pak, dolazi iz Japana.
Možda najvažnija razlika između ta dva začina, barem onima koji se manje bave kulinarskom povijesti nego stvarnim sastojcima, jest činjenica da su mnoge marke tamarija, uključujući Kikkoman , potpuno su bez glutena i na taj način sigurni za konzumaciju svima koji imaju celijakiju.
odakle drvo dolara dobiva svoje proizvode
Kako se prave tamari i soja sos
Iako su i tamari i tradicionalni sojin umak nusproizvodi fermentacije soje, proizvode se na različite načine. Tamari se ekstrahira iz fermentirane miso paste, postupak koji povremeno uključuje upotrebu pšenice ili drugih žitarica. Iako je većina umaka tamari u potpunosti bez glutena, postoji nekoliko onih koji sadrže gluten u tragovima, pa se svima koji imaju osjetljivost na gluten savjetuje da provjere etiketu.
zašto je fidžijska voda tako skupa
Tradicionalni umak od soje, s druge strane, izrađuje se od mješavine soje, pšenice i ostalih žitarica koje se kuhaju, a zatim fermentiraju. Neke vrste sojinog umaka mogu se proizvesti kemijski induciranom fermentacijom, pa one mogu sadržavati i solnu kiselinu, boju karamele i kukuruzni sirup, osim vode, pšenice, soje, soli i šećera koji se mogu naći u prirodnije pripremljenim verzijama ( preko Sveučilište Spoon ).
Razlika u okusu između tamarija i umaka od soje
Salamura koja se koristi za fermentaciju soje koja se koristi u tradicionalnom umaku od soje daje joj vrlo slan okus, toliko da sojin umak često može zamijeniti sol u jelima poputkajgana. Tamari je gušći, bogatiji i manje opor od sojinog umaka, a izvrsno umače za sushi ili knedle, kao i izvrstan izbor za bazu umaka.
Budući da su ti umaci prilično slični, unatoč razlikama, oni se obično mogu relativno lako zamjenjivati. Ako umjesto sojinog umaka koristite tamari iz želje da postanete bezglutenski (ili samo zato što to slučajno imate pri ruci), imajte na umu da ćete možda trebati dodati malo dodatne soli u svoj recept. Isto se odnosi i obrnuto ako upotrebljavate sojin umak - ako recept zahtijeva dodavanje soli, možda ga malo smanjite.
