Recept splitske juhe od graška koji ćete htjeti probati već danas

Jedan od najudobnijih, domaćih i iznenađujuće hranjivih juhe je rascijepljeni grašak. Ovaj recept za zdravu podijeljenu juhu od graška napisala je Maren Epstein, nutricionistica i certificirana kuharica s Instituta za prirodne gurmane u New Yorku. Epstein je zdravstvene probleme prevladala promjenom prehrane i svog cilja kako navodi na svom blogu Prehrambeni radovi , je 'dijeliti teoriju čišćenja i hranjivih sastojaka koja mijenja život i dalje primjenjivati ​​te teorije kroz praksu znanja i recepata o hrani.'

Epsteinova podijeljena juha od graška ne samo da je vrlo pristupačna, koristeći uobičajene sastojke, već je i jednostavna za pripremu, a prilagodljiva je i vegetarijancima, veganima i ljubiteljima mesa. Iako ovaj recept čini izvrstan ručak za hladnog zimskog dana, bogat je i ispunjava dovoljno i za brzu večeru preko tjedna. Ovo je podijeljena juha od graška koju ćete vi i vaša obitelj poželjeti probati i iznova, i iznova.

Okupite sastojke za podijeljenu juhu od graška

U osnovi Epsteinove juhe je povrtna juha, povrće i naravno sušeni grašak. Ali što je podijeljeni grašak? Počinju kao obični poljski grašak koji se uzgaja posebno za preradu kao sušeni grašak. Kad se grašak ubere, skida se s mahune i suši. Zatim se uklanja graška, a grašak se prirodno dijeli napola. Kad se grašak suši, vrijeme kuhanja se smanjuje i za razliku od mnogih drugih mahunarki, ne treba ga prethodno namakati prije kuhanja. Splitski grašak dolazi u dvije sorte: zelenoj i žutoj. Kuhaju potpuno isto, premda zeleni grašak ima slađi okus.

Epstein kaže da biste apsolutno mogli zamijeniti zeleno leća za podijeljeni grašak. Leća je potpuno drugačija biljka i zadržava teksturu kad se kuha, pa juha neće toliko zgusnuti. Splitski grašak također je dobar za vas: bogat je proteinima i vlaknima, a siromašan mastima. 'Sve hranjive sastojke doista možete dobiti jedući zdjelu podijeljene juhe od graška', kaže Epstein. 'To je neopjevana superhrana.' Pa krenimo na kuhanje tog velikog lonca super juhe.

Nasjeckajte i pirjajte povrće za podijeljenu juhu od graška

Za podijeljenu juhu od graška trebat će vam nasjeckani luk, češnjak, mrkva i celer, a kuhaju se u različito vrijeme, pa je dobro ukloniti sjeckanje s puta prije početka juhe. Sve povrće bi trebalo biti otprilike isti kotlet , ali za ovaj recept ne moraju biti sitno nasjeckani, jer će se polovica juhe kasnije kašati. Češnjak treba mljeti ili protisnuti kroz prešu za češnjak, što pomaže u distribuciji okusa u cijeloj juhi. Ne posežite za promukao mljeveni češnjak radi uštede vremena; svježih okusa, pa, svježiji.

Kad pripremite povrće, zagrijte maslinovo ulje u nizozemskoj pećnici ili velikom loncu za juhu na srednje jakoj vatri. (Ako želite napraviti vegansku verziju, Epstein preporučuje upotrebu veganskog maslaca umjesto maslinovog ulja.) Dodajte luk i pirjajte sedam minuta dok ne omekša i postane proziran.

Pokušajte izbjeći da ih zapečete; želite da budu blijedi za ovu juhu. Umiješajte češnjak i brzo kuhajte minutu. Dodajte nasjeckanu mrkvu i celer i pirjajte ih desetak minuta. Trebali bi ih omekšati, ali ipak zagristi. Spremate se uliti podijeljeni grašak, ali prvo morate napraviti važan korak.

