Čak i ako volite okus luka, velike su šanse da ga mrzite rezati. Osjećaj pečenja, suze i ako ste ikad pogriješili brišući oči rukom? Čeka vas svijet povrijeđenosti. Ali u vašoj se kuhinji događa prilično lijepa znanost kad sjeckate luk, a znati zašto vas obuzima suza prvi je dio znanja koji vam treba ako želite spriječiti taj tok. A tko ne želi manje plakati?
Znanost iza luka i plača
Možete li zamisliti da morate kuhati bez luka? Uz sve suze i sve goruće oči, toliko jela podižu na sljedeću razinu. Da bismo shvatili zbog čega imate takvu reakciju na njih dok ih režete (ali svejedno ih volite jesti), postanimo znanstveni.
Luk, zajedno s njihovim bliskim srodnicima poput češnjaka, pripada obitelj biljaka koja se naziva alij . Kad luk raste, jedna od stvari koju apsorbira iz tla je sumpor. Dok to čine, sirovi sumpor pretvaraju u aminokiselinu koja se naziva sulfoksid, a sulfoksidi imaju prilično urednu karakteristiku: reagiraju sa okolinom i stvaraju plin. Rezanje na luk znači da, naravno, režete kroz pojedinačne, mikroskopske stanice luka i, kao što to radite, sulfoksid reagira stvarajući plin koji se uvija jezikom, nazvan syn-propanethial-s-oxide. Nažalost, ne postoji jednostavan način da izgovorite ili zapamtite to određeno ime, ali ono što se dalje događa prilično je jednostavno. Plin djeluje poput plinova i diže se iz nasjeckanog luka. Receptori u vašim očima prepoznaju prisutnost nepoznatog plina i komuniciraju s vašim mozgom kako bi pokrenuli suze kako bi zaštitili vaše oči od ovog spoja.
Plin se oslobađa samo kad režete luk. Procesom kuhanja rješava se sav plin. Jednom kad se luk zagrije, molekule koje tvore taj plin? Postaju inertni, a luk od uvredljivog postaje prekrasan zahvaljujući istim enzimima koji su barem djelomično odgovorni za davanje luku okusa.
Kako se možeš suzdržati da ne zaplačeš?
Nitko ne voli ovaj dio kuhanja (osim, možda, nekoliko čudnih, čudnih ljudi). Rezanje luka može vam zeznuti čitav ritam, pogotovo kada morate pričekati da oči prestanu gorjeti prije nego što se usredotočite na sljedeći zadatak. Nepotrebno je reći da postoji mnoštvo preporučenih metoda kako spriječiti da vam luk pokvari večer, ali mnogi od njih ne djeluju. Neki su posve glupi, pogotovo sada kad znate znanost koja stoji iza onoga što se događa. Želite li pobijediti suze? Ove iskušane metode temelje se na znanosti.
Baš kao što toplina kuhanja sprječava da luk ispušta plin koji vas tjera na plač, hladnoća zaustavlja enzime koji stvaraju plin i u luku. Usporava brzinu stvaranja i ispuštanja plina, pa stavljajući luk u hladnjak ili u zamrzivaču prije nego što se pripremite za rezanje i kuhanje s njima, jedan je od načina da pripremite večeru puno manje bolno. The Nacionalno udruženje luka također preporučuje da korijenski luk luka ostane nerezan, jer je to dio koji ima najveću koncentraciju enzima koji oslobađaju plin.
pomaže li đumbir ale kod mučnine
Uključivanje napa za odzračivanje vaše peći pomoći će i u ublažavanju dijela suza, ali neće svi plinovi koji uzrokuju suze biti odneseni od nape, prije nego što vam dođu u oči. Ipak je vjerojatno bolje nego ništa. Vjerojatno ste čuli da rezanje luka pod vodom sprječava suze, a temelji se na istom principu prekida protoka plina. No, možda bi bilo pomalo opasno raditi logistički, pa vam je vjerojatno bolje s drugom opcijom. U najgorem slučaju možete uzeti neke zaštitne naočale i prikriti se.
Maknite miris luka s ruku
Stvar je s lukom u tome da čak i nakon što ste ga nasjeckali i ubacili u bilo koji recept koji radite, vjerojatno ga još uvijek možete osjetiti. Plin se zadržava, a miris vam ostaje nevjerojatno dugo na rukama. Bez obzira koliko ih dobro oprali ili kakav sapun koristite, taj miris luka jednostavno ostaje.
Postoji nekoliko stvari koje možete isprobati. Prva uključuje nešto što već imate u kuhinjskom ormariću i, možda, u hladnjaku. Soda bikarbona svojstva neutraliziranja mirisa su dobro poznati, a može vam pomoći i da isperete miris luka s ruku. Nacionalna udruga luka preporučuje pranje ruku limunovim sokom kako bi se neutralizirao oštar miris. Još jedna glasina koju ste možda čuli uključuje posebno dizajnirane proizvode, iako znanstveni žiri još uvijek nema. Trljanje ruku o nehrđajući čelik (ili a šipka za sapun od nehrđajućeg čelika ), navodno pokretanje kemijska reakcija zbog čega se molekule i plin uzrokuju vezivanje za metalnu površinu umjesto za vašu kožu. Neki se u to zaklinju, dok drugi nisu toliko uvjereni. Kada Sveučilište u Pittsburghu kemičari su probali ovaj lijek, nisu bili uvjereni da je učinio puno od svega. Ako želite isprobati, ne trebate kupiti poseban proizvod - bilo koji nehrđajući čelik koji već imate u svojoj kuhinji poslužit će za test.
Luk bez suza?
Iste kemikalije zbog kojih se trgate kad režete luk, čine ih tako vrijednim dodatkom vašim kuhinjama i receptima, pa ako niste sigurni kako se osjećati prema ovoj, ne mogu vam zamjeriti . Crveni luk, tzv Asda slatki crveni luk , razvijeni su tijekom 20 godina selektivnim križanjem stotina i stotina luka radi uzgoja novog soja posebno zbog nedostatka enzima. Kao što mu samo ime govori, luk je manje jedak i slatkiji od ostalih vrsta crvenog luka, a britanski farmer koji je stvorio soj također kaže da ne ostavlja onaj prepoznatljiv aftertaste koji toliko luk može.
Sigurno je rezanje luka muka, ali to je ono što ih, na kraju krajeva, čini. Čak i ako se ovaj luk bez suza uhvati, sumnja se da će ga ikad u potpunosti dobiti zamijenite luk koje imamo danas. Vjerojatno ni vi to ne želite!
