Sommelier objašnjava razliku između šampanjca, prošeka i pjenušca

Šampanjac blista u flauti

Šampanjac, pjenušavo vino, Prosecco ... čujemo kako se ovi izrazi bacaju naoko i naizgled se koriste naizmjenično, ali jesu li svi ista stvar, ili tri različite stvari, ili što? Jedno sigurno znamo da su svi pjenušavi i pijani, ali opet, i pivo je, a to je potpuno druga stvar (čak i Miller High Life, zvani Šampanjac od piva ). Iako je pivo obično svakodnevno piće, čini se da ipak pjenušavo vino povezujemo s praznicima i proslavama. Može li biti da njegov status ima veze s njegovim troškovima? Iako je moguće kupiti nešto pod nazivom 'pjenušavo vino' ispod 10 dolara (putem Walmart ) - i nemojte ni minute pomisliti da to nije ono što dobivate kad uživate u onom što sve možete popiti mimoze za marende - svaka boca s oznakom 'šampanjac' mora imati cijenu s dodatnom nulom.






Kako bismo nam pomogli riješiti ovu ogrebotinu glave koja škaklja po nosu, otišli smo ravno kod stručnjaka s pitanjem Eataly Las Vegas 'Generalni direktor pića Marshall Altier da nam to objasni na način koji i mi nesomelijeri možemo razumjeti. Altier je započeo citirajući staru izreku: 'sav pjenušac je pjenušavo vino, ali nisu sva pjenušca vino šampanjac', a to se može reći i za Prosecco. Pjenušavo vino je generički pojam, dok su i šampanjac i prošek dvije od brojnih različitih dostupnih pjenušavih vina.



Šampanjac se odnosi na regiju kao i na metodu

Dom Perignon, vinski redovnik Jim Dyson / Getty Images

Pravi šampanjac, vrsta s velikim slovom, dolazi iz francuske regije Champagne, a etiketa Champagne, kaže nam Atelier, govori ne samo o osjećaju mjesta, već i o klimi i tlu gdje se nalazi je od.' Grožđe koje tamo raste ručno se bere kako bi se izabralo samo ono grožđe koje je upravo za flaširanje.








Autentični šampanjac također je obilježen načinom proizvodnje, nečim što se naziva 'méthode traditionelle' ili 'méthode champenoise'. Iako se ovaj način proizvodnje koristi i za druga visokokvalitetna pjenušava vina proizvedena na različitim područjima (čak i u različitim zemljama), Atelier primjećuje da se takvo vino 'ne može nazvati Šampanjcem ako nije iz regije'. Što se tiče same metode, to uključuje fermentaciju (dva puta - i prije i poslije punjenja) i starenje (15+ mjeseci za ne berbu, tri godine za berbu), a svi oni ljupki mjehurići nastaju dodavanjem nečega što Atelier kaže nas naziva se 'doziranje'. Ovo je, objašnjava, 'sićušni dodir šećera [koji se koristi] za stvaranje fermentacije u boci.'

Prosecco svoje mjehuriće dobiva na drugačiji način

Prošek se natočio u čašu Stefano Mazzola / buđenje / Getty Images

Prosecco, poput Champagnea, odnosi se na regiju u kojoj se proizvodi istoimeno vino i svako vino s oznakom Prosecco DOC (prema VinePair , DOC je kratica Oznaka izvornosti a u prijevodu znači'kontrolirana oznaka izvornosti'), po zakonu, moraju dolaziti iz jedne od devet različitih pokrajina na sjeveroistoku Italije. Jedan od razloga zašto Proseccos povećavaju popularnost možda je povezan s činjenicom da su obično, kako kaže Altier, 'malo pristupačniji s cjenovnog stajališta' nego Champagnes (posebno ako kupite ga od Costcoa ).



Altier nam kaže da Proseccos, za razliku od pjenušaca i drugih tradicionalnih pjenušavih vina, koristi drugu vrstu grožđa - obično bijelo grožđe zvano Glera, iako sada proizvode varijantu Rosé koja uključuje i grožđe Pinot Nero (nama poznatiji po njihovo francusko ime, Pinot Noir), nešto što Altier osjeća 'dodati će određeni interes i širinu' vinima u regiji. Drugi način na koji se Proseccos razlikuju od Champagnesa jest taj što svoje mjehuriće dobivaju na drugačiji način. Altier kaže da se Proseccos karbonizira Charmantovom metodom, u kojoj prolaze drugu fermentaciju u velikom spremniku od nehrđajućeg čelika koji zarobljava mjehuriće proizvedene od vina.

Korisna talijanska vinska terminologija

Prosecco se točio u Las Vegasu Facebook

Eataly Las Vegas, kao što mu i samo ime kaže, specijalizirao se za talijansku kuhinju, pa ne čudi što Altier misli da talijanski pjenušava vina mogu parirati bilo kojem pronađenom u Francuskoj. Talijanska regija pjenušavih vina, kaže, proizvodi 'neka od najboljih pjenušavih vina na svijetu ... vina [koja] dolaze iz istog grožđa kao i ona u Šampanjcu i mogu se održati uz neke od najboljih svjetskih proizvođača šampanjca.' Neke od vinarija koje hvali su Ca del Bosco i Bellavista u Lombardiji i Ferrari (očito nema veze s automobilom) u Trentu.



Iako se u SAD-u riječ 'spumante' često odnosi na preslatke mjehuriće, Altier kaže da ta riječ na talijanskom jeziku jednostavno znači 'pjenušava', a kao vinski izraz to je 'sveobuhvatna fraza koja obuhvaća suha, slatka i poluslatko.' Osim spumantesa, možda ćete vidjeti i vina s oznakom 'frizzante'. Ova riječ, kaže nam, znači 'gazirana', a primjenjuje se na pjenušavo vino s 'malim, tijesnijim mjehurićima koji pružaju osvježavajuće trnce dok pomažu u maskiranju svake slatkoće, slično kao što je šampanjac poznat.' Što se tiče razine slatkoće vina, on ih nabraja redom: Brut Nature je najsuši, s manje od tri grama šećera, dok je Extra Dry upravo to, sa šest grama ili manje. Brut je umjereno suh, s između 12-20 grama šećera, dok je Dry, dobro, nije toliko suh, sa 17-35 grama. Dolce je najslađi, s do 50 grama šećera.




Kategorije Recenzije savjeti ostalo