Bez obzira koju vrstu mesa kuhali, od najjeftinijih pilećih bedara do najskupljeg dijela Kobe govedina , sve vrste mesa imaju najbolji okus kad su kuhane do stanja da se topi. Kako neki rezovi mesa mogu biti tvrđi od drugih, ponekad ćete možda trebati malo poraditi kako biste svoje meso omekšali prije nego što ga skuhate. Tenderiziranje obično spada u jednu od dvije kategorije - ili ga udarate batom (također zabavan način za ispuhavanje viška agresije) ili inače marinirati ga u nečemu kiselom (recimo sok od vina ili limuna) ili enzimatskom (sok od papaje ili ananasa). Meso također možete učiniti nježnijim tako što ćete ga kuhati polako ili polako ili rezanjem uz zrno (putem Ona zna ).
No ako tražite jednostavnu metodu od jednog sastojka koja će osigurati da i najtvrđe meso završi, vijugav je jedan trik za omekšavanje koji uključuje upotrebu nečega na što možda niste pomislili: sode bikarbone. Prema Cook's Illustrated , alkalnost sode bikarbone povisuje pH površine mesa, što zauzvrat otežava vezivanje bjelančevina. Ako smo te izgubili zbog znanstvenih stvari, to je u redu. Samo nam vjerujte - metoda sode bikarbone stvarno djeluje kako bi vaše meso omekšala, a probati je samo peni.
Kako omekšati meso sodom bikarbonom
Ako pokušavate raznježiti veliki komad mesa, onaj koji možda namjeravate ispeći ili peći na roštilju, Tabela za kušanje savjetuje jednostavno posipanje cijelom sodom bikarbonom. Utrljajte sodu bikarbonu (budite sigurni da ste zgrabili soda umjesto praška za pecivo jer je velika razlika ) u meso, a zatim ga ostavite u hladnjaku tri do pet sati. Isperite sodu bikarbonu, a zatim začinite i kuhajte po želji.
Manji komadi mesa ili meso koje je komadano ili narezano, trebate namočiti u otopini sode / vode. Za svakih 12 unci mesa kombinirajte 1 žličicu sode bikarbone s 1/2 šalice vode, a zatim pustite da se meso namače 15 minuta. (Dulje namakanje nije potrebno, ali prema Cook's Illustrated , to zapravo neće naštetiti mesu.) Ocijedite meso, a zatim ga isperite da biste skinuli svu sodu bikarbonu. Opet začinite, kuhajte i uživajte.
Hak soda bikarbone također može uspjeti omekšajte govedinu mljevenu koja se koristi u čiliju . Samo pomiješajte 3/4 žličice sode bikarbone, 1-1 / 2 žličice soli i 2 žlice vode sa svaka 2 kilograma govedine, pustite da odstoji 20 minuta, a zatim ga upotrijebite u svom čiliju, ne potrebno ispiranje. Duže vrijeme kuhanja, plus svi ostali sastojci i začini, čine tako da sodu bikarbonu uopće ne možete okusiti.
