Dođite do hladnjake u bilo kojem odjelu za proizvodnju proizvoda i dobit ćete izbor unaprijed izrezanog voća. Pronaći ćete dinju, jabuke, bobičasto voće i citruse; već nasjeckani i pomiješani luk, mrkva i celer; zelje u vrećama i isjeckana salata; i mnoštvo drugih predmeta narezanih na kockice. Živimo u svijetu u kojem, ako to ne želimo, nikada više ne bismo morali podizati nož za pripremu svojih proizvoda. Instant grickalice, instant mirepoix, instant salata - sve je tu i spremno za jelo ili upotrebu u trenutku. Naravno, prikladno je, ali pod koju cijenu?
Ispostavilo se da nije samo veća cijena već pripremljenih proizvoda ono što ga čini upitnim izborom, iako je samo to definitivno dovoljan razlog da se preskoči. Puno je drugih dobrih razloga zašto te predpakirane predmete najbolje držite izvan košarice i ostavite ih na polici prehrambenih proizvoda. Od gubitka hranjivih sastojaka do padova protiv smeđeg i više, evo mršavog na prethodno izrezanom voću i povrće .
voće koje miriše na prdnjače
Puno su skuplji
Facebook To vjerojatno neće toliko iznenaditi - znali smo da će svaki praktični predmet vjerojatno koštati više od nečega što sami moramo pripremiti. Međutim, ono što bi vas moglo iznenaditi jest koliko su veći troškovi prethodno izrezanih proizvoda u odnosu na cijelo voće i povrće .
U 2018. godini Vice napravili su usporedbu kako bi vidjeli koliko možete uštedjeti odustajući od prethodno izrezanih, predpakiranih stvari, i zaključili da bi prosječni potrošač svaki mjesec bio bogatiji za oko 100 dolara radeći tu pripremu hrane. Razlike u cijenama između cjelovitog i komadanog proizvoda nevjerojatne su, ali neke će vam brojke zapanjiti. Primjerice, crveni luk u Walmartu košta 49 centi po kilogramu. Kupite ih unaprijed narezane na kockice i gledate zapanjujućih 4 dolara po kilogramu. U Safewayu možete uzeti cijelu tikvicu od butternut-a po cijeni od 1,29 dolara po funti ili otići na komadiće od 4,80 dolara po funti. Može glava romainea iz Peapoda? To će biti 1,99 USD, ili ako više volite vrećicu pripremljenu od 22 unci, platit ćete 3,99 USD.
Ako vidite neobrađene podatke, prilično je jasno: Nije potrebno guliti, rezati kockice i kockice je lijepo, ali koštat će vas. Puno.
Nisu toliko dobri za tebe
Facebook Vjerojatno se pitate kako unaprijed izrezano voće i povrće mogu biti loše za vas. Pa, tehnički nisu loše , jednostavno nisu tako dobri. Pre-izrezano voće i povrće očito je još uvijek mirno voće i povrća, što znači da su hranjiviji izbor od, recimo, slatkiša, ali ako tražite najviše novca za svoje novce u odjelu za vitamine, pripremljene stvari nisu mjesto na kojem biste se trebali okrenuti.
Bivša dijetetičarka iz prehrambene trgovine Caroline West Passerrello rekla je za Zdravlje muškaraca , 'Rezanje voća ili povrća izlaže ih kisiku i svjetlosti, a ponekad i toplini, što sve utječe na zadržavanje vitamina u hrani.' Objasnila je da s obzirom da rezani proizvodi brže gube vodu, to znači da će i vitamini topivi u vodi poput B i C brže isparavati.
Ne govorimo samo o unaprijed izrezanim tikvama od dinje i butternut-a. Proizvodi koji se mogu nepotrebno oguliti, poput mrkve, krastavca ili krumpira, izgubiti će hranjive tvari sadržani u njihovim vanjskim slojevima. Koliko god zgodni bili oni jednoliki, već izrezani štapići od mrkve, nakon što se pripreme i spakiraju, oduzeta su im sasvim dobra vlakna i brzo počinju gubiti vitamine.
Mogli bi vam pozliti
Pranje cjeloviti proizvodi koji imaju zaštitnu koru ili koru mogu se činiti dosadnim dodatnim korakom prije nego što počnete rezati i rezati kockice, ali postoji dobar razlog za to: ispirate sve bakterije koje bi mogle zadržavanjem na površini prije može doći do mesa, zbog čega prethodno izrezano voće može predstavljati rizik kada je riječ o bolesti koja se prenosi hranom.
