Da, mikrovalna je nešto čudesno. Da, to može brzo obaviti posao koji bi inače trajao pet puta duže u pećnici ili na štednjaku, i da, redovito nas štedi u danima u kojima smo lijeni za kuhanje, kada možemo samo prikupiti energije za nukiranje smrznute večere. No, koliko god čudesan stroj bio kao mikrovalna pećnica, to nije uvijek najbolja opcija kada se radi o podgrijavanju hrane.
U nekim slučajevima ostatak večere može postati opasan za vaše zdravlje nakon nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici. Ponekad je podgrijavanje hrane sasvim grozno - pomislite na mokru pizzu i isušenu ribu - a postoje daleko bolji načini za liječenje slijedeće hrane. Prije nego što popijete sinoćnju pileću večeru, saznajte pravi razlog zašto podgrijavanje ove hrane (i jednog pića) u mikrovalnoj pećnici možda nije najbolja ideja.
Tvrdo kuhana jaja
Svi znaju da su svježe kuhana, još uvijek kuhana tvrdo kuhana jaja najbolja - kad one loše dečke odložite u hladnjak, faktor ukusnosti im se smanji za oko pola. Ali ako razmišljate o tome da ih bacite u mikrovalnu kako biste im vratili nekadašnju slavu, nemojte. Umjesto da saznamo na teži način, otkrit ćemo vam malu tajnu: nukiranje tvrdo kuhanog jaja može uzrokovati da eksplodirati - možda će eksplodirati u mikrovalnoj pećnici, ili će možda pričekati dok ne probušite ljusku i dobit ćete neočekivani tuš s jajima. U svakom slučaju, bit će neuredno.
Budući da voda ostaje u žumanjku nakon početnog kuhanja, zagrijavanje tvrdo kuhanog jaja u mikrovalnoj pećnici može dovesti do toga da voda pregrijavanje iznad točke vrenja. Kad se to dogodi, pritisak se razvija u žumanjku, ali mu se više nema gdje pobjeći. Ako je poremećen, taj pritisak može uzrokovati eksploziju jer se voda iznutra pretvara u paru, i premda se to ne događa svaki put, jednostavno ne vrijedi riskirati.
Na sigurno podgrijati svoja već kuhana jaja bez mogućnosti eksplozije, jednostavno ih prekrijte kipućom vodom i ostavite da odstoje 10 minuta.
Pizza
Malo je ostataka koji razočaraju poput kriške pizze koja je podgrijana u mikrovalnoj pećnici. Ukusna kora koja je nekad bila pomalo svježa i pomalo žvakaća pretvara se u vlažni nered, a sir poprima zgrušanu teksturu koja se ne razlikuje od gumenog cementa. I zaboravite na to da se cijela kriška ravnomjerno zagrije - znate da će se rubovi svaki put topiti, a sredina hladiti. Ali postoji bolji način ...
Možda će trebati malo više od vrtnje od 45 sekundi u mikrovalnoj pećnici, ali nakon što zagrijete pizzu u pećnici, više nikada nećete žrtvovati još jednu krišku. The tajna oživljavanju hladne pizze je zagrijavanje pećnice na 400 stupnjeva s pločom za pečenje iznutra. Kad se pećnica zagrije, stavite pizzu na vrući lim za pečenje i zapušite, 10 minuta kasnije pomislit ćete da ste upravo izvukli svoju krišku iz pećnice na drva.
Škrobna hrana
Sadrži li sinoćnja večera škrob? Ako je to slučaj, mikrovalna pećnica možda nije najbolje mjesto za podgrijavanje tih ostataka - ali sve ovisi o načinu na koji su pohranjeni.
Podgrijavanje riže u mikrovalnoj pećnici je u redu, pod uvjetom da je ohlađen u roku od jednog sata od kuhanja i nije pohranjen u hladnjak dulje od jednog dana - ako nije, to je bacanje kockica. To je zato što nekuhana riža može sadržavati spore bakterije zvane bacillus cereus i te spore mogu preživjeti početni postupak kuhanja. Ako rižu predugo ostavite na sobnoj temperaturi i formiraju se bakterije koje proizvode toksine, vjerojatnost trovanja hranom raste, čak i nakon mikrovalova.
