Čini se da se svakim posjetom prehrambene trgovine opskrbljuju novi proizvodi na biljnoj bazi koji zadovoljavaju širi spektar prehrane i načina života. Među raznim proizvodima, nemliječna mlijeka (koja se često nazivaju mlijekom, zbog nedostatka laktoze) zabilježila su ogromna povećanja tržišnih vrijednosti. Bolji marketing procjenjuje da će se industrija do 2024. godine procijeniti na 21,52 milijarde dolara, a svake će godine rasti stalnom stopom od 10%.
Od svih dostupnih vrsta, bademovo i sojino mlijeko dvije su najčešće primijećene mliječne alternative. Ipak, za prosječnog potrošača možda će biti teško odlučiti što je bolje za vas - ili ima bolji ukus.
Obje opcije imaju svoje prednosti i nedostatke, uključujući razine prehrane koje treba procijeniti na individualnoj osnovi. Na primjer, dojenče će imati drugačije prehrambene potrebe od odrasle odrasle osobe, pa je važno sagledati cjelokupni kontekst prije nego što odabere što će kupiti. Primarna razlika je u tome što se sojino i bademovo mlijeko prave od različite baze, odnosno soje i badema. Ostatak njihovog sadržaja uglavnom čine voda, razni stabilizatori i pojačani aditivi, prema Klinika Mayo .
U cjelini, bademovo mlijeko je izbor manje kalorija i manje masnoća, međutim u velikoj mjeri mu nedostaje bjelančevina, za razliku od sojinog mlijeka. Potonje je puno sličnije kravljem mlijeku i nutritivno je najbliže približku zamjeni.
koji posjeduje pilić fil a
Što je sojino mlijeko?
Dugo vremena, Ja sam mlijeko bio je uglavnom poznat samo kao nusprodukt koraka u proizvodnji tofua, prema Ja sam Info centar koji nadalje izvještava da je sojino mlijeko uglavnom bilo koncentrirano u Aziji do 20. stoljeća. Njegova potrošnja nije bila linearni trend u SAD-u, a trebalo joj je vremena da se razvije, dijelom i zbog okusa nalik grahu i ponekad povezanih probavnih problema.
Ozbiljno jede ukazuje na to da je sojino mlijeko bilo uobičajena zamjena za mlijeko u doba rata. Izvor opisuje mnoge verzije sojinog mlijeka koje su se nalazile na tržištu, uključujući punjenje u boce poput bezalkoholnih pića za dodatnu privlačnost. Jednom kada su okus i probavne nuspojave prilagođeni, članak kaže da je popularnost porasla u 1980-ima.
Idi bez mliječnih proizvoda ističe da ih je bilo mnogo nedosljednosti u pogledu zdravstvenih posljedica soje (dobar broj povezan s njezinim utjecajima na proizvodnju estrogena), što je vremenom uzrokovalo pad u industriji u usponu. Međutim, tijekom posljednjeg desetljeća daljnja su istraživanja uklonila neke od tih strahova. Iako sojino mlijeko zaostaje za industrijom bademovog mlijeka s godišnjom prodajom od oko 230 milijuna USD, prema Statista , i dalje ostaje popularna opcija među onima koji traže alternative bez mliječnih proizvoda.
Vodič za zdravu hranu izvještava da se od cjelovite soje ili sojinih proteina može raditi sojino mlijeko. Izvor opisuje postupak, napominjući da se grah prvo namoči u vodi, a zatim pomiješa s vodom. Zatim se smjesa zagrijava kako bi se uklonio neugodan okus graha prije filtriranja. Prije sterilizacije i pakiranja uvode se stabilizatori, emulgatori i neki pojačani aditivi.
Što je bademovo mlijeko?
Poput sojinog mlijeka, bademovo mlijeko dobiva se namakanjem orašastih plodova u vodi, zatim miješanjem s vodom i cijeđenjem pulpe. Mogu se dodati zaslađivači ili arome, iako se često proizvode nezaslađene obične opcije. Također, mnogi proizvođači obogaćuju svoje bademovo mlijeko brojnim vitaminima i mineralima kako bi poboljšali hranjivu gustoću, kaže Najzdravija hrana na svijetu . Osim aroma i dodatnih hranjivih sastojaka, emulgatori se obično dodaju i radi stabilnosti, povećavajući popis sastojaka kod većine komercijalno proizvedenih vrsta.