Nakon što je zagađena prethodno izrezana dinja izazvala rašireno izbijanje salmonele 2018. godine, rekao je profesor prehrambenih znanosti Keith Warriner Globalne vijesti , 'Problem s prerađenim proizvodima toliko je sličan onome kada na koži nađete ogrebotinu, nakon što se izreže, ona izgubi sloj zaštite i izložena je [mogućoj kontaminaciji]. Dinje su osobito ekstreman primjer jer je njihovo meso najbolji medij za rast salmonele. ' Razlog zbog kojeg su toliko opasni je mjesto uzgoja - u zemlji - što znači da bi im se kože mogle kontaminirati s nekoliko patogena, od kojih bi se svaki mogao nožem prenijeti u meso.
'Jednom kad je kontaminacija unutar ploda, to je element vremena jer se salmonela može udvostručiti svakih 30 minuta', dodao je Warriner.
Prema Potrošačka izvješća , unaprijed izrezani proizvodi 'vjerojatnije će biti kontaminirani bakterijama'. Komercijalni prerađivači riskiraju unakrsnu kontaminaciju zbog toga koliko se voća i povrća rukuje odjednom, a potrošači nikako ne mogu znati jesu li pripremna područja, površine ili posuđe ispravno sanirani.
Imaju kraći rok trajanja
Facebook Svi smo nekoliko dana odgađali rezanje divovske lubenice i vjerojatno smo se iznenadili kad je, više od tjedan dana kasnije, još uvijek bilo dobro. Ovo je ljepota cijelog voća i povrća. Vidiš, ta cjelina lubenica trajat će do 10 dana na pultu i do tri tjedna u hladnjaku. Ali rezati? Gledate najviše pet dana prije nego što postane lokva ružičaste kaše.
To je zbog njegove brzina disanja , koja se uzgaja čim narežete na voće i povrće. Respiracija je razgradnja šećera u proizvodu, postupak koji oslobađa ugljični dioksid, koji zauzvrat razgrađuje meso i dovodi ne samo do bržeg kvarenja, već i do neželjene promjene okusa i teksture. The manji kriška, kocka ili kocka, brža je stopa disanja i, pogađate, brže se pokvari. Unaprijed nasjeckani luk sada ne zvuči tako dobro, zar ne?
Imaju veći ugljični otisak
Facebook Čudesna stvar kod mnogih cjelovitog voća i povrća je što dolaze u vlastitom prirodnom, zaštitnom pakiranju. Kore, kore, kože - sve se mogu staviti u kantu za kompost. S druge strane, predrezani proizvodi, svi goli i ranjivi, trebaju umjetnu zaštitu, a to obično dolazi u obliku plastičnih posuda. Zar se ne mogu reciklirati? Pa, ponekad reći oni se mogu reciklirati, ali prema National Geographic 2018. zapanjujućih 91 posto plastike zapravo se ne reciklira, već završava na odlagalištima i što je najgore u oceanu.
Ako ostavimo plastični otpad, unaprijed izrezani proizvodi u osnovi su suprotni lokalnoj cijeni od farme do stola i dolaze s većim ugljičnim otiskom od cijelog voća i povrća. To je zato što zahtijeva obradu, pakiranje i na kraju transport, uz stalno hlađenje tijekom cijelog postupka, koji svi troše puno energije. I možete biti prilično sigurni da sve te školjke pune voća i povrća nisu došle iz kruga od tri milje od vašeg grada. Dobro, dobro, nisu svi cjeloviti proizvodi u samoposluzi lokalni, ali barem ne dolaze u plastiku, čak iako su iz četiri države.
Jabuke se mogu umočiti u otopinu konzervansa
Jeste li ikad prestali razmišljati o činjenici da, kad doma narežete jabuku, ona počne porumeniti otprilike 1,7 sekunde nakon što ste je rezali, ali nekako, na neki način, pakirane kriške jabuka u samoposluzi imaju neodređeno vrijeme rok trajanja, bez promjene boje na vidiku? Ne, prethodno narezane jabuke nisu neka vrsta mutanata poznata po svojim svojstvima protiv smeđe boje - one su zapravo presvučene otopinom kako bi izgledale najbolje.
To je isti fenomen koji objašnjava zašto jabuke u McDonald'su Sretni obroci izgledaju vječno svježi - svi su umočeni u otopinu kalcijevih soli i vitamina C, tzv NatureSeal , koji uklanja oksidaciju i čuva boju i svježinu izrezanih kriški jabuke zapanjujućih 21 dan. Sada, prema FDA , ovo ispiranje, također poznato kao kalcijev askorbat , smatra se sigurnom za prehranu ljudi, ali ako izuzmete da na popisu sastojaka vaše, znate ... svježe jabuke nema ničega osim 'jabuka', možda biste trebali razmisliti o tim prethodno narezanim pakiranjima. Osim toga, ne zvuče li jabuke stare 21 dan jednostavno nekako grubo?
Prethodno oguljeni i prethodno mljeveni češnjak može biti kockast
Facebook Razumijemo - guljenje i usitnjavanje češnjaka može biti dosadan zadatak, a da ne spominjemo koliko će vam ruke biti nevjerojatno ljepljive (i smrdljive) kad završite. No koliko god bilo primamljivo posegnuti za onim praktičnim staklenkama prethodno mljevenog češnjaka ili onim vrećicama punim već oljuštenog češnjaka, nemojte.
Čak Rachael Ray svaki dan - dom obilnih 30-minutnih obroka i pametnih prečaca - ne savjetuje stvari koje su prekomjerne. To je zato što, zahvaljujući toplinskoj pasterizaciji, okus može patiti, a kakva je korist od češnjaka ako nije moćan? Tada je stvar u tome što sadrži kemikalije poput izbjeljivača, koje bi se mogle koristiti za izbjeljivanje uvezenog češnjaka. Želite li doista 'izbjeljivač' na popis sastojaka večere, čak i ako vam to uštedi vrijeme?
Što se tiče prethodno oguljenog češnjaka, i to je zabranjeno. Prema New York Post , izvještavajući o dokumentarnoj seriji Netflix Pokvareno, oko 90 posto svjetskog češnjaka dolazi iz Kine, a osim zabrinutosti da je onečišćen i može biti zagađen teškim metalima, postoji i pitanje kako se češnjak obrađuje. Kineski zatvorenici odgovorni su za većinu prethodno oguljenog češnjaka koji vidimo na policama trgovina, a posao nije lak. Radeći ovaj mukotrpan zadatak, zatvorenicima otpadaju nokti i ostavljaju zube guliti češnjak. Ne samo da je nehumano, već i čini ilegalnim uvoz. Samo recite ne boottleg češnjaku.
Čak su i pakirane salate i zelje nedorečene
Getty Images Ako postoji jedan praktičan predmet koji vrijedi kupiti, to moraju biti oni torbe već pripremljene salate, kupusa, špinata i drugog lisnatog zelenila, zar ne? Žao nam je što sam uništio vaše snove, ali oni užici u vrećama spadaju u istu kategoriju kao i prethodno izrezano voće i povrće, sa svojim gubitkom antioksidanata, većim ugljičnim otiskom i potencijalnim bolestima koje se prenose hranom.
Ali zelje u vrećama obično se trostruko opere, pa što daje?
Da, većina zelenila u vrećama trostruko se pere, što, usput rečeno, znači da puno H2O odlazi u odvod, ali ovdje je udarac - možda ipak nisu toliko čisti. U 2015. godini studija , inženjeri sa Kalifornijskog sveučilišta u Riversideu otkrili su da je nakon ispiranja špinata u uvjetima slabog izbjeljivanja 'uočeno da je više od 90 posto prilijepljenih bakterija ostalo vezano i opstati na površini lista.' Istraživač Nichola M. Kinsinger objasnio je: 'U određenom smislu list štiti bakterije i omogućava im širenje.'
Dodajmo tome, kaže dijetetičarka Caroline West Passerrello, činjenicu da su te vrećice poput inkubatora za e. coli, salmonele i listerije jer bakterijama daju 'toplo, vlažno i zatvoreno okruženje' da uspijevaju. A onda da to bude još gore, rekla je za Zdravlje muškaraca , 'Razderano lišće vjerojatnije sadrži bakterije jer ima više rubova koji se mogu kontaminirati.' Svi dobri razlozi za izbacivanje okretača za salate.
Je li unaprijed izrezani luk zaista otrovan?
Internet je vrlo dobar u širenju dezinformacija, a mase ne vole ništa više od sočne glasine, bilo da se radi o poznatim osobama ili kako je već izrezani luk zapravo otrovan i zasigurno će vam pozliti. Prema Svjetlo za kuhanje , Internet obiluje izjavama poput: 'Luk je ogroman magnet za bakterije, posebno nekuhani luk. Nikada ne biste trebali planirati zadržati dio narezanog luka. Nije sigurno ni ako ga stavite u vrećicu s patentnim zatvaračem i stavite u hladnjak. ' Dakle, je li neposredno trovanje hranom zaista razlog zbog kojeg biste trebali preskočiti unaprijed izrezani luk?
Ne. Ali što je s tom trajnom glasinom, pitate se? Ukupno krevet. Svjetlo za kuhanje razgovarao je sa stručnjakom za sigurnost hrane Ellen Steinberg koja je rekla: 'Uopće nema valjanosti [za ovaj mit].' Ispada da izrezani luk zapravo sadrži spojeve koji imaju antibakterijska svojstva. Obraćajući se upravo ovoj tvrdnji, Nacionalno udruženje luka potvrdilo je: '... kad se izreže, luk oslobađa spojeve koji ne potiču rast patogena. Centar za sigurnost hrane sa Sveučilišta u Georgiji navodi da je poznato da sok koji se oslobađa od rezanog luka ubija ili inhibira rast nekoliko vrsta mikroorganizama, uključujući neke od onih koji mogu izazvati trovanje hranom kod ljudi. '
Pravi razlog zbog kojeg biste trebali preskočiti unaprijed izrezani luk jer je vjerojatno isušen, neće biti toliko moćan ili aromatičan, i jer jednostavno nije tako teško izrezati luk.
