Amerika ima dugogodišnju ljubav s prženom piletinom kao jelom za slavlje, brzom hranom i ugodnom hranom, ali njezini počeci pomalo su mutni. Prvo što blagdan kaže da je najraniji recept za prženu piletinu pre američke revolucije za nekoliko desetljeća, a može se pronaći i do britanske knjige kuhanja Hannah Glasse koja je tražila da se pobrašnjena piletina prži na svinjskoj svinjskoj masti. Također se smatra da su škotski imigranti jelo mogli donijeti sa sobom kad su se nastanili u Karolinama, ali afrički su robovi pretvorili prženu piletinu u jelo koje danas znamo dodavanjem začina i začina u smjesu (putem Izazov južne pržene piletine ). I do Drugog svjetskog rata, Dnevni obrok kaže da je pržena piletina bila jelo za posebne prilike, rezervirano za vrijeme praznika ili kad se nešto slavilo.
Mlaćenica se koristi kao pržena salamura od piletine otkad znamo. Južna kuhinja kaže da se kada se sastojak koristi u marinadi ili kao salamura, njegove kiseline dekonstruiraju proteinske mreže pilećeg mesa, a kad se te ponovno povežu, voda između proteinskih vlakana zapne. Rezultat: dobro začinjena salamura od mlaćenice koja meso piletine, bez obzira je li to tamno ili bijelo meso, čini nježnijim, vlažnijim i aromatičnijim. Moji recepti također kaže da mlaćenica uživa dodatnu prednost kad se može povezati sa sirovom piletinom, dajući pohanju nešto na čemu se može zadržati.
Kada se sok od kiselih krastavaca pojavio na slici za sjajnu prženu piletinu?
Ako uživate u kiselim krastavcima, možda će vas iznenaditi to sok se može spasiti umjesto da se baci u odvod nakon što kiseli krastavci nestanu. Sportaši piti sok od kiselih krastavaca kao način rješavanja grčeva povezanih s umornim mišićima, a zbog sadržaja octa sok od kiselih krastavaca može djelovati kao velika pomoć u mršavljenju. Tabela za kušanje kaže da se sok od kiselih krastavaca može koristiti i kao sastojak brojnih jela: kao preljev za salatu od kupusa; kao dio izdašnog, domaćeg umaka od tisuću otočkih stilova; i s tek prokuhanom vodom kao marinadom za salatu od tjestenine. Tabela za kušanje također kaže da se sok od kiselih krastavaca može koristiti kao tajni sastojak za makarone i sir, te za zapaljivanje jela poput vražijih jaja i pire krumpira.
Sok od kiselih krastavaca također se može koristiti na neočekivan način. Pisci hrane za publikacije poput Muški časopis recimo da sok od kiselih krastavaca, s ocatom, češnjakom, šećerom, soli, paprom i mješavinom češnjaka, čini dobru marinadu za meso; a zbog svoje kiselosti sok od kiselih krastava također ide ruku pod ruku s tradicionalnim namakanjem mlaćenice od južne pržene piletine za ekstra sočnu prženu piletinu. Ali što ako slučajno nemate pri ruci mlaćenice za kuhanje? Okus doma kaže da uvijek možete napraviti svoj vlastiti dodavanjem žlice octa ili limunovog soka i dovoljno mlijeka za izradu šalice, te ostaviti da odstoji pet minuta prije upotrebe. Naravno, za najbolje rezultate uvijek se preferira prava stvar.
razlika između francuskog i ruskog preljeva
Sok od kiselih krastavaca i mlaćenica mogu se koristiti kao salamura za nevjerojatnu prženu piletinu
Da biste sok od kiselih krastavaca koristili kao tajni sastojak salamure od mlaćenice sljedeći put kad poslužite prženu piletinu, Parada predlaže da prvo uzmete šalicu soka od kiselih krastavaca i umutite ga s mlaćenicom, soli, kajenskim paprom i jajetom. Smjesu ulijte u vrećicu, a zatim dodajte komade piletine koje želite marinirati i vrećicu ostavite najmanje četiri sata ili preko noći. Kad je piletina spremna, uklonite komade iz salamure, otresite višak tekućine, a zatim kruh s mješavinom brašna, kukuruzne krupice, soli i papra, a zatim pržite na vrućem ulju dok komadi ne postanu zlatni (oko 8 do 10 minuta ). Parada također preporučuje da piletinu pržite u serijama, jer je pretrpanost tave jedna od najlakši načini da zeznete prženu piletinu . To će uzrokovati pad topline ulja, spriječiti pravilno komadanje komadića i pokrenuti ispuštanje više pare, što sprečava meso da porumeni (putem Kulinarska Lore ).
Riječima kuhara Dalea Taldea koji je poznat po svojoj prženoj piletini, 'Ako je pržena, mora biti hrskava. Ako je piletina, mora biti vlažna. Kao i sva hrana, mora se pravilno začiniti. Ako se misli na vruće, onda mora biti vruće. Te se stvari nikad ne mijenjaju '(putem Muški časopis ). A dodavanje soka od kiselih krastavaca poboljšava kvalitetu pržene piletine, tako da označava sve Taldeine kutije, a možda i još jednu.
