Limunska trava, đumbir, chilis, kaffir limeta - svi ovi sastojci odmah prizivaju opojne arome i odvažne okuse tajlandske kuhinje. Kariji su kulturni kamen temeljac koji je sastavni dio povijesti tajlandske kuhinje. Ako ikada niste bili sigurni u razliku između određenih vrsta curryja, ne tražite dalje - ovo je vaš službeni priručnik za sve tajlandske curryje.
Najjednostavnije, tajlandski curry često je kategoriziran prema boji: crvena, zelena i žuta. Posebni sastojci rezultiraju ovim prepoznatljivim bojama, prema Smreka jede , sa čili u prahu i pasta od crvenog curryja u crvenom curryju, kurkuma u žutom curryu te mješavina cilantra, kaffir limete i tajlandskog bosiljka u zeleni curry (na tajlandskom se zove kreung gaeng keo wahn). Druga razlika između curryja je razina topline. Crveni curry tradicionalno je najtopliji, dok je zeleni blaži, a žuti najmekši. Većina curryja također ima dodatak kokosovog mlijeka, što omogućuje bogatiju, kremastiju teksturu i okus bez dodavanja mliječnih proizvoda. Svi curry mogu sadržavati bilo koji oblik proteina, uključujući govedinu, piletinu, svinjetinu, plodove mora ili tofu. Međutim, postoje i druge varijacije izvan same boje, uključujući Massaman curry, kiseli curry i Panang (ili penang) curry .
Kako prepoznati razliku između crvenog i Panang curryja
Lukavi dio razlikovanja crvenog curryja od Panang curryja je taj što curry često može biti vrlo sličan u boji. Međutim, postoje neke ključne razlike: Panang (ili penang) curry bogatiji je i slađi od većine crvenih currya, zbog kokosove kreme (umjesto kokosovog mlijeka), a ponekad čak i kikirikija, prema ChowHound . Na Tajlandu se tradicionalno poslužuje s govedinom, a obično je vrlo začinjeno. Napredna kuhinja također primjećuje da Panang curry ima malu teksturnu razliku u odnosu na crveni curry, jer je 'gušći i manje sočan', a također ima tendenciju krusanja kikirikija i dodatnih povrća.
Riječ mudrima: ako naručite curry od tofua i planirate uživati u veganskom obroku, svakako ne tražite riblji umak ili pastu od škampa. Većina tajlandskih currya sadrži ove sastojke u svom osnovnom receptu za curry pastu. Na kraju, većina tajlandskih restorana pitat će vas koliko želite začinjeno, pa ako ste zaklonjeni začinima, svakako ih obavijestite i vaše jelo može biti što blaže. Međutim, uobičajeno je da tajlandski obrok bude barem malo začinjen!
