Stvarni razlog Filet Mignon toliko je skup

Kalkulator Sastojaka

Filet mignon

Od same pomisli na filet mignon baziran na ružmarinu i maslacu infuziranom češnjakom mogu vam se zasutiti usta. Ovaj rez govedine smatra se jednim od najnježnijih; samo njegovo ime prevodi se u nježni ili nježni file (putem Skladište Texas Steak ). Sa sjedištem u Velikoj Britaniji Kupi kravu sugerira da je to vjerojatno najnježniji rez odrezak koji možete kupiti od mesara. Ne iznenađuje što je i jedan od najskupljih.

Što ga čini tako nježnim? File minjon potječe od dijela krave zvanog njezina rebra koji je visoko i ne vježba se puno. Mišić iz kojeg je izrezan nije mišić koji nosi težinu i sadrži samo malu količinu vezivnog tkiva, zbog čega je ovaj odrezak tako nježan. Na kormilarcu ili junici postoje samo dvije reznice i samo oko 500 grama (ili malo više od 1 kilograma file minjona) po životinji. Iako postoje i drugi odresci koji potječu iz rezanja, poput Chateaubrianda, file mignon je najnježniji. Tehničko ime većeg komada mesnog fileta mignon dolazi od goveđeg rezanja. Narežite ga na odreske od 1 inča, preko zrna mesa, i dobili ste file mignon.

Pa zašto je file mignon tako skup?



Evo zašto je file mignon tako skup

dijagram rezova govedine

File mignon je zlatni standard u odrescima, ali kad uzmete u obzir malu količinu koja se može proizvesti po kravi, shvatite da kratka ponuda ovog nježnog mesa stvara veću potražnju, a time i veću cijenu. Nježni odresci, koji uključuju file mignon, čine samo 8 posto mesa na kravi. To znači da je 92 posto mesa krave znatno jeftinije i donosi manju dobit (putem Smreka jede ).

Iako se neki kuhari rugaju ovom rezanju jer je manje ukusan od odreska koji imaju puno mramora, Nacionalno udruženje govedine goveda i dalje daje filetu mignon status odreska s najčešće usluženim jelima u meniju (putem Chicago Tribune ). Moji čikaški odresci čini se da se slaže s ovom procjenom. Cijene od 20 do 30 dolara po kilogramu, nježna tekstura fileta mignon čini ga omiljenim chefom. Ono što mu nedostaje u okusu služi kao prazno platno kuharima i početnicima kuharima da ga dotjeraju i aromatiziraju začinima, slaninom, začinskim biljem i umacima.

File mignon može biti skup, ali ako u svom proračunu imate mjesta za to (i znati kako ga pravilno skuhati ), ovaj nježni rez govedine neće razočarati.

možete li jesti amarant sirov

Kalkulator Kalorije