Što je s onim bijelim filmom na dječjoj mrkvi?
Može se činiti da dječja mrkva dobije onaj čudni bijeli odljev prije nego što je uopće vratite kući iz trgovine. Što daje? Je li sigurno jesti? Čamimo li korijeno povrće obloženo kemikalijama? Da i ne.
Dječja mrkva se zapravo ispire u antimikrobna vodena otopina koji sadrži malu količinu klora, ali FDA ga smatra sigurnim i zapravo je potreban za smanjenje patogena i ograničavanje bolesti koje se prenose hranom. Mrkva se ispire u običnoj vodi iz slavine kao posljednji korak, ali ako se protivite gutanju nečega što je bilo u kontaktu s klorom, možda ćete imati na umu (iako ono što vrijedi, mnoge vrste pripremljenih proizvoda proizvode jede se obrađuju na ovaj način).
Ali to blago klorirano ispiranje nije ono što je odgovorno za bijelo rumenilo koje vidite na dječjoj mrkvi - to je samo kontrolni znak obične dehidracije. Jednom kada se dječja mrkva, koja se pravi od veće mrkve, spusti i oduzme joj zaštitni vanjski sloj, počinje se sušiti. To je jednostavno. Iako možete biti mirni, znajući da bijele stvari nisu kemikalije, razmislite o ovome: mrkva je već prilično suha ... je li stvarno želite prigristi još suhu mrkvu?
Propuštate pripremiti ovaj užitak za doručak
Očito, kad kupite unaprijed izrezanu lubenicu, ona vam dolazi ne u izvornom svijetlozelenom pakiranju kako je priroda namjeravala, već u plastičnoj posudi sa uklonjenim svim tragovima kore. Prema Extra hrskava 's Kat Kinsman, ovo je dovoljan razlog da preskočimo pripremljene stvari.
Kada odgovarate na pitanje, 'Trebam li kupiti unaprijed izrezanu dinju?' ona priznaje da da, jesti ogromnu lubenicu može biti velika obveza, ali kaže da odabir unaprijed rezanih sredstava znači 'lišit ćete se mogućnosti izrade konzervirane kore od lubenice, što je najfiniji začin za doručak poznat čovječanstvu.'
Što reći? Taj nejestiv, neukusan dio lubenice nešto je što bismo trebali jesti? Čini se da je tako. Kinsman obećava da će ovi čuva , kupanje u sirupu s mirisom limuna, čak su i bolji od same lubenice, i kaže da joj je nabijanje keksa na maslacem ili tost jedan od omiljenih doručaka. Možda zvuči pomalo neobično, ali što zapravo morate izgubiti? Ionako ste namjeravali baciti tu koru u kantu za kompost, a u najgorem slučaju, ako je mrzite, u stvari imate samo nekoliko šalica šećera i limunovog soka.
Ali postoji jedan vrlo dobar razlog za unaprijed izrezane proizvode
Facebook Prije nego što potpuno otpišete prethodno izrezano voće i povrće i počnete podnositi molbe lokalnim trgovinama da ga prestanu nositi, trebali biste znati da postoji vrlo dobar razlog da namirnice nastave skladištiti svoje police ovim praktičnim proizvodima. U nekim se slučajevima uopće ne radi o praktičnosti - unaprijed izrezane stvari zapravo mogu biti spas.
Za one koji imaju poteškoće s kretanjem, pripremljeni proizvodi mogu biti razlika između pripreme domaćeg obroka ili potrebe za oslanjanjem na smrznutu hranu. Jennifer Hacker, koja ima perifernu neuropatiju i slabu snagu prianjanja, rekla je za NPR , 'Prestao sam kuhati sve što moram prvo nasjeckati ili narezati.' Kim Sauder, koja ima ograničenu spretnost ruku, objašnjava na svom blogu, Osakaćeni učenjak , 'Priprema hrane s ograničenom pokretljivošću izuzetno je dugotrajna i potencijalno opasna.'
Dakle, prije nego što se izrugate osobi koja je ispred vas kako utovarite transportnu traku sa vrećom salate, unaprijed nasjeckanim mirepoixom i već oguljenom i kockastom tikvom od butternut-a, razmislite da možda samo iskorištava proizvode koji će im zapravo omogućiti da napravite nešto jednostavno poput kuhanja večere. Drugim riječima, ostanite u svojoj traci, a ne samo u prodavaonici namirnica.