Dodajte podijeljeni grašak i temeljac, pa pirjajte podijeljenu juhu od graška

Ponekad se kad se obrađuje cjepljeni grašak, zajedno s graškom pakira sitno kamenje ili stvrdnuti komadići blata. Dodatan je korak za njihovo razvrstavanje, ali posljednje što želite su pucanje zuba na kamenu. Rasporedite dvije šalice podijeljenog graška na lim za pečenje i pretražite ih, tražeći i bacajući bilo kakvo kamenje ili ostatke.

Splitski grašak brzo se skuha pa ne treba prethodno namočene poput ostalih mahunarki. Jednostavno ih isperite u cjedilu s finom mrežicom i bacite u posudu, zajedno s povrtnim temeljcem. Epsteinov recept podržava biljnu prehranu, ali u redu je umjesto toga koristiti organsku ili domaću pileću hranu. Zagrijte juhu, djelomično pokrivenu, zatim smanjite vatru i pirjajte juhu 45 minuta. U posljednjih nekoliko minuta kuhanja umiješajte nasjeckani ravni list peršin .

Pire u blenderu i poslužite podijeljenu juhu od graška

Mogli biste juhu poslužiti takvu kakva jest, ali ona neće imati kremastosti koju volite zbog podijeljene juhe od graška. Epsteinov recept zahtijeva da se polovina kuhane juhe pročisti. Jednostavna metoda je korištenje potapajućeg ili štapnog miješalice u loncu za juhu, što vam daje kontrolu nad koliko će juha biti gusta. Ako nemate potapajuću miješalicu, upotrijebite običnu mješalicu, kao što to ima Epstein. Ipak nemojte miješati pola juhe odjednom. Učinite to u serijama, puneći posudu miješalice samo na pola puta kako juha ne bi prskala kad uklonite poklopac miješalice.

Nakon što pomiješate polovicu juhe, ulijte je natrag u lonac. Umiješajte svježe mljeveni crni papar i 1-1 / 2 žlice jabučni ocat , koji juhi dodaje svjetlinu i zatamnjenje. Ako želite, u juhu možete dodati izmrvljenu, kuhanu slaninu ili nasjeckanu, kuhanu šunku ili je jednostavno zaloviti u zdjelice i svaku ukrasiti s malo nasjeckanog peršina. Kako god je odlučili poslužiti, ova zdrava i ukusna podijeljena juha od graška zasigurno će se svidjeti vama i vašoj obitelji, pa probajte već danas!

• 3 žlice maslinovog ulja
• 2 mala luka, nasjeckana
• ½ žličica soli
• 4 režnja češnjaka, mljeveni ili prešani
• 3 mrkve, oguljene i nasjeckane
• 3 stabljike celera, nasjeckane
• 2 šalice suhog graška, zelenog ili žutog
• 10 šalica povrtnog temeljca
• ¼ šalica ravnog lista peršina, nasjeckanog
• ¼ žličica crnog papra
• 1-½ žlice jabučnog octa
• dodatni peršin za ukras

1. Zagrijte ulje u velikoj nizozemskoj pećnici ili loncu za juhu na srednje laganoj vatri. Dodajte luk i sol, te pirjajte 7 minuta dok ne postane prozirno. Ne dopustite da luk smeđe. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu.
2. U lonac dodajte nasjeckanu mrkvu i celer, pa pirjajte 10 minuta ili dok povrće ne omekša.
3. Ulijte osušeni grašak u posudu ili pladanj i prebirajte ga tražeći nečistoće. Iscijepljeni grašak isperite u sitom s sitnom mrežicom.
4. Dodajte podijeljeni grašak i povrtni temeljac u lonac. Prokuhajte na jakoj vatri i pokrijte djelomično poklopcem. Kad temeljac zakipi, smanjite vatru na lagano i pustite da krčka 45 minuta. Dodajte peršin u zadnjih nekoliko minuta pirjanja.
5. Polovicu juhe nasutite u kašiku u blenderu i dodajte natrag u lonac. Ili upotrijebite potapajući miješalicu za emulgiranje juhe u loncu.
6. Umiješajte papar i jabučni ocat. Ukrasite nasjeckanim peršinom i poslužite.

Kalkulator Kalorije

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu