Možda mislite da je 'škamp' još jedna riječ za 'škampe', ukusne rakove koje svi znamo i volimo na žaru, pržene ili škampi . Ili ste možda pod dojmom da je kozica zapravo prevelika vrsta škampa, poput one kako su Beluga i Oestra kavijar (preko MasterClass ). Pa, ovdje smo da vam kažemo da su oba ova uobičajena uvjerenja (možda iznenađujuće) pogrešna.
Ako ste bili među onima koji su šokirani otkrićem, niste sami - mnogi ljudi nisu sigurni u stvarnu razliku između dvije školjke. Dodajući zbrku, prema Ozbiljno jede , jest da naši prijatelji u Velikoj Britaniji, Europi i Australiji često zamjenjuju riječ 'kozica' za škampe, dok se ovdje u SAD-u prave kozice pogrešno nazivaju škampima. Kao što outlet ističe, nema stvarnog objašnjenja za ove regionalne neprilike.
Isti red, druga životinja
Iako Enciklopedija novog svijeta dijeli da i gambori i škampi pripadaju redu Decopoda, odnosno raku s 10 nogu, (koji također uključuje jastoga, rakove i rakovi ), činjenica je da su kozice i kozice dvije različite životinje. Škampi spadaju u podred Pleocyemata, dok su kozice dio podreda Dendrobranchiata.
jasmin riža vs riža dugog zrna
Fizički, najočitija razlika između njih i kozica je u tome što su škampi manje veličine i imaju prepoznatljiv zakrivljeni oblik, prema Južnjački život . Ovaj oblik dolazi iz činjenice da se drugi segment ljuske njihovih kozica preklapa s prvim i trećim segmentom ljuske, povlačeći tijelo životinje prema unutra. Ako svoje školjke kupujete svježe, Diffen objašnjava da ćete također moći primijetiti da škampi imaju kandže na dva para nogu, dok kozice imaju kandže na tri para. Sorte škampa uključuju bijelu nogu, atlantsku bijelu, ružičastu, točkaste i smeđe; uobičajene sorte kozica su tigrasta, indijska i divovska rijeka.
Različita staništa rezultiraju malo drugačijim okusima
Južnjački život objašnjava da većina škampa živi u slanoj vodi, dok račići dolaze uglavnom iz slatkih ili slankanih voda. (Zanimljiva je napomena da hladnije vode proizvode manje škampe, prema Kitchn .) Da bi se kretali, škampi se prevoze plivajući kroz njihove slane vode, dok su kozice puzavice, izvještava USA Today , žive i jedu s kreveta svojih vodnih tijela. To daje dva raka različita staništa, a time i različite profile okusa: škampi će biti prirodno slanijeg okusa od kozica. Svakako imajte na umu ovu činjenicu prilikom kuhanja , jer škampi žive u onom što je u osnovi slana slana otopina, dok će račićima vjerojatno biti potrebna teža ruka kada je u pitanju soljenje.
su svinjske kore zdrave
Amerikanci jedu više škampa nego kozica (oko milijardu funti godišnje, kaže The Južna Florida Reporter ), ali u svijetu su kozice zapravo popularniji rakovi (putem Hrana i vino ).
Kako kupiti kozice i kozice
Kad kupujete, može biti teže nego što biste pomislili razlikovati škampe od kozica. Iako bi ambalaža ili natpisi na vašem tržištu trebali biti jasni, naljepnice s kozicama i škampima nažalost mogu zavarati, prema Oceana . Velike škampi često se pogrešno označe kao kozice, a (što dovodi do zabune) neke škampi u svom nazivu zapravo imaju riječ 'kozica', poput kratkotrajne kozice (putem Kitchn ). Ako se pitate koju životinju doista gledate, provjerite način na koji se segmenti ljuske preklapaju. Kao što je gore rečeno, ako se drugi segment preklapa i s prvim i s trećim, imate sebi kozicu; ako se prva preklapa s drugom, a druga preko treće, onda je to kozica.
koliko košta franšiza bijelog dvorca
Iako The Kitchn kaže da se škampi i kozice u osnovi mogu koristiti naizmjenično u receptima , sjetite se, kozice su uglavnom mesnije i slađe od škampa. Stručnjaci također savjetuju odabir divlje ulovljene kad god je to moguće, jer oni uglavnom imaju intenzivniji, manje blatnjav okus od njihovih uzgajanih kolega iste vrste (putem Uživajte u jelu ).
Za škampe ili račiće najbolje je ulovljen divljinom
Prema USA Today , škampi će većinom biti jeftiniji od kozica u Sjedinjenim Državama. Škampi koje pronađete u prehrambenim trgovinama obično se uzgajaju na farmi, a ne na divljim ulovljenim školjkama koje preporučuje Uživajte u jelu , pa imajte to na umu kad odabirete pravu cijenu za sebe. Ponekad ima smisla potrošiti malo više za kvalitetniji proizvod.
Završna riječ: bez obzira kupujete li škampe ili kozice, pokušajte izbjegavati uvezene proizvode. Većina kozica koje se uzgajaju na farmi dolaze s mjesta s labavim propisima o uzgoju morskih plodova, koji mogu stvoriti svoje kozice i kozice izravno otrovno , prema Epicurious . Ne samo da je ovo loše za škampe, okoliš u kojem se uzgajaju i ljude koji ih uzgajaju, moglo bi biti loše i za vas. U 2015. godini Consumer Reports pronašli su zabrinjavajuću raznolikost štetnih bakterija poput E. coli i listerije u kozicama iz prehrambenih proizvoda, kao i bakterije otporne na antibiotike MRSA. Iako bi pravilno kuhanje vaših školjaka trebalo ubiti ove bakterije, bez obzira na to vjerojatno biste nešto izbjegli. Izaberite dobro i možete bezbrižno uživati u slatkim, sočnim školjkama.
