Jednostavni Salisbury odrezak koji ćete praviti iznova i iznova

Salisbury odrezak i pire od krumpira Jessica Formicola / pire

Salisbury odrezak glavno je jelo koje budi nostalgična sjećanja na dom i obitelj. Porijeklom iz SAD-a, nekoć se služio u najfinijim restoranima u zemlji. No, recept koji poznajemo i volimo stvorio je James Salisbury, liječnik koji je promovirao dijetu usmjerenu na meso. Ova moderna verzija odreska iz Salisburyja dolazi od Jessice Formicola, čiji je popularni blog Slani eksperimenti ima stotine recepata za ugodnu hranu, kao što je kockasti odrezak . Formicola živi izvan Baltimorea sa suprugom i dvoje mališana, a nije je započela kulinarska karijera . Licenca psihoterapeut , radila je kao ravnateljica lokalne bolnice u ambulantnoj klinici za poremećaje droga, a kuhanje je bio njezin bijeg. Na kraju je napustila posao s punim radnim vremenom i stvorila svoj blog. 'Većina mojih čitatelja su domaćice s Srednjeg Zapada', rekao nam je Formicola. 'A vrsta hrane koju vole je stvarno dobra tepsija, tako da ne kupujem otmjene sastojke. Ali volim eksperimentirati s novim i drugačijim receptima. '






Iako biste mogli pomisliti da je Salisbury odrezak samo hamburger s umakom od gljiva, malo je posebniji i ima karakteristične arome, poput Worcestershire umaka i dijonske gorušice, a umak je napravljen od pirjanog luka i smeđih gljiva. Brzo je i jednostavno, a nakon što ga isprobate, u redovit ćete rotaciju uključiti Formicolin recept.



Okupite sastojke za ovaj Salisbury odrezak

sastojci za salisbury odrezak stavljeni na stol Jessica Formicola / pire

Na prvi pogled možda mislite da je popis sastojaka malo dugačak. Ali većina sastojaka je ista za odrezak i umak. Zvijezda ovog recepta je mljevena govedina, a Formicola preporučuje mješavinu 80/20 (nemasno do masnoće). Također biste mogli upotrijebiti smjesu 85/15 da malo smanjite masnoću, ali trebate masnoću da bi govedina ostala vlažna, pa za ovaj recept ne preporučujemo mršaviju mljevenu govedinu. Kupite kvalitetnu mljevenu junetinu i nemojte se sramiti pitati mesara što posjekotine su korištene. Govedina i okrugli odrezak najčešći su rezovi jer imaju veći postotak masti. Ako stvarno želite znati koja je vrsta govedine u smjesi, sami biste je mogli samljeti, čak i u procesoru hrane.








prstenovi luka u mojoj blizini

Osim gljiva, ostatak sastojaka već je vjerojatno u vašem hladnjaku ili smočnici i slični su sastojcima koji će vam trebati za polpete. Jednom kad ste sve skupili, vrijeme je da započnete večeru sa odrescima u Salisburyju.

Smeđe goveđe pljeskavice za Salisbury odrezak

kuhanje odreska iz Salisburyja Jessica Formicola / pire

Prvi korak je miješanje aroma za vaš odrezak u Salisburyju. U veliku zdjelu za miješanje dodajte mrvice, 2 žlice kečapa, 1 žlicu Worcestershire umaka, 1 žličicu Dijon senfa, jaje, košer sol i svježe mljeveni crni papar . Drvenom žlicom ili vilicom sastojke sjedinite u pastu. Dodajte malo po malo mljevene govedine, prstima je lomeći na male komadiće. Čistim rukama umiješajte aromu s tijestom u govedinu kako bi se dobro kombinirala. Želite da se sve ravnomjerno sjedini, ali nemojte previše miješati jer, na primjer pljeskavice , ovo će ojačati govedinu kad se kuha. Kad završite s miješanjem mljevene junetine, podijelite je u četiri jednaka dijela, a zatim ih oblikujte u ovalne pljeskavice. Pritisnite palac u središte svake pljeskavice kako biste napravili zdenac. 'Bunar u sredini pomaže da se pašteta drži ravnom, čak i dok se kuha i skuplja', rekao nam je Formicola.