Zbog ovih metoda proizvodnje, Znanost uživo napominje da mlijeko stvarno sadrži samo oko 2% badema. Rezultat je blago orašast napitak mliječne teksture, a tu su i okusi vanilije i čokolade za malo poboljšanja u profilu okusa. Ako želite više badema u mlijeku i posljedično više orašastog okusa, bolja je opcija od same izrade, nego što je kupljeno u trgovini.
Iako se bademovo mlijeko može činiti novim fenomenom, kaže profesor povijesti Ken Albala Smithsonian Magazine da su ga aristokrati u srednjovjekovnoj Europi posebno voljeli čak i u to doba. Iako su bademi porijeklom s Bliskog istoka, probili su se Europom oko 8. stoljeća i ubrzo su bili popularni kao mlijeko u brojnim receptima. Zapravo je postala glavna stvar među europskim kršćanima koji su se pridržavali prehrambenih pravila koja su ograničavala konzumaciju životinja, izvještava časopis. Na kraju, kad je crkva postajala blaža prema izboru hrane, bademovo mlijeko nestajalo je u pozadini. Danas, s rastom veganstva i alternativa bez mliječnih proizvoda, industrija bademovog mlijeka trenutno premašuje milijardu dolara (putem Statista ).
kikiriki maslac pop tarts ukinut
Koje su prehrambene prednosti svakog mlijeka?
I bademovo i sojino mlijeko ne sadrže laktozu i mliječne proizvode, što je idealno za ljude s intolerancijom ili one koji slijede vegansku prehranu. Što se tiče praktičnosti, obje opcije dolaze u policama stabilnim formatima, koji zahtijevaju hlađenje tek nakon otvaranja.
Bademovo mlijeko u običnom nezaslađenom formatu niskokalorična je opcija, u prosjeku 40 kalorija u jednoj šalici, kaže Healthline . Nizak broj kalorija, kao i minimalan udio šećera u nezaslađenim verzijama čine ga prikladnim za one koji upravljaju težinom i / ili unosom šećera.
Što se tiče sadržaja masti, Pa traži ukazuje da i bademovo i sojino mlijeko imaju malo zasićenih masti, što je povezano s nižom razinom LDL kolesterola i zdravljem srca. Većina sadržaja vitamina i minerala u obje opcije rezultat je obogaćivanja. Svaka marka imat će svoj omjer tako da potrošači mogu birati na temelju svojih prehrambenih potreba. Većina ima visoku razinu kalcija i vitamina D koji oponaša kravlje mlijeko, iako to neće biti slučaj kod domaćih sorti.
Sojino mlijeko nije posebno niskokalorično, ali nadoknađuje ga s više proteina, u rasponu od 6-10 grama po šalici, kaže Verywell Fit . Soja je također cjelovit protein, koji sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina, prema Živi Snažno . U studiji iz 2018. u Časopis za prehrambenu znanost i tehnologiju , soja je smatrana najsličnijom kravlje mlijeko u smislu ravnoteže masti, ugljikohidrata i mliječnih proizvoda, ako tražite najsporedniju zamjenu.
Koji su zdravstveni nedostaci svakog mlijeka?
Iako ove dvije alternative bez mliječnih proizvoda podržavaju one koji imaju alergiju na laktozu, soja i bademi sami po sebi također su uobičajeni alergeni u hrani i pogođeni ih trebaju izbjegavati. Iako soju okružuje puno kontroverzi, Američko društvo za borbu protiv raka ukazuje da se većina negativnih rezultata odnosi na visoke koncentracije izoflavona, koje se uglavnom vide u dodacima. I premda obogaćeni proizvodi od soje i bademovog mlijeka sadrže impresivan postotak vitamina i minerala, dobro je znati da stope apsorpcije nisu uvijek jasne. GrowFit izvještava da soja sadrži visoku razinu fitata koji mogu ometati apsorpciju minerala, smanjujući hranjivu vrijednost pića. Što se tiče bademovog mlijeka, Formula sretnog tijela primjećuje da se većina fitinske kiseline iz fitata eliminira tijekom postupka namakanja.
