Sretno u pronalaženju čileanskog brancina na jelovniku kod vas crveni jastog . Jelo može biti nevjerojatno skupo i obično se nalazi samo u vrhunskim restoranima. Što je to što čileanskog brancina čini tako skupim?
Pa, kratki odgovor bio bi ponuda i potražnja. 'Skupo je jer je riba skupa', rekao je Matt Stein, direktor King's Seafood Distribution Ukus . 'Potražnja i dalje nadmašuje ponudu.' Činjenice koje stoje iza ovog skupog komada ribe ipak su malo složenije. Slomimo uspon i pad čileanskog brancina i gdje je on danas.
Čileanski brancin postao je stvarno popularan devedesetih
Youtube Čileanski brancin zapravo uopće nije bas i nije strogo ograničen na vode s čileanskih obala. Pametno, zar ne? Ovo prilično ružnog izgleda riba bio je relativno nepoznat trgovcima plodovima mora prije 1970-ih i član je obitelji riba bakalara (putem Dnevni obrok ). Živi prvenstveno u dubokim vodama uz zapadnu južnoameričku obalu i njegov se domet proteže sve do antarktičkih voda. Stvarno ime ove ribe je patagonska zubata, i budimo iskreni - to je ime prilično neukusno. Barem je tako mislio veletrgovac ribom koji ga je na kraju preimenovao u 'čileanski brancin' zbog bijelog ljuskavog mesa.
Kuhari su to ubrzo primijetili i početkom devedesetih to se nalazilo na jelovnicima mjesta poput Four Seasons i vrhunskog japanskog restorana Nobu. Čak i ime Jurski park povećao popularnost ribe (putem Vice ). Svi su to željeli probati, a restorani ga nisu mogli držati na zalihi dovoljno brzo.
Međutim, početkom 2000-ih patagonski zubac bio je previše ulovljen (putem National Geographic ).
Čileanski brancin vraća se (i još uvijek nije jeftin)
Čileanski brancin pao je u nemilost većine restorana nakon što su kampanje pokazale kako je njegovo stanovništvo ugroženo. Održiva ribolovna praksa na kraju je dovela do toga da se vrati ... donekle. Njujorški distributer morskih plodova Louis Rozzo rekao je za Ukus da je 'potražnja za njom puno manja nego nekada'. To ne znači da će uskoro biti jeftino.
Zalihe ribe i dalje su niske, a cijena joj se postupno penje od 2010, prema Izvor morskih plodova . U 2012. porcija od 8 unci koštala je oko 15 dolara, ali do 2017. ta je cijena iznosila 21 dolar - premda je do 2018. pala na 20 dolara. 'Čileanski brancin, tamo je bilo razdoblje kada za njega nije bilo stropa' direktor prodaje tvrtke Beaver Street Fisheries, James Berger.
Od pretjeranih cijena, koji su gosti spremni platiti za ovu osjetljivu ribu, Berger je objasnio: 'Neke ribe imaju osobine koje joj daju nepobjedivost. Jedna od tih stvari je ukus. [Čileanski brancin] vrlo je bogat, topi se u ustima i čini se da je [uvažavanje] univerzalno. ' Drugim riječima, ova riba neće uskoro završiti na vrijednim obrocima.