Zagrijte 1 žlicu biljno ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Premjestite pljeskavice u tavu i smeđe ih dok se ne stvori kora, otprilike tri do četiri minute. 'Ljudi obično polako kuhaju mljevenu govedinu', rekao je Formicola. 'Ali tada se sokovi puste, a meso postane sivo i izgubi okus.' Kad se jedna strana lijepo zapeče, prevrnite pljeskavice i zapecite ih još tri do četiri minute. Uklonite pljeskavice s tave i odložite ih na tanjur.

Smeđe gljive i luk za sos od soka Salisbury

kako napraviti Salisbury odrezak Jessica Formicola / pire

Sad ćete početi izrađivati ​​svilenkastu i duboko ukusnu umaku za vaš Salisbury odrezak. Prvo pomiješajte 1 žlicu kečapa, 1 žlicu Dijon senfa, 1 žlicu Worcestershire umaka, 1/2 žličice češnjaka u prahu i 1 žličicu suhih peršinovih pahuljica u maloj posudi. Nakon što popečete pljeskavice, provjerite je li vaša tava suha i dodajte 1 do 2 žličice biljnog ulja, prema potrebi. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, a luk i gljive prebacite u tavu. Kao što ste to učinili s pljeskavicama, i vi ćete poželjeti smeđi luk i gljive. 'Razvoj okusa za ovo jelo uglavnom se oslanja na smeđenje', rekao nam je Formicola. 'Svi smeđi dijelovi na dnu tave začinit će sos.'



Pirjajte luk i gljive dok ne postanu mekani i zlatnosmeđi. Ulijte goveđu juhu, miješajući dno tave kako biste popustili porumenile komadiće, a zatim dodajte začin za umak, miješajući sve zajedno da postane glatko i lagano krčka. 'Koristite goveđu juhu s malo natrija', rekao je Formicola. 'Kečap i Worcestershire dodaju sol, a obična goveđa juha učinit će jelo preslanim.'

Završite sos za odrezak Salisbury

goveđi umak i gljive za kuhanje za Salisbury odrezak Jessica Formicola / pire

Da biste pripremili sos za vaš odrezak iz Salisburyja, možete kombinirati maslac i brašno (poznati kao manija maslac ) kao Julia Child često radi zgušnjavanja umaka, ali Formicola ima puno lakši način za postizanje sjajnog sosa. Jednostavno kombinirajte 1 žlicu kukuruznog škroba u maloj posudi s 1 žlicom hladne vode. Pomiješajte ih tako da se kukuruzni škrob u potpunosti uklopi (ponekad se slegne na dno posude) u pastu, a zatim ga umutite u sos.

Kako se zagrijava, kukuruzni škrob će brzo zgusnuti sos. U početku će izgledati tanko, ali zagrijavat ćete pljeskavice u umaku, a umak će se nastaviti zgušnjavati dok se kuha. Još jedan važan savjet Formicole: Kukuruzni škrob nakupit će se u grudice ako ga jednostavno bacite u sos. Dakle, uvijek prvo pomiješajte kukuruzni škrob (ili, pak, strelicu) s istom količinom vode.

Dinstajte pljeskavice u umaku i poslužite odrezak iz Salisburyja

izrada Salisbury odreska Jessica Formicola / pire

Posljednji korak ovog jednostavnog recepta za salisburyjski odrezak jednostavno je prepečenu goveđu pljeskavicu vratiti u tavu, a zatim okrenuti u umaku da obloži obje strane. Smanjite toplinu na najnižu temperaturu i pirjajte salisburyjski odrezak oko pet minuta, ili dok pljeskavice ne registriraju 160 stupnjeva Fahrenheita uz trenutno očitano digitalno meso termometar . Iako je USDA snizila temperaturu kuhanja za neke dijelove mesa, promjene se ne odnose na bilo koji mljevenog mesa, tako da će vaš salisbury odrezak biti siguran za jelo kad dosegne 160 stupnjeva Fahrenheita.

Sad je vrijeme da okusite sos i procijenite treba li mu više soli i papra. Formicola nam je rekla da nije obavezno posipati nasjeckani peršin, ali ukras dodaje vizualnu privlačnost jela. Salisbury odrezak tradicionalno se poslužuje preko pire krumpira, ali možete ga poslužiti i sa širokim rezancima od jaja, rižom ili čak kvinojom za upijanje slatke sosnice. Formicola više ne želi kuhati istu stvar, ali predviđamo da će se njezin recept za Salisbury odrezak često pojavljivati ​​na vašem stolu.

