Ako ste se ikad zapitali zašto, pobogu, trebate kupiti čisti ekstrakt vanilije 29,99 USD za 12 unci kad biste mogli nabaviti lažne stvari 6,49 USD GALON, ne tražite dalje. Postoje stvarne razlike između čista vanilija , napravljen od osjetljivih graha orhideja (da) i umjetne vanilije, doslovno napravljen od petrokemikalija i drveta (putem Znanstveni američki ). Ekstrakt vanilije može se razmaziti, ali obično vrijedi tijesto (putem Kitchn ). Međutim, i dalje možete koristiti umjetnu vaniliju u receptima u kojima dominiraju drugi okusi - zašto koristiti dobre stvari u kojima nitko neće osjetiti razliku?
Dakle, evo kako se pravi čisti ekstrakt vanilije: mahune vanilije namočite u alkohol kako bi se dobio njihov jedinstveni okus, a prema FDA-i, svoj proizvod možete nazvati ekstraktom vanilije samo ako je u skladu s njihovim specifikacijama Smreka jede ): ne manje od 13,35 unci zrna vanilije po galonu i ne manje od 35 posto etilnog alkohola ( preko FDA ). Čisti ekstrakt vanilije je tako skupo jer zrna vanilije potječu iz orhideje koja je vrlo radno zahtjevna za uzgoj i uglavnom se nalazi na samo nekoliko vrućih, vlažnih područja poput Madagaskara (putem Huffington Post ) . Mahune rastu nakon što se orhideja opraši ručno i procvjeta, a zatim se stave u vruću vodu i odlože da se suši mjesecima. Tek tada započinje postupak ekstrakcije.
Postoji vrijeme i mjesto za imitaciju vanilije
Većina imitacije vanilije, s druge strane, uglavnom se pravi s vanilinom izrađenim od gvajakola, koji je preteča petrokemije (ili kemikalije dobivene iz rafiniranja nafte ili plina), prema Znanstveni američki . Da. Ostatak se proizvodi s ligninom koji dolazi iz drva (putem Science Direct ). Zato je tako jeftin. I prema Smreka jede , proizvodi od imitacije vanilije često imaju pomalo gorak okus za ljude s osjetljivim nepcima. Dakle, kažu profesionalni pekari, ako želite kremu od vanilije, glazuru od vanilije ili kolač od vanilije - odlučite se za nježniju čistu vaniliju.
Dobra vijest je da vjerojatno nećete moći razlikovati dvije verzije u desertu čiji primarni okus nije vanilija, poput čokolade, začinskih kolača ili kolačića s puno miješanja. Jedan stručnjak preporučio je Kitchn koristiti zdravu ravnotežu između njih dvoje: sačuvajte 'dobre stvari' kada okus vanilije treba zasjati, ali u receptima s hrabrijim okusima to će učiniti umjetno.
