Trebate li oprati piletinu prije kuhanja?

cijela sirova piletina

To je prastara rasprava što se tiče sirovog piletina : Prati, ili ne prati?






Zašto bi netko želio prati sirovu piletinu? Postoji nekoliko razloga ...



Za početak postoji sav onaj sluzavi ružičasti sok koji se lijepi za meso. Što je uopće taj sok? Je li to krv? Ne. Prema web mjestu USDA o sigurnosti hrane Pitajte Karen , to je samo voda koja se apsorbira tijekom postupka hlađenja, tako da zaista nema potrebe za ispiranjem vode s više vode. (A ako jest hrskava koža brinete se, ispiranje ni tamo nije potrebno - samo izvadite papirnate ručnike i mrljajte, mrljajte, mrljajte dok se ta ptica ne osuši.)

Dobro, ali što je s bakterijama? Poznato je da je sirova piletina kontaminirani s bakterijama campylobacter, salmonela i clostridium perfringens, a svi oni neugodni patogeni mogu uzrokovati trovanje hranom . Nitko ne želi riskirati bolesti koje se prenose hranom, a brzo ispiranje ispod slavine znači da se bakterija šalje u odvod, zar ne? Nije nužno. Ono što možda ne biste shvatili je da se vaš umivaonik, radne površine i druga obližnja hrana, posuđe ili pribor mogu zaraziti u tom postupku ispiranja. Kako? Razmislite o tome što se događa kad operete ruke: čak i kad ste oprezni, sila vode koja udara po koži stvara prskanja. Kad je sapunica to nije tako velika stvar. Ali kad je riječ o pilećoj vodi obojanoj od salmonele, to prskanje postaje malo zabrinjavajuće. Zapravo, CDC upravo iz tog razloga preporučuje ne pranje sirove piletine. Štoviše, prema USDA , ispiranje piletine čak ne eliminira sve bakterije, jer se neki toliko čvrsto prianjaju za površinu mesa da ga nikakvo ispiranje neće ukloniti. Zapravo na kraju prenosite neke bakterije na vaše kuhinjske površine, a druge ostaju potpuno nepromijenjene. Nije baš win-win. Jedini istinski način da se riješite bakterija je kuhati piletinu na unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva Fahrenheita.

Postoji li ikad kofer za pranje piletina ? Prema piscu hrane i zapaženom domaćem kuharu Michaelu Ruhlmanu, postoji. Perad se često isporučuje s fragmentima kostiju i ostalim unutrašnjim organima koji su zalijepljeni za kožu ili su zaglavljeni u šupljini. Ništa od toga nije nužno ono na što želimo utjecati na okus našeg gotovog jela od piletine, a brzo ispiranje lako će ukloniti neželjeni detritus. Ali što je sa svim onim bakterijama koje širite oko sebe? Ruhlman misli da svi pomalo pretjerujemo. Kao i njegov prijatelj, poznati chef i pouzdani izvor hrane, Alton Brown . Kao što je Brown tako rječito rekao, 'Svi moramo smiriti jebenu.' Da bi ilustrirao svoju poantu, čak je i na Twitteru potanko objasnio kako svi možemo biti sigurni da su naši domovi bez mikroba nakon ispiranja piletine, uključujući i korak-po-korak savjete za ispuštanje doma u ubrzivač, postavljanje plamena, a zatim nukiranje spomenutog mjesta. Malo hiperbole? Da - ali kao što Ruhlman ističe: 'Ako ste previše zauzeti da sami perete salatu i kupujete' prethodno opranu 'pakiranu hranu, to je vjerojatno veći rizik od ispiranja piletine u sudoperu.'

Dakle, koja je posljednja riječ o ovoj polarizacijskoj temi? NPR pitao je istraživačicu sigurnosti hrane Jennifer Quinlan sa sveučilišta Drexel za izravan doping na tu temu, pa čak je i pokušao nagovoriti da se složi da pokretanje slavine polaganom brzinom može eliminirati rizik. Savjetovala je da ne postoji 'sigurna brzina vode' za ispiranje peradi, jer svaki poremećaj može prouzročiti širenje bakterija, i rekla: 'Ne mogu vas natjerati da ne riskirate, ali morate znati što ste nositi se sa.' Quinlan je nastavio objašnjavajući da ako iz sigurnosnih razloga perete piletinu, jednostavno se zaustavite, jednostavno i jednostavno. Ako želi poboljšati okus, poput uklanjanja onih djelića iznutrica kao što to čine Brown i Ruhlman, ona savjetuje da barem poduzmete odgovarajuće mjere predostrožnosti u tom procesu.

Quinlan je također rekao za NPR da su neki ljudi rekli da ispiru piletinu zbog mirisa ili okusa klora u mesu. Na to je ona otvoreno rekla: 'Morate promijeniti mjesto gdje ćete dobiti piletinu.' I ako mislite da se ništa od ovoga ne odnosi na vas jer trošite pet puta više na kupnju organski pile, razmisli još jednom. Studije su pokazale da konvencionalno uzgojene ptice imaju približno jednaku količinu bakterija kao one prirodne, zračno hlađene, fensi-schmancy organsko uzgojene piliće, pa ako ispirete, ispirajte s istom količinom opreza kao i neorganske ptice.