Jednostavni Salisbury odrezak koji ćete praviti iznova i iznova4,9 iz 18 ocjena Ispunite 202 Ispis Salisbury odrezak glavno je jelo koje budi nostalgična sjećanja na dom i obitelj. Isprobajte ovaj jednostavan recept i napravite ga za sebe i svoju obitelj. Vrijeme pripreme 15 minuta Vrijeme kuhanja 30 minuta Porcije 4 porcije Ukupno vrijeme: 45 minuta Sastojci
  • 1 kilogram 80/20 mljevene govedine
  • ½ šalica običnih mrvica kruha
  • 3 žlice kečapa, podijeljene u 1 i 2 žlice
  • 2 žlice Worcestershire umaka, podijeljene
  • 1 žlica plus 1 žličica Dijon senfa
  • 1 jaje
  • ½ žličica grube košer soli
  • ½ žličica svježe mljevenog crnog papra
  • 1 žlica biljnog ulja
  • Bijele gljive od 8 unci, tanko narezane
  • ½ bijeli luk, narezan na kolutiće
  • 2 ½ šalice goveđe juhe s malo natrija
  • ½ žličica češnjaka u prahu
  • 1 žličica suhih peršinovih pahuljica
  • 1 žlica kukuruznog škroba
  • 1 žlica vode
  • Dodatna sol i papar
Neobvezni sastojci
  • Svježi peršin, nasjeckani, za ukras
Upute
  1. U posudi za srednje miješanje kombinirajte krušne mrvice s 2 žlice kečapa, 1 žlicom Worcestershire umaka, 1 žličicom Dijon senfa, jajetom, grubom košer soli i svježe mljevenim crnim paprom. Dobro promiješajte u pastu.
  2. Dodajte mljevenu govedinu, lomeći je na komade dok dodajete. Bacite rukama da se kombiniraju, a zatim oblikujte 4 pljeskavice jednake veličine s bunarom u sredini.
  3. Zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri u velikoj tavi.
  4. Dodajte pljeskavice, dobro porumeni dok se ne stvori kora s obje strane, otprilike 3 do 4 minute po strani. Izvadite i ostavite sa strane.
  5. U istu tavu dodajte narezane gljive i kolutiće luka. Ako je tava suha, dodajte 1 do 2 žličice biljnog ulja. Smeđe gljive i luk na srednje jakoj vatri 5 do 8 minuta dok se ne smanje.
  6. Kad je luk mekan i proziran, umiješajte goveđu juhu, 1 žlicu kečapa, 1 žlicu Dijon senfa, 1 žlicu Worcestershire umaka, češnjak u prahu i suhe pahuljice peršina. Miješajte dok ne postane glatko i lagano kuhajte.
  7. U zasebnoj maloj zdjeli pomiješajte kukuruzni škrob i vodu dok ne stvori pastu. Umutite u smjesu smeđeg umaka.
  8. Vratite smeđe pljeskavice u umak, okrećući ih kliještima za premazivanje. Smanjite vatru na najnižu temperaturu i kuhajte dodatnih 5 minuta ili dok pljeskavice ne registriraju 160 stupnjeva Fahrenheita i sos se zgusne.
  9. Po želji ukrasite dodatnom završnom soli, svježe mljevenim crnim paprom i nasjeckanim svježim peršinom. Poslužite uz pire krumpir, rezance od jaja ili rižu.
Prehrana
Kalorije po porciji 461
Ukupno masti 28,5 g
Zasićene masti 9,4 g
Trans masti 1,4 g
Kolesterol 120,5 mg
Ukupno ugljikohidrati 23,5 g
Dijetalna vlakna 2,1 g
Ukupno šećeri 7,1 g
Natrij 924,5 mg
Protein 28,1 g
Prikazani podaci su procjena Edamama temeljena na dostupnim sastojcima i pripravku. Ne smije se smatrati nadomjestkom savjetu profesionalnog nutricionista. Ocijenite ovaj recept