Tajni sastojak koji biste trebali koristiti u svojim kolačićima sa čokoladnim čipsom

Keksi sa cokoladnim komadima

Tko ne voli svježe pečeni kolačić od čokoladnih čipsa? Dajte nekome tanjur s njima i poći će sav Cookie Monster - om-nom-nom dok kolačići ne nestanu. Čokoladni kolačići toliko su voljeni da je teško povjerovati da ih nije bilo zauvijek, ali potječu tek iz 1930-ih kada su izumljeni u restoranu zvanom Kuća s naplatom cestarine , zbog čega ih ponekad nazivaju i kolačićima Toll House.






ima li Sonic slushies bez šećera

Iako je originalni recept - onaj otisnut na vrećicama Nestle čokoladnih čipsa - gotovo savršen, ipak, uvijek postoje oni koji nastoje poboljšati savršenstvo dodavanjem ili promjenom samo jednog čarobnog sastojka. Srećom po nas, blogerica hrane Tessa Arias na Rukovati toplinom preuzela je na sebe testiranje najpopularnijih sastojaka prema klasičnom receptu Toll House: zamjena maslaca skraćivanjem, zamjena brašna za kolače ili kruh za višenamjensko brašno i dodavanje kukuruznog škroba ili dodatnog žumanjka.



Njezina presuda? Tajni sastojak koji je stvorio najbolje čokoladne kekse bio je onaj koji je također odobrio poznati kuhar Alton Brown : krušno brašno.








Kako brašno od kruha mijenja teksturu vaših kolačića

Vrste brašna

Brašno od kruha daje najdeblje, najžvakanije kolačiće, a Arias predlaže da barem polovicu višenamjenskog brašna zamijenite krušnim brašnom u svom receptu s kolačićima od čokoladnih čipsa. Ako ne koristiš bilo koji višenamjensko brašno, možda ćete trebati malo prilagoditi proporcije - njezin recept zahtijevao je upotrebu 1 šalice plus 2 žlice krušnog brašna umjesto 1 šalice višenamjenskog brašna.

Alton Brown je poznat chewy čokoladni kolačić Recept također traži upotrebu samo krušnog brašna, koje se, naravno, mjeri u uncama (njih 12, što je otprilike 2 i 1/3 šalice), a i on obećava da će se postići 'dodatna žvakanje'.



odakle petorici momaka govedina

Zašto krušno brašno čini kolačiće ekstra žvakaćim

Čokoladni kolačić

Prema Baker Bettie Baking 101, krušno brašno ima najveći udio proteina u bilo kojoj od najčešće korištenih vrsta brašna za pečenje (ostale su višenamjensko brašno, brašno za kolače, brašno od samoniklog brašna i integralno brašno). Dodatni protein prevodi se u dodatni gluten u procesu pečenja, a gluten je taj koji stvara dodatni žvakaći faktor, što objašnjava zašto je krušno brašno pametna zamjena za uobičajeno višenamjensko brašno. Bettie također ima svoju znanstveno formulirani recept za čokoladne kolačiće koji su žvakaći, a opet tanki. Ovaj recept, naravno, poziva na upotrebu krušnog brašna kao jedine vrste brašna.

Bettie je također pružila nekoliko drugih podešavanja za dodatnu dodatnu žvakanje u svom blogu o znanosti o kolačiću od čokoladnih čipsa: u receptu za kolačiće koristi više smeđeg šećera nego bijelog šećera, uklanjajući jedan bjelanjak i dodajući dvije žlice mlijeka na njegovo mjesto, i topljenje maslaca umjesto kreme. Prema znanosti (i Bettie), topljenje maslaca oslobađa vodu koja, kada se kombinira s krušnim brašnom, stvara još više glutena. Iako ne objašnjava omjer smeđeg šećera / bijelog šećera ili zamjenu bjelanjka / mlijeka, čini se da oba ova podešavanja također rezultiraju dodavanjem dodatne vlage u tijesto, što bi vjerojatno povećalo i sadržaj glutena.



su vruća krila zdrava

Ne baš tajni sastojci koje možete dodati čokoladnim kolačićima

Slani čokoladni kolačići

Čokoladni kolačići, iako stvar ljepote u svom izvornom obliku, ipak su svestrani predložak koji se može prilagoditi tako da uključuje široku paletu drugih sastojaka dodajući bilo što, od suptilne naznake začina u posve novu dimenziju. Jedna popularna varijanta uključuje dodavanje malog čilesa - bilo svježeg, kao u ovom receptu iz Domotoki Teksašanin blog, ili sušeni ili u obliku začina, kao što je ovaj macheesmo recept koji sadrži čokoladne kekse napravljene od kajenskog praha i srirache.

Recept iz Hrana52 sadrži čokoladne kolačiće poboljšane s dodatkom kukuruzne krupice za 'sitnost i teksturu' i komadića karamele za 'zemljanu slatkoću' i malo morske soli koja sve to povezuje (morska sol i čokolada za pobjedu!), dok Beeroness objavio recept za čokoladne kolačiće s okusom chai začina, melase i (naravno) piva.

Dijaprojekcija iz Dnevni obrok na temu vrhunskih recepata za kolačiće sadrži nekoliko varijanti kolačića s čokoladnim čipovima s bilo kojim, ali ne i jednostavnim dodacima, uključujući mješavinu staza, rižine krispije, indijske oraščiće, tostirani sljez, Nutella , i pistacije. Nisu sve u istom receptu za kolačiće, naravno, ali uvijek biste mogli isprobati. Ili kako bi bilo da osmislite svoj vlastiti još vrhunski spin, možda nešto poput čokoladnih kolačića s orasima, slaninom i burbonom?