Trenerica sigurnosti hrane Dorothy Richmond rekla je za SBS Hrana trebali biste se čuvati ostataka iz škroba. 'Nije problem samo riža u bacillus cereusu; u stvari je nešto škrobno, poput ostataka rezanca, tjestenine i krumpira. S krumpirom se morate brinuti zbog botulizma, a problem nastaje kada se pečeni krupci čuvaju u svojoj foliji, stvarajući okruženje za napredovanje bakterija. Poput bacillus cereus, botulinum se ne ubija postupkom zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, pa pravilno hlađenje - jakna bez folije - mora se.
Riba
Kad je riječ o kojoj hrani ne prema mikrovalnoj pećnici, riba je često na samom vrhu popisa, ako ni zbog čega drugog, naprosto smrdi. No osim ozbiljno jakog mirisa kojem ćete izložiti obitelj ili kolege, postoji još jedan dobar razlog da ribu ne pečete u mikrovalnoj pećnici: ona je uništava.
Razmislite o onom savršeno kuhanom, nježni losos od sinoćnje večere. Ako slijedite sigurnosne smjernice, to ćete htjeti podgrijati to na oko 125 stupnjeva. Nakon nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici, riba će biti dovoljno vruća, ali i potpuno osušena. Nitko ne želi smrdljivu kuću i losos trzav.
Umjesto toga, upotrijebite pećnicu za nježno zagrijavanje debljih komada ribe. Ostatke fileta zagrijte na 275 stupnjeva na limu za pečenje oko 15 minuta i ne zaboravite ih prekriti folijom kako biste osigurali da lijepo i vlažno piju. A ako vam je mikrovalna peć jedina opcija, bolje je da je jedete samo hladnu.
Kava
Na ovom svijetu postoje dvije vrste ljudi: Oni koji bi radije prošli povlačenje kofeina nego ispili šalicu joea, koji je bio pripremljen prije više od 60 sekundi, i oni koji bi skuhali lokvu kave s prljavog pločnika dobiti njihov popravak . Ispijači lokve također su ljudi koji svoju dnevnu javu stave u mikrovalnu pećnicu bez imalo razmišljanja. Jeza.
Ništa loše nije u kavi u mikrovalnoj pećnici, samo po sebi - ona se ne pretvara u opasnu šalicu toksina ili nešto slično - ali nukiranjem definitivno mijenja okus. Kako se hladi postaje sve više kisela , a veća kiselost znači gorku kavu. Nažalost, postupak podgrijavanja ne preokreće tu gorčinu.
Tabela za kušanje razgovarao je sa stručnjakom Toddom Carmichaelom, suosnivačem tvrtke La Colombe Coffee Roasters, i njegov je savjet jasan: Nikada ne smijete podgrijavati šalicu joea. Razdoblje. 'Podgrijavanjem se reorganizira kemijski sastav kave i potpuno uništava profil okusa, kaže Carmichael. 'Neke se stvari jednostavno ne podgriju, a kava je jedna od njih. Uvijek je najbolje skuhati svježu šalicu. ' Ako jednostavno nemate vremena za to, on preporučuje - u najgorem slučaju - pretvoriti ohlađenu šalicu u ledenu kavu.
Kineska hrana
Ostaci kineskog mogu biti jedina hrana koju možete jesti hladno skoro jednako dobro kao i svježe kuhano. Ali gotovo ga uvijek ne reže, a u onim vremenima kada želite pravilno reanimirati svoj chow mein ili prženu rižu, nemojte se okretati mikrovalnoj pećnici.
Sigurno će posao brzo obaviti, ali dva su dobra razloga da umjesto toga koristite ploču štednjaka. Za početak, iako bi moglo biti primamljivo gurnuti cijeli spremnik za iznošenje u mikrovalnu i pritisnuti start, taj maleni metalna drška čini je lošom idejom jer ima potencijal pregrijavanja i sagorijevanja papirnate kutije. Na stranu opasnost od požara, nukiranje ostataka Kineza ne čini nikakvu uslugu na odjelu za teksture - često postane ljigavo i pokislo. The riješenje ? Samo zagrijte veliku tavu na jakoj vatri, dodajte malo ulja i brzo podgrijte ostatke - pomislite da se prži. Ova metoda jednako dobro oživljava rezance, rižu i povrće i ne traje puno duže od mikrovalne pećnice.
