Kad recept zahtijeva rezanje mesa, uvijek postoji mogućnost zabune kod mesara, jer se različito meso može pozivati na različite načine. Kada je, primjerice, riječ o govedini, odrezak od kostiju T također može biti poznat kao portirnica, a rebrasto oko također se može nazvati Delmonico (putem Gurmanski Sleuth ).
pilić fil božićnih sati
To se odnosi i na svinjetinu. Iako svinjska lungić i svinjska pečenica zvuče kao da bi mogli biti ista stvar, zapravo su to dva različita komada mesa s različitim karakteristikama. Svinjska hrbat dolazi između kralježnice i rebara (preko Okus doma ). Tipično je bez kostiju i obrubljen je tako da na vrhu reza ima masnu kapu, što pomaže da meso ostane vlažno dok se kuha. Svinjski hrbat se često peče na roštilju ili peče u pećnici, a kao i sva svinjetina, treba ga kuhati na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Fahrenheita.
Karakteristike svinjskog fila
Rezak, s druge strane, dolazi odozdo na kralježnici i jedan je od najnježnijih posjekotina (otuda i naziv) posjekotina jer to nije mišić koji se puno kreće. Ovakav rez mesa na kravama često se naziva filet mignon.
umak od kamenica vs riblji umak
Reza je duljeg reza od slabine, a također je i tanja. Ponekad ćete ih vidjeti dvostruko zapakirane, jer su to manji rezovi, obično oko pola kilograma, dok slabina može biti otprilike četiri ili pet puta veća od teške. Zbog manje veličine, rezanica se brže kuha i često se poslužuje izrezana u medaljone. Budući da nema istu masnu kapu kao na slabinama (iako može sadržavati intramuskularno mramorno masnoće), može se brzo isušiti ako se prekuha. Jedan od načina da se to ne dogodi je puštanje da se ribica preko noći marinira prije kuhanja, što je čini sočnom.
