Ako ste ikada imali gomilu banana koje postaju tamno smeđe ili čak crne put prebrzo, onda ste vjerojatno frustrirani što ih morate brzo upotrijebiti ili zamrznuti kako ih ne biste potrošili. Pravi razlog zrenja banana svodi se na temperaturu, kao i na kemijsku reakciju. Dakle, manipuliranje uvjetima u kojima se banane čuvaju može vam pomoći da ih dulje zadrže u svojoj ugodnoj žutoj boji.
Prvi razlog zašto banane brže sazrijevaju je ako je temperatura u kojoj su banane previsoke. Bilo koja temperatura viša od 57 stupnjeva Fahrenheita uzrokovat će brže sazrijevanje banana, a istodobno će promijeniti tamniju boju. Zbog toga banane u roku od nekoliko dana mogu postati pretjerano zrele. Dakle, ako banane ohladite, pomoći će im da duže vremena ostanu savršeno zrele, a da ne postanu crne List ).
Drugi razlog zbog kojeg banane postaju crne je polifenol oksidaza, enzim zbog kojeg plod dozrijeva kada reagira s kisikom. To okružuje cijelu bananu (ili gomilu banana) i uzrokuje da postanu tamno smeđe ili crne.
Usporite postupak kako banane postaju crne
Iako ne možete u potpunosti zaustaviti kemijsku reakciju, što znači da ne možete zaustaviti proces pocrnjenja banana, zasigurno možete poduzeti korake da ga usporite. Postoji dosta načina da usporite reakciju za cijele banane, kao i za oguljene banane. Iako će pohranjivanje banana u hermetički zatvorenoj posudi poput vakuumski zatvorene vrećice sigurno pomoći, postoje i druga jednostavna rješenja.
Način koji se najviše upotrebljava je da, nakon što voće sazri prema vašoj želji, jednostavno stavite cijele banane u hladnjak gdje je temperatura znatno ispod 57 stupnjeva. Kora još uvijek može postati smeđa ili crna, ali to je jednostavno promjena u pigmentu kore. Stvarno voće unutar kore mora i dalje biti finog okusa i imati dobru teksturu (putem Danas ).
Druga metoda za usporavanje enzimske reakcije na oljuštene banane je prevlačenje u kiselo pranje. Jedna kiselina koja dobro djeluje je sok od limuna ili limete, a druga ocat. Narezane banane možete baciti u odabranu kiselu tekućinu ili ih premazati cijelim ili prepolovljenim bananama koje su bile oguljene. Možete koristiti vodu za razrjeđivanje ili citrusa ili octa. Međutim, ako utječe na okus banana, jednostavno dobro isperite voće prije nego što ih pojedete.