Sve što je već podgrijano
Promatrate ono izbacivanje koje je već dva puta prošlo ovaj tjedan kroz mikrovalnu pećnicu, ali je li još uvijek sigurno jesti?
Naići ćete na oprečna mišljenja kada je riječ o podgrijavanju ostataka više puta - NHS preporučuje, na primjer, 'Kada se odmrzava, hranu treba podgrijavati samo jednom, jer što više puta hladite i podgrijavate hranu, to je veći rizik od trovanja hranom.'
Međutim, Lydia Buchtmann, glasnogovornica Vijeća za informiranje o sigurnosti hrane, kaže da se tu ima upozorenje: 'Hranu možete podgrijavati koliko god želite', objašnjava ona za SBS Hrana . 'Ali trebate ga zagrijati na [oko 165 stupnjeva], a jedini način na koji to možete riješiti je pomoću termometra za kuhanje', koji se mora izmjeriti u središtu posude. Kako mikrovalna pećnica obično ostavlja hladna mjesta, to osigurava uništavanje svih nastalih bakterija, ali u procesu ponovnog i ponovnog zagrijavanja posude na tako visoku temperaturu, koliko god sigurno bilo, razmislite o tome što čini the kvalitetu jela. Svaki put kad nuklirate taj spremnik juhe s pilećim rezancima, recimo, piletina postaje čvršća, a rezanci i povrće se raspadaju u kašu. Na kraju dana, zbog hrane, vjerojatno je najbolje pridržavati se pravila 'jednog podgrijavanja'.
crno-bijeli shake
Pržena piletina
Pržena piletina - još jedna namirnica koja dramatično pati od nekoliko minuta u mikrovalnoj pećnici. To jednom hrskava prevlaka sada je tužan i namočen, a velike su šanse da vam je sredina bataka i dalje hladna. U ovom trenutku bilo bi vam bolje da je jedete izravno iz hladnjaka, ali prije nego što pribjegnete tome, isprobajte ovu isprobanu i istinitu tehniku.
Cook's Illustrated testirao nekoliko metoda podgrijavanja pržene piletine i uklonio sve nedostatke - jedan od njih je, naravno, mikrovalna pećnica. Najbolja metoda je, kažu, pustiti piletinu na sobnu temperaturu najmanje 30 minuta, a zatim je staviti u pećnicu od 400 stupnjeva na rešetku postavljenu u lim za pečenje. Ovisno o rezu i veličini komada, zagrijavanje do željene temperature od 120 stupnjeva može potrajati i do 18 minuta. No, zahvaljujući rešetki, cijela površina piletine vraća se u prijašnje hrskavo savršenstvo, čak i dno.
Meso i perad
Što se tiče ostataka govedine, svinjetine i piletine, možda mikrovalovi nisu uvijek najbolji izbor, a to je obično zbog pogreške operatera. Problem je u tome što ako se meso ne ohladi i pravilno skladišti - unutar dva sata kuhanja - bakterije se mogu početi razmnožavati, a budući da se često ne pridržavamo preporučenih smjernica kada je riječ o korištenju mikrovalne pećnice, poput rotacije hrane ili osiguravanja da se zagrije do temperature, nastale bakterije neće biti sigurno eliminiran .
U studiji koja je ispitivala izbijanje salmonele među 30 ljudi koji su jeli ostatke svinjskog mesa (koje je izostavljeno više od 17 sati nakon početnog kuhanja), svih 10 onih koji su meso mikrovalili da bi ga ponovno podgrijalo postalo je bolesno, dok je 20 onih koji su koristio pećnicu ili ploču za kuhanje nije. The studija zaključio je da 'u usporedbi s konvencionalnim metodama podgrijavanja, mikrovalne pećnice nisu imale zaštitni učinak u prevenciji bolesti.'
