Tim Graham / Getty Images Sladoled i gelato imaju puno sličnosti, a ponekad se čak prodaju na istom šanku za smrznute deserte, što dodatno otežava uočavanje razlike. Pa, koja je stvarna razlika između sladoleda i gelata?
Najraniji sladoled seže do Kine, ali moderni sladoled postao je popularan u 19. stoljeću kada je tehnologija omogućila proizvođačima da ga izrađuju i distribuiraju povoljno i u velikim količinama (putem Healthline ). Gelato je iznenađujuće prvi put napravljen u Italiji, premda postoje neslaganja oko toga je li podrijetlom sa Sicilije ili Firence.
Obje slastice uključuju mlijeko i šećer u svoje baze. Nakon toga počinju razlike. Sladoled koristi veliku količinu vrhnja, a ponekad i žumanjke proporcionalno mlijeku. Zapravo postoji zakonski zahtjev da sladoled mora imati najmanje 10 posto masti (putem Smreka jede ). U međuvremenu, postupak izrade sladoleda uključuje brzo usitnjavanje baze koja uključuje sav zrak koji je u strukturi tekućine prije nego što se smrzne. Kao rezultat toga, sladoled može sadržavati do 50 posto zraka, što sladoledu daje prozračniju teksturu (putem Južnjački život ).
Razlike u teksturi i okusu između sladoleda i gelata
Gelato koristi manju količinu vrhnja i žumanjaka proporcionalno mlijeku. Zakonski uvjet za masnoću u gelu je 5 do 7 posto. U gelatu ima i više šećera. To daje desertu mješavinu koja omogućuje da okusi budu istaknutiji. Proces izrade gelata puno je sporiji. Mlijeva se puno nižom brzinom, što daje krajnji proizvod mnogo gušći od sladoleda, sa gelatom u rasponu od 20 do 30 posto zraka.
Druga je razlika što se gelato topi brže od sladoleda. To mogu biti važne informacije ako naručujete vani u odnosu na kafić. Uzmite u obzir da se sladoled čuva na 0 stupnjeva, dok se gelato obično skladišti na oko 15 stupnjeva.
Način na koji masnoća utječe na jezik stvara razliku u ukusu između dvije smrznute slastice. Kad masnoća obloži jezik, postaje teže otkriti manje razlike u okusu. Sličan učinak ima i hladnoća. Kako je u sladoledu više masti i obično je hladnije od gelata, okusi u sladoledu su manje izraženi.
Gelato je dobar za isticanje nježnih okusa i kao sredstvo za pokazivanje komplementarnih okusa u kulinarskim kreacijama, dok je sladoled bolje poslužiti za isticanje jednostavnijih i bogatijih okusa. U svakom slučaju, njam!