Iako su bademi hrana bogata proteinima i vlaknima bogata, Healthline ukazuje na to da vrlo malo hranjivih sastojaka pronalazi put u mlijeko. Stoga izvor navodi da nije prikladan za dojenčad kao zamjena za mliječne proizvode ili adaptirane mliječne mlijeke. Isto tako, iako bi niskokalorične opcije mogle biti idealne za nekoga tko upravlja njihovom težinom, ali nisu prikladne za malu djecu u vrhuncu faze rasta. Što se tiče zaslađenih i aromatiziranih inačica, one značajno doprinose sadržaju šećera i treba ih štedjeti umjereno; ove alternative posebno nisu toliko guste hranjive tvari, niti toliko prirodne u usporedbi s kravljim mlijekom.
Zbog velike potražnje za sojinim proizvodima, GrowFit izvještava da su se povećali GMO usjevi, a često se koriste velike količine pesticida i herbicida, pa je odabir organskih opcija uvijek dobra ideja.
Kako možete koristiti mlijeko od soje i badema?
I bademovo i sojino mlijeko mogu se koristiti slično kao i kravlje, ali profil okusa može varirati. Kao što je spomenuto, obje vrste imaju niz okusa i mogu biti zaslađene ili ne. Ovisno o vašoj upotrebi, možete se odlučiti za jednu od ovih poboljšanih verzija, na primjer ako radite milkshake.
Obično, nezaslađeno bademovo mlijeko ima više neutralni okus i može se uvrstiti u slatka i slana jela. Plavi dijamant preporučuje upotrebu za juhe, umake i jela od tjestenine, jednostavno zamjenjujući mliječni sadržaj u omjeru 1: 1. Hrana i vino potvrđuje fleksibilnost bademovog mlijeka u receptima sugerirajući da se koristi u pire krompir , krem špinat, francuski tost, curry i sladoled.
Ovisno o vašem ukusu, možete uživati u sojinom ili bademovom mlijeku kao običnom piću, poprskati kavu u obliku kreme ili uliti u posudu sa žitaricama. Isto tako, oba mlijeka mogu se koristiti u smoothiejima, iako će sojino mlijeko dodati više nutritivnih prednosti ako ga planirate piti kao zamjenu za obrok. Njih dvoje se također mogu koristiti umjesto kravljeg mlijeka prilikom pečenja.
Koji su utjecaji svake alternative mlijeka na okoliš?
Mnogo kontroverzi okružuje utjecaj mliječnih alternativa na okoliš, međutim, prema BBC , emisije ugljika i korištenje zemljišta i vode bolji su kod biljnih mlijeka u usporedbi s proizvodnjom kravljeg mlijeka. Bademi najviše koriste vodu; Skraćena verzija napominje da se 80% ovih orašastih plodova uzgaja u Kaliforniji, koja se redovito suočava sa sušom. Izvor napominje da velika proizvodnja podrazumijeva toksičniju kemijsku uporabu, što zauzvrat negativno utječe na ekološku harmoniju. Bademi također trebaju pčele za oprašivanje, a Reader's Digest objašnjava da sezona badema nije sinkronizirana s ponašanjem oprašivanja, što u konačnici izbacuje pčelinji ciklus iz ravnoteže.
S druge strane, soja zahtijeva manje vode od badema, a BBC ističe da to ne podrazumijeva nužno razaranje okoliša. Izvor ukazuje da se većina soje za konzumaciju uzgaja u Europi ili Kini i da ne dovodi do krčenja šuma kao što tvrde mnogi aktivisti.
costco dizajni torti 2020
Mliječne alternative često konzumiraju zdravstveno osviješteni ljudi koji mogu poželjeti i organske proizvode. Međutim, BBC ukazuje da organska poljoprivreda zahtijeva veću površinu zemlje, a zauzvrat povećava emisije ugljika, što može negirati ostale koristi.
Opće je pravilo ako se odlučite za bolje mliječne alternative, potražite ekološki svjesne proizvođače koji dijele svoje metode uzgoja i proizvodnje kako biste bili informirani i donosili ispravne odluke.
