Na tostu, sa slaninom ili samo po sebi, kajgana je klasična ugodna hrana za doručak. Ali to što su jednostavni i ne zahtijevaju mnogo sastojaka ne znači da ih je jednostavno kuhati. Zapravo upravo suprotno. Kajgana koja nije previše tekuća, gumena ili prekuhana prilično je izazov za pripremu.
Ako imate problemi s kajganom , dio razloga može biti zato što u njima koristite mlijeko. Kuhar u vašoj obitelji možda vas je od malih nogu naučio da se umućenim jajima uvijek doda malo mlijeka ili vrhnja, ali vrijeme je da preispitate taj pojam. Ako upotrebljavate dobra i svježa uzgajana jaja koja imaju žumanjke koji su bliže boji narančastoj nego žutoj, ne trebate dodavati ništa osim soli i možda papra po ukusu. Ako imate problema s umućenim jajima, sve što trebate je ukloniti mliječne proizvode iz svog recepta i trebali biste začas poboljšati pripremu.
ažuriranje vijesti o pauli deen
Što mlijeko čini sa kajganom?
Dodavanje mlijeka ili vrhnja jajima uzrokuje brojne probleme. Kao prvo, dodavanje mliječnih proizvoda oduzima jajasti okus kajgane (putem Huffington Post ). Mlijeko također mijenja teksturu smjese, zbog čega mogu postati gumeni. Dodavanje mlijeka ili vrhnja u jaja povećava sadržaj tekućine u tavi, što povećava i mogućnost da previše iscuri. A da biste to nadoknadili, možda ćete doći u napast držati jaja na štednjaku, što će rezultirati njihovim prekuhavanjem.
Šef kuhinje s britanskom Michelinovom zvijezdom Luke Selby slaže se s tom idejom rekavši da je stavljanje mlijeka u kajganu 'kardinalni grijeh', što ih čini 'prevlažnima' poput hrane u školskoj kafeteriji (putem Ogledalo ). Ako vam je stalo do izgleda hrane, to je još jedan razlog da se klonite mliječnih proizvoda. Bijela boja mlijeka ili vrhnja umanjit će živopisnu narančastu ili žutu boju jaja (putem Južnjački život ).
Još jedan poznati kuhar odlučuje se za mlijeko
S druge strane Ribnjaka, kuhari poput Anthonyja Bourdaina složili su se s Selbyjevom procjenom, rekavši da upotreba bilo kojeg drugog mliječnog proizvoda, osim maslaca, u izradi kajgane umanjuje jelo jer, prema pokojnom, velikom Bourdainu, 'Trebalo bi biti uglavnom o jaje '(putem Dobro domaćinstvo ). Bourdain je pripremio vlastiti recept za kajganu koji je uključivao samo jaja, maslac, sol i papar za začin.
Oni koji su isprobali metodu otkrili su da je rezultirala prilično velikim i razlikovnim komadićima jaja, a ne homogenom smjesom na koju su neki navikli. Bourdain je primijetio da, iako je rezultat pomalo nekonvencionalan, zapravo je pozitivan razvoj događaja jer omogućava ljudima da iskusi teksturu jaja, a da pritom smjesa ostane lagana, prozračna i pahuljasta. Naravno, ako imate ograničen broj jaja i pokušavate nahraniti veliku skupinu, prskanje mlijeka može vam pomoći da se jaja s kojima se surađujete 'razvuku'.
Što biste umjesto toga trebali dodati svojoj kajgani
Ako pomisao na dodavanje ništa Do zdjele dok miješate jaja previše je da biste je mogli podnijeti nešto možete dodati u svoje jelo. Uživajte u jelu suradnica urednice hrane Claire Saffitz preporučuje dodavanje gumba maslaca u vašu gomilu 'za stvarno luksuzna jaja', ali tek na kraju postupka kuhanja. Uživajte u jelu Digitalna urednica hrane Dawn Perry umjesto maslaca koristi maslinovo ulje, ali priznaje da je maslac bolji ako vam ne smeta malo prepuštanja.
Ako ste na ogradi zbog dodavanja maslaca, znajte ovo: Cook's Illustrated , autoritet za sve stvari u vezi s hranom, izvještava da su omleti napravljeni na maslacu zaista bolji i ne izlaze ni približno toliko gumeni. Test kuhinja dodala je žlicu hladnog maslaca narezanog na kockice u smjesu s tri umućena jaja kako bi postigla ukusne rezultate. 'Jaja s maslacem skuhana u izrazito kremasti omlet od jaja bez maslaca, jakog, nemasnog okusa.'
najskuplja boca vode na svijetu
Izvolite. Ako Cook's Illustrated kaže da nije potrebno mlijeko, nema razloga posezati za kartonom sljedeći put kada napravite tanjur kajgane.
Kuhari koji nisu dobili dopis
Gotovo svako pravilo o prehrani ima svoje neistomišljenike, a neki kuhari još uvijek nisu naklonjeni ovom načinu izrade kajgane. Gordon Ramsay, na primjer, dodaje crticu krem-fraica u svoj pripravak (putem Youtube ). Creme fraiche dodaje se na kraju kako bi se jaja ohladila nakon uklanjanja sa štednjaka kako bi se spriječila da se prekuhaju. Iako njegov recept zahtijeva samo pola žlice i iako tehnički nije mlijeko, kad se otopi u jajima, daje isti učinak.
Ako doista volite dodavati mliječne proizvode jutarnjim jajima, postoji alternativa. Razmislite o tome da umjesto toga napravite quiche (putem Kuća Yumma ), za koji se svi kuhari mogu složiti da mu treba malo mliječnih proizvoda u smjesi jaja. Kao što je Bourdain primijetio upozoravajući domaće kuhare na upotrebu mlijeka, 'Vi radite kajganu, a ne quiche'.
